牛肉丸產(chǎn)品包裝如何設計,很多人非常關心,今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將牛肉丸產(chǎn)品包裝的設計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是牛肉丸產(chǎn)品的介紹,第二部分是牛肉丸產(chǎn)品包裝設計方法
牛肉丸又稱手捶牛肉丸,是廣東省潮汕地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃之一。牛肉丸起源于潮州客家菜。在清末及民國初期,賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔在潮州汕頭挨街串巷叫賣。尤其是晚上,在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來,牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。
牛肉丸歷史
潮州牛肉丸
潮汕手捶牛肉丸,起源于潮州。廣東客家地區(qū)山地多,飼養(yǎng)黃牛、水牛較普遍,所以客家常以牛肉作為日常食用的肉類,在長期的發(fā)展過程中,客家人逐漸摸索出,將牛肉制成牛肉丸來食用這種形式。
在清末及民國初期,便有客家人挑著小擔,在汕潮州頭一帶走街串巷,叫賣牛肉丸湯。潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便吸取其優(yōu)點,不足之處加以改進,以此將它移植過來。
龍巖牛肉丸
牛肉丸傳入龍巖已有70年歷史了,它是由現(xiàn)在的新羅區(qū)龍門鎮(zhèn)湖坑村戴德秀(綽號“老鼠牯”,已于1973年去世)在1937年秋傳入龍巖的。戴德秀在12歲那年,由于家境貧困跟戲班學戲流落到廣東潮州一帶。成年后脫離戲班,娶親安家,定居潮州。為養(yǎng)家糊口,在當?shù)貙W做牛肉丸生意??箲?zhàn)爆發(fā)后,被迫帶著妻子兒女回到龍巖老家——湖坑村。不久戴德秀在龍門墟上擺攤經(jīng)營潮州牛肉丸,在經(jīng)營過程中根據(jù)龍巖人的口味,不斷地加以改良、創(chuàng)新,使之成為獨特風味的龍巖牛肉丸,深受龍門附近群眾和趕墟人的喜愛。1937年底來到龍巖城區(qū),在西門牛糞巷(后又稱五彩巷)附近設有固定攤點,生意非常紅火,當時在龍巖城獨一無二,成了當?shù)厝藗兿矚g的風味小吃——“老鼠牯”的龍巖牛肉丸。
玉林牛肉丸
玉林的牛肉丸,傳說已有200多年的歷史。它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外來賓客,如果嘗到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、細嚼無渣、湯清而鮮者,那肯定是上佳貨色。
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材:黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
福鼎(紫金)牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
制作方法
潮州(潮汕)牛肉丸制作
1.要選用新鮮的牛腿包肉作料,去除筋后切成塊。
2.放在砧板上用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉漿。
3.加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽(大盆子)盛裝。
4.加入白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸
5.用羹匙掏下放到溫水盆里,再用文火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
6.食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸,加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。
玉林牛肉丸
1.先要精選新鮮的黃牛后腿嫩肉,剔去肉筋,切成肉條。
2.然后置一光滑的青石板上,用硬木槌把肉條捶得糜爛,變成肉醬,使之起膠。
3.再加進鹽油并少量枧水、適量生粉和一點點胡椒,又邊捶邊拌和,把它捶成“肉膏”狀。
再用手抓起肉醬團用力摜甩于瓦 內(nèi),如此反復多次,直至扯開肉醬又突然放手,它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。
4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮,讓其先沉后浮,撈起再進油鍋稍炸(煮)一下。炸(煮)時,一見肉丸膨脹,即要撈出。
5.吃時再放入靚湯中稍煮,配以少許生抽、蕪荽等香料,那是色、香、味俱佳。在玉林,還有將此種肉丸配入米粉,或再加進一點點玉林特產(chǎn)“豉油膏”,這叫“肉蛋粉”,吃來更有地方風味。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋,請擊打兩萬六仟八佰多下;
2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀;
3、然后放入鍋中,加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟,再倒出於鐵盤放涼,之后放如冰箱使之結凍;
4、牛肉處理好了之后,用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量;
5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸;
6、接著煮好一鍋大骨高湯,將牛丸放入煮透;
7、起鍋后加入米線或是面條,不加也可以,光喝湯吃牛丸也行;
8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
龍巖牛肉丸制作
1.牛肉必須除凈筋膜,并用攪拌機絞三遍,因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面,增加持水量。
2.淀粉加熱后,會吸水糊化膨脹,黏度增大,這樣可增強牛肉蛋白的強度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量,過少,則丸子的黏稠力不足,影響彈力;過多,則丸子又容易發(fā)硬,浮力小,入口不爽。
