溏心皮蛋產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將溏心皮蛋產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是溏心皮蛋產(chǎn)品的介紹，第二部分是溏心皮蛋產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　溏心皮蛋是建湖縣傳統(tǒng)的名菜，選用里下河地區(qū)的新鮮鴨蛋，經(jīng)過選照、分級后，裝入有純堿、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進行化合，并在冷卻了的缸中泡制約一個月左右，再取出包上料泥，外沾稻殼。

　　料液配制

　　(1)配料溏心皮蛋加工的配料標準應(yīng)根據(jù)季節(jié)的不同而有所變動。夏季由于氣溫高，鮮蛋蛋白易變稀，蛋黃易上浮，因此要適當增加生石灰和純堿的用量，以加速蛋白凝固，防止蛋在缸中變質(zhì)。一般料液的配方如下(以泡1 000枚鴨蛋計)：開水50千克，紅茶末1.5——2千克，純堿3.25——3.75千克，食鹽 2——2.5千克，生石灰10——12.5千克，氧化鉛75——100克。

　　(2)配料方法 常用沖料法，即先將純堿、茶葉末放在缸底后，將開水倒人缸中，隨即放人碾細過篩的氧化鉛，充分攪拌后再逐漸放人石灰(注意石灰不能一次投入太多，否則會造成沸騰濺出傷人)，最后加入食鹽，攪拌均勻，冷涼待用。

　　(3)料液氫氧化鈉濃度的測定 用5毫升吸管吸取澄清料液4毫升，注入300毫升三角燒瓶中，加蒸餾水100毫升，加10%氯化鋇溶液10毫升，搖勻靜置片刻，加0.5%酚酞指示劑3滴，用1摩/升鹽酸標準溶液滴定至溶液的粉紅色恰好消褪為止。所用鹽酸標準溶液的毫升數(shù)即相當于氫氧化鈉含量的百分率。料液中氫氧化鈉含量要求達到4%——5%，如堿度過低或過高可用氫氧化鈉或茶水調(diào)整。

　　不具備化學分析條件者，可采用蛋白凝固試驗方法來測定。在燒杯或碗中加入3——4毫升料液上清液，再加入鮮蛋蛋白3——4毫升，不需攪拌，經(jīng)15分鐘左右，觀察蛋白是否呈凝固體。如蛋白已凝固并有彈性，再經(jīng)60分鐘左右，蛋白化成稀水，表示該料液配制的堿度合適，可以使用；如在30分鐘前蛋白即化成稀水樣物質(zhì)，表示料液的堿度過大，不宜使用；當?shù)鞍追旁诹弦褐薪?jīng)15分鐘左右不凝固，表示料液中的堿度過低，也不宜使用。

　　裝缸灌料

　　將經(jīng)過挑選合格的原料蛋及時裝入缸內(nèi)，輕拿輕放，剔除破殼蛋，要橫放，以防蛋黃浮向蛋的一端，影響皮蛋品質(zhì)。最上層的蛋應(yīng)離缸口10厘米，以便封缸。蛋下缸后，上面放一竹篾，并壓上適當?shù)闹匚?，防止灌料時鴨蛋上浮。鮮蛋裝缸后，將冷涼至 20℃的料液充分拌攪，徐徐地灌入缸內(nèi)，直至鴨蛋全部被料液淹沒為止。灌料后要記錄缸號、蛋數(shù)、級別、泡蛋日期、料液堿度、預(yù)計出缸日期等，每缸做好標記，以便檢查。

