三原小磨香油，陜西省三原縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。（2015年8月10日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)西山焦棗等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（2015年第96號(hào)）批準(zhǔn)）三原小磨香油久負(fù)盛名，以其香味濃郁，營養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者的喜愛，其產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，經(jīng)久不衰。

產(chǎn)地范圍

三原小磨香油產(chǎn)地范圍為陜西省三原縣城關(guān)鎮(zhèn)、西陽鎮(zhèn)共2個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志使用

三原小磨香油產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向陜西省三原縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的申請，經(jīng)陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。三原小磨香油的檢測機(jī)構(gòu)由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。

簡介

三原小磨香油，始自清代，距今約三百年歷史。三原小磨香油含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，不但能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收，還含有大量的不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質(zhì)等，可減少體內(nèi)脂肪的積累，對(duì)軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。小磨香油還有潤膚、祛斑、疏經(jīng)活血、預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)的功效，因此最有益于中老年人延緩衰老。
1984年成立三原香油公司，生產(chǎn)龍橋春牌一滴香小磨香油，1987年獲陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。該產(chǎn)品經(jīng)陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查站多次化驗(yàn)，質(zhì)量指標(biāo)均優(yōu)于陜Q/B180-79小磨芝麻香油省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。陜西興邦油品有限公司作為三原小磨香油產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，自主研發(fā)的小磨香油生產(chǎn)設(shè)備獲得國家發(fā)明專利和實(shí)用專利；被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予2010-2011年度全國食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)；榮獲了第十八屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)后稷獎(jiǎng)。
三原小磨香油久負(fù)盛名，以其香味濃郁，營養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者的喜愛，其產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，經(jīng)久不衰。近年來，三原小磨香油得到了長足的發(fā)展，全縣已有香油獲證企業(yè)46家，在全國香油市場占據(jù)較大份額。三原小磨香油具有濃郁、顯著的香味，能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，其營養(yǎng)價(jià)值較高，深受消費(fèi)者的喜愛。

生產(chǎn)情況

三原小磨香油采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)芝麻，以手工生產(chǎn)為主，經(jīng)篩選、漂洗、炒籽、揚(yáng)煙、磨漿、兌漿攪油、振蕩搖油、毛油處理等多道生產(chǎn)工序，才能生產(chǎn)出純正優(yōu)質(zhì)的小磨香油。用石磨磨制香油比普通香油具有更濃郁的醇香，其風(fēng)味來自獨(dú)有的石磨工藝，是普通香油所不具備的。其保持了1600多年的綠色物理加工制作工藝，最大限度地保持了芝麻營養(yǎng)的最大化，而且口味醇香，更易在烹飪中保持食物的色、香、味。近年來，三原小磨香油產(chǎn)業(yè)繼續(xù)擴(kuò)大，已占據(jù)全國26個(gè)省、市香油市場，知名度高，質(zhì)量可靠。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、主要原輔材料

1．芝麻：白（黑）芝麻，籽粒飽滿，色澤光亮，粗脂肪含量≥52%。

2.生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)符合國家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。

二、加工工藝

芝麻→篩選→浸泡→炒籽揚(yáng)煙→磨漿→兌漿攪油→振蕩搖油→毛油處理→成品。

三、加工要點(diǎn)

1．浸泡：常溫浸泡，時(shí)間60至90min，浸泡到芝麻含水量為25%至30%。

2．炒籽揚(yáng)煙：炒鍋直接炒籽，溫度控制在180至210℃之間，炒好的芝麻用手捻即出油，呈棗紅色，出鍋前使用芝麻重量的4%至5%冷水潑水降溫。

3．磨醬：使用石磨將炒好的芝麻磨成芝麻醬，磨醬溫度≤70℃。

4．兌漿攪油：將麻醬泵入攪油鍋中，溫度不能低于40℃，分4至5次加入相當(dāng)于麻醬重80%至100%的80至100℃熱開水，并進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間50至60min。根據(jù)出油情況，分批次撇油。

5．振蕩搖油：用墩油機(jī)振蕩3小時(shí)至4小時(shí)，溫度控制在30至40℃，將油分離提取出來。

6.毛油處理：撇出的毛油送入油罐儲(chǔ)存，靜置沉淀10天以上。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色。

色澤呈棕紅色，清澈透亮，具有濃郁的炒芝麻香味，口感醇香持久，濃郁綿長。

2．理化指標(biāo)。

過氧化值/mmol/kg≤ 5.8

酸值（以氫氧化鉀計(jì)）/（mg/g）≤ 3.5

油酸/% 35.2～45.5

亞油酸/% 38.5～47.9

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

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