3.攪打牛肉糝時,一定要順一個方向,否則牛肉餡難以形成膠狀。
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上,目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時間發(fā)揮作用。
5.牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時,宜用小火慢慢加熱;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增強其彈力
廣式牛肉丸制作
1.準備材料,將牛肉剁成牛肉糜,荸薺削皮剁碎。
2.陳皮用清水泡軟,剁碎。
3.將姜末加入牛肉糜。
4.順著一個方向攪拌,將姜末和牛肉糜拌勻。
5.將荸薺碎加入牛肉糜中。
6.順著一個方向,將荸薺和牛肉攪拌均勻。
7.加入陳皮碎,拌勻。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,順著一個方向攪拌均勻。
9.加入香菜碎,拌勻。
10.蒸籠上放胡蘿卜片,將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上。
11.蒸鍋燒開水蒸10分鐘。
12.蒸熟的牛肉丸。
菜品特色
潮汕牛肉丸
爽口彈牙,大小形如乒乓球,好的牛肉丸能彈起高過一人的高度,并且不宜冷藏及長途運輸。
撒尿牛肉丸
雖然名字不太雅,可因其口感爽脆、彈性十足,而深受人們喜愛。
龍巖牛肉丸
煮熟后用手掐有彈性,吃起來有韌性,香脆可口,才是正宗的牛肉丸。
廣式牛肉丸
廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜,加了陳皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常開胃理氣的香味兒,讓人的胃口不由自主的就打開了。廣東人喝早茶必點的美味之一。廣式陳皮牛肉丸,吃起來口感滑而不韌,肉質感非常好,這道簡單做法的牛肉丸雖然沒有潮州牛肉丸的“爽”,但卻一樣有“彈牙”之感。
潮汕牛肉丸
中國傳統(tǒng)飲食中,牛肉丸三最<潮汕特色、彈性十足、美味可口>。早在20世紀之初,由客家賣牛肉湯丸經(jīng)潮汕人引進、移植,揚其長、避其短,嚴格精細選原料,取牛后腿鮮肉,剔除筋膜,用兩根特制的鐵棒,將牛肉順著肉紋切成條,放在砧板上,左右開弓,反復捶打,直至把牛肉打成肉漿,并熬制牛骨湯使之味更濃,同時還增加沙茶醬作為牛肉丸的蘸料,制作精細,手工復雜、繁瑣,但味道純正,柔脆而有彈性,口感脆滑,湯水鮮甜,便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道無法效仿的特色名吃,遠揚海外!
歷史文化
關于潮汕牛肉丸的起源有多種說法,其中大眾認同的是起源于梅州客家——聚居在山區(qū)的客家人,大體上家家戶戶都養(yǎng)牛。在商品經(jīng)濟不是很發(fā)達的時候,生牛肉過剩沒法長期保存,所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟,以便保存,慢慢地演變成為當?shù)氐囊环N小吃。到了十九世紀末,隨著汕頭的開埠,汕頭港急劇繁榮,許多客家人都匯集到汕頭從事商業(yè)活動,如中國第一條民建鐵路“潮汕鐵路”的建設者,有“萬金油大王”之稱的胡文虎都是客家人。據(jù)老人們回憶,早期賣牛肉丸的小販大部分也是客家人,他們挑著小擔在汕頭市區(qū)挨街串巷叫賣。尤其晚上,在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸湯。慢慢地他們在汕頭落戶發(fā)展,牛肉丸也漸漸成為汕頭的地方食品;而在潮州,民間也流傳著潮州人葉燕青從客家人那里學得牛肉丸制作工藝的故事,這也進一步佐證了牛肉丸最早是源客家人。
食用須知
注意事項
1、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑);
2、加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬,不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。
4、牛肉丸還可烤著吃,燒烤時把牛肉丸剖成兩半,抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
營養(yǎng)成分
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉丸有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。
營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素含量(每100克)
脂肪(克) 5.78 蛋白質(克) 20.25
熱量(大卡) 141.37 纖維素(克) 0.03
碳水化合物(克) 2.12
基本分類
潮汕式
有兩種潮汕丸子菜在粵港兩地可說是家喻戶曉:一種是魚丸粿條,又稱魚蛋粉;另一種是牛肉丸。牛肉丸作為潮汕小食已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,很有嚼頭。
據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機器制作的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機后,手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
制作:不像制作普通肉餡那樣將肉料切碎后剁爛,而是整片用鈍器錘砸成泥,這樣能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維,從而在成丸后產(chǎn)生強韌的彈性。這也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的區(qū)別。
潮州式
牛霖10斤,肥肉1斤8兩,魚露1斤,潮州薯粉6兩,蝦米6兩,金銀蒜2兩,沙茶醬2兩【可不用】,胡椒粉,麻油各適量。
制作:將牛肉,肥肉切小塊,蝦米洗凈發(fā)好,切碎,將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠,即成丸狀,入70度開水中,慢火煮至水開,丸即熟,號稱牛肉丸之王!