　　質(zhì)量檢查

　　灌料后即進入腌制過程，直至皮蛋成熟，這段時間的技術(shù)管理工作與成品質(zhì)量關(guān)系頗為密切。要設(shè)專人管理，蛋缸不要搬動，也不要動蛋，以免影響蛋的正常凝固。灌料后1——2天，由于料液滲入蛋內(nèi)，以及料液中的水分逐漸蒸發(fā)，致使料液液面下降，蛋面暴露在空氣中，這時應(yīng)及時補足同樣濃度的料液 (俗稱“添湯”)，以保持料液液面沒過蛋面，防止出次品。在泡制期間，必須注意溫度的變化，這對成品質(zhì)量有很大的影響。加工皮蛋最適宜的溫度為20℃，范圍為18——25℃，溫度過低，雖然蛋白能夠凝固，但浸泡時間長，蛋黃不易變色；溫度過高，雖然蛋黃變色較快，但是料液進入蛋內(nèi)的速度加快，很容易造成“堿傷”。所以在冬季或夏季加工皮蛋時，要采取相應(yīng)的保溫和降溫措施。有條件的地方，加工房以設(shè)在地下室較為適宜。蛋缸要防止日曬、雨淋，要注意通風。蛋在泡制期間要勤檢查，多觀察，以便發(fā)現(xiàn)問題并及時解決，尤其是在沒有條件檢測料液濃度的情況下，更要注意檢查蛋的內(nèi)容物變化。氣溫在20℃左右，鮮蛋浸入料液后3天即可看樣，此時蛋白稀薄，濃厚蛋白消失，系帶松弛斷開，蛋黃上浮，蛋黃膜與蛋白膜相粘，蛋黃外圍呈乳黃色膠狀，稱為作清期。這段時間短，作用快，受溫度影響很大，溫度高時，2天即可作清，溫度低時，可延長至4——5天。鮮蛋下缸后，一般要經(jīng)過4次檢查。每次檢查時，應(yīng)在同批次中選擇有代表性的蛋缸，在第3——4層的蛋中取出3枚蛋作為供檢蛋樣。

　　(1)第1次檢查 鮮蛋下缸后，春天和秋天 (15——20℃)經(jīng)7——10天、夏天(25——30℃)經(jīng)5——6天即可進行檢查。這時蛋白已基本凝固，色黃透明，有固定形狀，蛋黃呈黃色偏向一側(cè)，蛋黃外圍成膠狀、內(nèi)成半流體，這段時期稱為凝固期。在燈光下透視，如發(fā)現(xiàn)1枚類似鮮蛋的黑貼殼蛋、2枚紅貼殼蛋，或者 3枚都是類似黑貼殼蛋，說明凝固良好，料液中氫氧化鈉濃度適宜。如果還像鮮蛋一樣，說明料液中堿濃度太低，要及時補料，調(diào)整料液濃度。如果3枚蛋樣全部發(fā)黑，說明料液堿度過濃，要加些冷紅茶水或輕料摻兌，沖淡堿的濃度，亦可提早出缸。

　　(2)第2次檢查 鮮蛋下缸浸泡后，春、秋天經(jīng) 15——20天、夏天經(jīng)10——13天，將蛋樣剝殼檢查，如蛋白凝固成青褐色或茶褐色或褐色中帶青色，表面光潔，透明或半透明，蛋白不粘手或略粘手，蛋黃部分凝固，呈綠色或墨綠色，從外至里有明顯的3圈不同層色，蛋黃中心為橙黃色粘膠狀的溏心，有時還有鮮蛋樣生心，這段時間為轉(zhuǎn)色期，時間較長，說明料液正常。

　　(3)第3次檢查 鮮蛋下缸后，春、秋天經(jīng)25——30天、夏天經(jīng)18——20天，進行剝殼，如發(fā)現(xiàn)蛋白爛頭粘殼、發(fā)紅，燈光透視小頭呈深紅色，說明料液堿性太強，需要提前出缸。如果蛋白軟化，不堅實，蛋黃溏心較大，燈光透視時，小頭呈淡黃色，說明料液堿性太輕，需要延長浸泡時間，推遲出缸時間。

