臺(tái)式香腸產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將臺(tái)式香腸產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是臺(tái)式香腸產(chǎn)品的介紹，第二部分是臺(tái)式香腸產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　臺(tái)式香腸是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中式風(fēng)味的低溫肉制品。由于其風(fēng)味獨(dú)特和營養(yǎng)價(jià)值高而倍受廣大消費(fèi)者青睞,，成為我國低溫肉制品中發(fā)展最快的香腸品種之一。臺(tái)式香腸源自臺(tái)灣，廣受喜愛，臺(tái)式香腸較甜，同時(shí)有她特殊的香辛料風(fēng)味； 制作以灌腸為主，食用時(shí)可以用烤，蒸或煎的方式，是適合任何時(shí)候食用的休閑肉類食品； 傳統(tǒng)臺(tái)式香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當(dāng)?shù)闹尽?/p>

　　原料整理

　　選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的新鮮豬肉為最好，但在工廠的實(shí)際生產(chǎn)中, 為保存和運(yùn)輸方便常使用凍肉。一般來說，肉經(jīng)凍結(jié)再解凍，其保水性、風(fēng)味都比鮮肉要差。凍肉應(yīng)采用自然解凍, 若解凍過快，汁液就會(huì)大量流出。當(dāng)肉的中心溫度0 ℃左右，肉的表面溫度8 ℃ 以下，在溫度15℃ 以下的操作間里將淤血、淋巴、筋膜修整干凈。修整好的瘦肉用腸6cm眼板絞肉機(jī)紋碎，要求絞出的肉粒完整無糊狀，脊腰成4mm方丁。原料肉預(yù)處理的時(shí)間應(yīng)盡量縮短, 肉溫不應(yīng)超過9 ℃ 。

　　腌制工藝

　　腌制的主要目的是發(fā)色、提高保水性和風(fēng)味，是臺(tái)式香腸生產(chǎn)最重要的工藝之一。腌制中起重要作用的是食鹽和發(fā)色劑，食鹽的添加量既要適合人的口味，又要使成品具有鮮嫩的口感; 發(fā)色劑的最佳投放量則要使成品色澤紅潤，改善風(fēng)味、抑制氧化、抑制細(xì)菌繁殖, 同時(shí)又要使亞硝酸鈉的殘留量低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。然而, 在實(shí)際生產(chǎn)中，我們不僅要對(duì)臺(tái)式香腸成品中亞硝酸鈉殘留量起決定因素的發(fā)色劑投放量進(jìn)行嚴(yán)格控制，還應(yīng)對(duì)原料肉的肥瘦比例、新鮮程度、腌制時(shí)間、腌制溫度、攪拌均勻程度等有關(guān)因素實(shí)施控制。因此, 臺(tái)式香腸采用了混合腌制法：將發(fā)色劑、食鹽用水溶解后，放入已絞碎的瘦肉中, 充分拌和均勻，置0-4℃ 的腌制間里，腌24 h 以上，使肉餡充分發(fā)色。

　　拌料制餡

　　首先，要選用質(zhì)量好、純度高、性能優(yōu)的輔料；其次，要正確使用輔料，使其充分發(fā)揮最佳功能。如大豆蛋白粉加入3 倍量的水，足夠的時(shí)間膨潤后，才能更好地發(fā)揮大豆蛋白粉的乳化和凝膠形成作用；另外，還要正確掌握輔料的添加順序。整個(gè)拌料制餡過程應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，出料溫度不應(yīng)高于8 ℃ 。

　　灌制工藝

　　選用扁徑合適符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的干、鮮豬腸衣，用自動(dòng)打結(jié)抽真空灌腸機(jī)定量灌制，量要準(zhǔn)確，重量誤差控制在土1kg以內(nèi), 長度誤差應(yīng)小于±1cm，使成熟后的產(chǎn)品長度一致、粗細(xì)相同、重量相等。灌制時(shí)，若設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)將制好的肉餡及時(shí)推人腌制間里(0-4 ℃)。腸衣不應(yīng)在純水中浸泡，更不宜在有油污的水中浸泡，最好在2.5%山梨酸或其它防腐劑溶液中浸泡，這是因?yàn)榻菟资苤竞腿饷游廴尽?/p>