廣式
先腌后打:牛肉10斤,鹽味糖3:3:7兩,堿水1- 2兩,食粉1兩,生粉20兩,馬蹄粉20兩,生油20兩,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陳皮香菜,馬蹄,蔥花各適量。
制作:將牛肉加堿水食粉,水3斤腌制好3小時,然后,再加入剩下的,在高速攪拌機中打好,即可制作牛肉丸,陳皮香菜,馬蹄在制作牛丸時加入。[9]
廣西式
牛肉去筋,以木槌或石臼搗成肉醬(不用鐵器),加凋料拌和,制丸,經(jīng)水煮,油氽(tǔn)。再配以蔥、姜、紅棗,湯煮而成。味道香滑,鮮嫩多汁,肉質細嫩,湯清味鮮。
福建式
著名僑鄉(xiāng)永定下洋鎮(zhèn)流傳這樣的順口溜(看初溪土樓,觀虎豹別墅,洗僑鄉(xiāng)溫泉,嘗下洋肉丸。)下洋的美食真多,如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等,而最負盛名的當數(shù)下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風味躋身于客家美食之林,可謂閩西一絕!
下洋牛肉丸,相傳由廣東興寧人傳入,至今已有三百多年歷史。如今,牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家,產(chǎn)品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉(xiāng)。下洋牛肉丸各家的制作大同小異,風味卻大相徑庭。
制作過程:選取新鮮牛臂肉,去筋膜肥油,均勻切成一厘米厚的層肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反復拍打,使肉色轉為鮮紅柔韌,加入適量鹽、薯粉,反復揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小時,撈起,放入盛有骨湯的沙鍋中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松脹大,加入少量胡椒、味精、蔥花等調(diào)味品即可食用。
紫金式
紫金縣有中國最大的牛丸。每個有網(wǎng)球般大小,據(jù)說這樣大的牛肉丸,外脆里嫩,吃起來相當過癮。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多,以羅錦章制作的牛肉丸具有特色而聞名。
選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋之后切成塊,然后放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大碗盛裝,加入方魚末、白肉粒以及味精,攪拌均勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止。
福建龍巖式
正宗龍巖牛肉丸,其制作工藝是非常講究的,從選料、加工到具體操作要求是比較高的。首先必須選擇當天宰殺的無注水的上等牛肉,然后用兩把鐵制專用錘刀在肉墩上將牛肉砸成肉泥,在砸肉過程中,要不時地觀察肉泥的變化情況,砸成的肉泥要能粘刀,有韌性,無肉粒,呈粉紅色,把砸好的肉泥放入容器內(nèi),加入適量的淀粉和鹽水,用手順時針攪拌,邊攪邊提邊拍打邊加水,直到肉泥表面光滑、細膩、有黏性、有氣泡出現(xiàn)時,即可用手擠成丸子,放入涼水盆中,能浮在水面上的,不破不沉,才是佳品。煮熟后用手掐有彈性,吃起來有韌性,香脆可口,才是正宗的牛肉丸。
牛肉丸傳入龍巖已有70年歷史了,它是由新羅區(qū)龍門鎮(zhèn)湖坑村戴德秀(綽號“老鼠牯”,已于1973年去世)在1937年秋傳入龍巖的。戴德秀在12歲那年,由于家境貧困跟戲班學戲流落到廣東潮州一帶。成年后脫離戲班,娶親安家,定居潮州。為養(yǎng)家糊口,在當?shù)貙W做牛肉丸生意??箲?zhàn)爆發(fā)后,他被迫帶著妻子兒女回到龍巖老家——湖坑村,當時他37歲。不久戴德秀在龍門墟上擺攤經(jīng)營潮州牛肉丸,在經(jīng)營過程中根據(jù)龍巖人的口味,不斷地加以改良、創(chuàng)新,使之成為獨特風味的龍巖牛肉丸,深受龍門附近群眾和趕墟人的喜愛。1937年底他來到龍巖城區(qū),在西門牛糞巷(后又稱五彩巷)附近設有固定攤點,生意非常紅火,當時在龍巖城獨一無二,成了當?shù)厝藗兿矚g的風味小吃——“老鼠牯”的龍巖牛肉丸。