　　(4)第4次出缸前檢查 取幾枚蛋，用手拋起，回落手中，微有彈震感；用燈光透視檢查，蛋內(nèi)呈灰黑色，小頭呈微紅色或橙黃色；剝殼檢查，蛋白凝固很光潔，不粘殼，呈墨綠色或棕黑色，蛋黃大部分凝固呈綠褐色，輪狀色彩明顯，蛋黃中心呈淡黃色的溏心，表明皮蛋已成熟，即可出缸。溏心皮蛋的成熟時間一般為30天左右，其范圍為20——40天，氣溫低，浸泡時間長些，氣溫高，浸泡時間短些。

　　出缸洗蛋晾蛋

　　經(jīng)檢查已成熟的皮蛋要立即出缸，操作人員戴上膠皮手套，穿橡皮裙，注意自身的防護。用特制的鐵撈子將蛋輕輕撈出(防止破損)，放人預(yù)先浸在殘料上清液或冷開水的蛋筐(蛋簍)中，發(fā)現(xiàn)破、次、劣蛋可隨之揀出。待裝到適當數(shù)量時，將蛋筐輕輕地在洗蛋水中搖晃，把蛋殼上的粘附物洗去，洗凈后，將蛋筐從洗蛋水中提出，擺在木架上將水瀝凈晾干，然后送檢。

　　洗蛋用水各地習慣不同，有的用1.5%——2.0%的燒堿溶液，有時用泡蛋缸內(nèi)料液的上清液，有的用食鹽水、茶葉水、涼開水、清水等，實踐證明，用料液的上清液洗皮蛋效果最好，細菌含量低，耐貯存。

　　品質(zhì)檢驗

　　皮蛋包泥前必須進行品質(zhì)檢驗，剔除一切破、次、劣皮蛋。檢驗方法以感官檢驗為主，燈光檢驗為輔，方法為“一觀、二掂、三搖晃、四彈、五照、六剝檢”。

　　一觀：觀看蛋殼是否完整，殼色是否正常，將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋、較大的黑色斑塊蛋剔出。

　　二掂：即用手掂蛋，取1枚蛋放在手中向上拋起 10——15厘米高，連拋數(shù)次，若有輕微彈震感并較沉重者為優(yōu)質(zhì)皮蛋，若彈性過大，則為大溏心皮蛋，若無彈性則為爛頭皮蛋或水響皮蛋。

　　三搖晃：即用手搖蛋，此法是對無彈性皮蛋的補充檢查。方法是用拇指、食指和中指捏住皮蛋的兩端，在耳邊上下左右搖動2——3次，聽其有無水響聲，聽不出什么聲音為好蛋，若有水響聲音則為水響皮蛋，一端有水響聲的為爛頭皮蛋。

　　四彈：即用手彈，將皮蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈打蛋的兩端，彈聲如為柔軟的“特特”聲即為好蛋，如發(fā)出比較生硬的“得得”聲即為劣蛋(包括水響皮蛋、爛頭皮蛋等)。

　　五照：即用燈光透視，此法可作為感官檢驗缺乏經(jīng)驗者的重要檢驗方法。照蛋時若照出皮蛋大部分呈黑色(墨綠色)，蛋的小頭呈黃棕色或微紅色即為優(yōu)質(zhì)皮蛋。若蛋內(nèi)大部或全部呈黃褐色并有輕微移動現(xiàn)象，即為未成熟的皮蛋。若蛋內(nèi)呈黑色暗影并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動，即為水響皮蛋。蛋白過紅的皮蛋多為堿傷皮蛋。皮蛋的一端呈深紅色，即為爛頭皮蛋。

　　六剝檢：抽取有代表性的樣品皮蛋剝殼檢驗，先觀察外形、色澤、硬度等情況，再用刀縱向切開，觀察其內(nèi)部蛋黃、蛋白的色澤狀況，最后品嘗其滋味。若蛋白光潔、不粘殼、有彈性，呈棕褐色或茶青色的半透明體，蛋黃呈現(xiàn)墨綠色或草綠色的不同色層，蛋黃心為橘黃色小溏心，不流不淌，氣味芳香，即為優(yōu)質(zhì)皮蛋。若蛋白粘殼、爛頭甚至水樣液化，更嚴重者蛋黃呈黃紅色且變硬，有辛辣堿味，即為堿傷皮蛋。若蛋白凝固較軟，蛋黃溏心較大，有蛋腥味，即為未完全成熟的皮蛋。若蛋白呈灰白色、不透明，有不良氣味，即為感染細菌而變質(zhì)的皮蛋。

