莆田海蜇的基本介紹

海蜇是莆田群眾十分喜愛的海產(chǎn)品，它的加工成品不但是一種可口的家常菜，還是宴會(huì)上調(diào)節(jié)口味、冷盤佐酒的精美小菜。

莆田沿海盛產(chǎn)海蜇，這是一種浮游于大海中的水母類動(dòng)物。海蜇的體形基本上可區(qū)分為傘部和頭部。海蜇亦寫作“海宅”，

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功。

產(chǎn)品特點(diǎn)

海蜇的傘部狀如鋼盔，可加工制成整張的圓形海蜇皮，色白，莆人稱其為“白餐”。頭部經(jīng)加工后，成品海蜇頭，色紅，莆人稱其為“紅餐”。無論是白餐和紅餐，都是用明礬、食鹽腌漬脫水制作的海產(chǎn)品，白餐價(jià)格較為低兼。

歷史民俗

海蜇不像海參、鮑魚等高級(jí)海產(chǎn)品那樣價(jià)格昂貴，普通人家都?jí)蚪?jīng)常食用。但令人費(fèi)解的是，莆田沿海居民，甚至那些終年捕撈海蜇的船戶，他們只是將海蜇加工為成品后，全部賣到市區(qū)和莆田平原各集鎮(zhèn)，自己很少食用，構(gòu)成一種奇怪的反差。究其原因，沿海地帶在明代以前依托海運(yùn)和海鹽、海產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)力超過平原地區(qū)。自清朝為防御鄭成功的抗清運(yùn)動(dòng)，在沿海強(qiáng)行“截界遷民”后，沿海的經(jīng)濟(jì)、文化急劇衰落。后來雖然復(fù)界，但居民僅靠地瓜干為主糧，生活十分貧困。農(nóng)產(chǎn)品和海產(chǎn)品自己都舍不都吃，全用來為當(dāng)商品，即使價(jià)格較低的海蜇，也上不了自家的菜譜。時(shí)間過去了300年，盡管現(xiàn)在沿海人民的生活已大幅度提高，可是仍然保持著這種儉樸的習(xí)慣。

莆田海蜇的鑒別真假

優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

品嘗吃法

莆田食用和白鹵和紅鹵十分方便，只須將其放在冷開水中浸泡，洗凈鹵水，再切成細(xì)條，就可蘸著加醋的醬油食用，清脆可口，是家庭中一道常備的好菜。如果把切細(xì)的鹵再加上白糖、大蒜及其他調(diào)味醬油浸漬后取用，則可用于宴會(huì)上的冷盤或小菜。

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