撒尿牛肉丸
說起牛丸,不少觀眾腦海中出現(xiàn)場景就是周星馳電影《食神》中莫文蔚夸張的動作烹飪?yōu)|尿牛丸的場景,周星馳在96年自編自導的賀歲片《食神》是星爺一部美食題材的喜劇片,片中莫文蔚飾演的“雙刀火雞”大揮木棒拍打牛肉烹飪?yōu)|尿牛丸的場景成為不可逾越的經(jīng)典。
外界評價
牛肉丸經(jīng)過近百年的發(fā)展,也延伸出許多傳奇佳話和經(jīng)典美談:
郭光豹在《美食園蔬勝珍饈》一文中說:60年代初,賀龍元帥在廣州軍區(qū)第一政委陶鑄陪同下視察野戰(zhàn)軍前沿部隊,來到潮汕地區(qū),住在潮州風山兵營。膳食由年輕潮籍廚師大老蔡獨力完成。餐桌上除了茅臺酒之外,都是一般常菜。賀老總吃著“潮式牛肉丸”直呼好菜!“潮式牛肉丸”具有較好的彈性,大老蔡介紹到其做法為:用鐵棒將牛肉片打爛,切不可用刀子剁碎,這樣丸子才能彈得起來,入嘴才有脆感,并略聞到脆聲。這便是“潮汕牛肉丸”與別地制作方式不同而產(chǎn)生的奇妙效果了!這次幸遇,在大老蔡人生的際遇上,已成為絕唱式的獎賞,大老蔡名揚海內(nèi)外,“潮汕牛肉丸”在已有盛譽的基礎上又多了一重傳奇性的朦朧色彩。
有關潮汕牛肉丸最經(jīng)典的故事莫過于無厘頭大師周星馳在電影《食神》里的撒尿牛肉丸演繹。在香港,有1/3的人口祖籍地都是潮汕,如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和飲食習慣在香港也得到普及,潮汕牛肉丸和潮州魚蛋(魚丸)都是香港家喻戶曉的小吃,包括高檔精細潮州菜得名聲也是發(fā)源于香港。而潮汕牛肉丸被周大師的無厘頭喜劇一包裝,立馬成為街頭巷議的經(jīng)典美食,撒尿和爆漿的概念也深入人心,以至于許多內(nèi)地不知其因由的廠家紛紛模仿和為其產(chǎn)品正名,設計出多式多樣的包心牛肉丸,而事實上周星馳食神里撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸,更準確的說是牛肉丸丸里的牛筋丸,這點周星馳在接受采訪時也口頭驗證。而事實上,因為潮汕牛肉丸的特殊工藝,實心的丸子也能做出撒尿的感覺,但由于周大師的名聲,以至于許多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有潮汕牛肉丸,這也算是現(xiàn)代影視和名人效應對美食發(fā)展的影響吧!
牛肉丸包裝如何設計呢?
可以從以下幾個方面進行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出牛肉丸名稱及牛肉丸亮點;
2、運用合適的色彩搭配;
3、設計品牌故事或短句文案;
4、獨特有趣的外形設計;
5、將包裝與細心的服務相結合。
首先,牛肉丸產(chǎn)品的包裝設計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關鍵的作用。
其次,想要做好牛肉丸包裝設計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。
再次,可以在包裝設計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設計上,牛肉丸可以嘗試一些有趣、獨特的設計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設計時,也可以增加一些方便客戶的細節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設計更能贏得人們的青睞。
包裝設計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用,以達到獨特、新穎的設計形象,是一門值得深入學習的技能,要想產(chǎn)品買的好,牛肉丸包裝設計的工作不能少。
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