　　包泥保質(zhì)

　　皮蛋出缸后要及時涂泥包糠，其作用是：第1，保護蛋殼以防破損，因為鮮蛋經(jīng)過浸泡后，蛋殼變脆易破損。第2，延長保存期，防止皮蛋接觸空氣而變黃，以及污染細菌而變質(zhì)。第3，促進皮蛋后熟，增加蛋白硬度，尤其對因高溫需提前出缸而蛋白尚軟、溏心較大的皮蛋，更需涂泥包糠。方法是采用出缸后的殘料加30%——40%經(jīng)干燥、粉碎、過篩的細黃泥調(diào)成濃稠漿糊狀(注意不可摻生水)，兩手戴包料手套，左手抓稻糠，右手用泥刀取50——60克料泥在左手稻糠上壓平，放皮蛋于泥上，雙手揉團捏攏搓幾下即可包好，要包得均勻，不“露白”。實踐證明，料泥中氫氧化鈉濃度以2.5%左右為宜，可抑制霉菌繁殖和促進皮蛋后熟，達到保質(zhì)作用。亦可應(yīng)用湖南省益陽縣肉食蛋晶廠研制的SYP-1型皮蛋包灰數(shù)控聯(lián)動機包料，該機由包灰機、電子計數(shù)器、程序控制操作臺、裝簍機組成，實現(xiàn)了包灰、包糠、計數(shù)、裝簍、換簍自動化。

　　皮蛋出缸后，要及時洗蛋、及時晾蛋、及時檢查、及時包蛋，否則很難保證皮蛋的質(zhì)量。如在悶熱、潮濕的季節(jié)，光身皮蛋存放幾天后，皮蛋蛋白表面層將滑膩，蛋色“褪容”，使皮蛋褪色變黃，嚴重者有異味，不能食用，因此要當天包料。

　　裝箱(缸)

　　包好料泥的皮蛋要及時裝箱(缸)，注意密封，保持料泥濕潤，防止干裂脫落。外銷皮蛋要裝入專用的小塑料袋內(nèi)，一個蛋裝一個袋，并擰緊袋口，然后按規(guī)格和級別分別裝箱。銷售至香港的紙箱規(guī)格為 53厘米X31．5厘米X32厘米，紙箱外印綠色嘜頭字跡，刷防潮油，紙箱上部印上收貨人、運往地點、牌號及標記，兩側(cè)印上品名和出品公司名稱，兩頭印上批號、級別和枚數(shù)。紙箱內(nèi)附有上下襯板2張，中隔板 1張，將箱一分為二；瓦楞單板8張，紙格8套，每箱裝皮蛋4層，每層40枚，裝滿后用封口紙(或泡花堿)將箱蓋封貼，箱外加兩道塑料腰帶使其牢固。遠銷到日、美等國的紙箱規(guī)格為53.5厘米×32.5厘米×33.5厘米，紙箱外加木條架。

　　內(nèi)銷皮蛋常用竹簍包裝，每簍300枚，先在簍底及四周填上草紙(或塑料薄膜)再裝蛋，以防料泥干涸，裝滿后在蛋面上蓋草紙，再蓋竹蓋或木蓋，用細鉛絲將蓋扎牢

溏心皮蛋包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出溏心皮蛋名稱及溏心皮蛋亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，溏心皮蛋產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好溏心皮蛋包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，溏心皮蛋可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產(chǎn)品買的好，溏心皮蛋包裝設(shè)計的工作不能少。

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