　　干燥發(fā)色

　　灌裝好的臺(tái)式香腸應(yīng)及時(shí)送人烘烤爐中進(jìn)行干燥,進(jìn)爐的初始溫度5 0 一5 2 ℃，整個(gè)干燥過程的溫度應(yīng)控制在50-65℃之間，干燥時(shí)間為1.5-2h。通過干燥使產(chǎn)品充分發(fā)色，水分蒸發(fā)，從而形成產(chǎn)品特有的風(fēng)味、口感和組織結(jié)構(gòu)。若進(jìn)爐時(shí)的初始溫度過高，會(huì)使腸衣干燥過快，腸內(nèi)水分不能排出，形成外干內(nèi)濕；干燥溫度若高于65 ℃ , 腸內(nèi)脂肪融化，出現(xiàn)空隙出油，污染香腸表面，瘦肉烤熟，產(chǎn)品成本降低等；溫度過低，肉餡中的糖在組織酶和微生物的作用下產(chǎn)酸發(fā)酵，產(chǎn)品變質(zhì)，水分不宜蒸發(fā)，發(fā)色效果差。在干燥期間，每30 m in 應(yīng)調(diào)轉(zhuǎn)一次車頭，或調(diào)換掛篙，使臺(tái)式香腸水分蒸發(fā)均勻，發(fā)色效果一致。

　　蒸煮工藝

　　蒸煮初溫要適當(dāng)高于蛋白質(zhì)凝固點(diǎn)(60℃)，蛋白質(zhì)過熱慢慢變性，可緊緊地將水及脂肪包住。如果一開始就用高溫加熱, 那么接近腸衣表層的肉漿熱變性劇烈，導(dǎo)致香腸外表可見蒼白色肉紋， 影響外觀。蒸煮適宜溫度為72-75℃，當(dāng)中心溫度為72℃ 時(shí), 蒸煮15 min, 這樣操作既保證了臺(tái)式香腸產(chǎn)品的熟制程度，使產(chǎn)品具有可食用性，又達(dá)到了殺死腸體表面和內(nèi)部微生物的目的，使產(chǎn)品食用具有安全性。若蒸煮溫度過高，時(shí)間過長，會(huì)使脂肪球受熱膨脹, 將凝固的蛋白質(zhì)膜撐破，內(nèi)部脂肪流出，保水能力急劇下降，影響凝膠結(jié)構(gòu)的彈性，使腸體表面油膩，出現(xiàn)走油現(xiàn)象，臺(tái)式香腸的口感較差，風(fēng)味不佳。但蒸煮時(shí)間應(yīng)隨腸體的大小和形狀而改變。

　　真空包裝

　　采用材質(zhì)好的包裝材料，因?yàn)榘b材料的質(zhì)量是決定密封保持時(shí)間的關(guān)鍵因素,也就決定了臺(tái)式香腸的貨架期長短。抽真空包裝時(shí)要嚴(yán)格注意衛(wèi)生，防止污染。這樣,既保證了產(chǎn)品外表美觀，又減少微生物污染機(jī)會(huì)，從而大幅度延長了臺(tái)式香腸的保質(zhì)期。

　　選購指南

　　一看是否干爽。干爽的臺(tái)式香腸是上品，如果臺(tái)式香腸較濕潤不屬上品。

　　二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。

　　三看腸衣厚薄程度，越薄越好；蒸熟后臺(tái)式香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。

　　四看肉色。臺(tái)式香腸肉色過于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。

　　選購臺(tái)式香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

　　一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)臺(tái)式香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的臺(tái)式香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，臺(tái)式香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

　　二聞是檢查臺(tái)式香腸的味道。臺(tái)式香腸通常味香可口，變質(zhì)臺(tái)式香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

　　三捏是檢查臺(tái)式香腸的干濕程度。臺(tái)式香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的臺(tái)式香腸質(zhì)量差。臺(tái)式香腸不宜貯存過久，否則易發(fā)霉。霉變的臺(tái)式香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

　　食用禁忌

　　制作臺(tái)式香腸可采用多種肉類，但不能用兔肉?！侗静菥V目》中記載：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！蓖萌庑晕陡屎崂?，具有健脾益胃、補(bǔ)中益氣、解毒利便、嘗陰涼血之功效；雞蛋甘平微寒，具有補(bǔ)陰益血、健脾和胃、清熱解毒、養(yǎng)心安神、除煩寧志、固腎添精之功效。從食物藥性來看，二者并無相背之處。但二者各有一些生物活性物質(zhì)，同炒共食，會(huì)產(chǎn)生一些不良的生化反應(yīng)，并可刺激腸胃道，引起腹瀉。兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

　　危害分析

　　珍珠奶茶可以說是代表臺(tái)灣的重要飲品，不過為了維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，臺(tái)灣消基會(huì)公布市售珍珠奶茶杯飲的檢測，發(fā)現(xiàn)在和心血管疾病的罹患較為相關(guān)的飽和脂肪酸和反式脂肪方面，20件檢出每100克樣品的飽和脂肪酸介于0.1至4克之間;攝取過多更會(huì)讓體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇升高，繼而堆積在血管壁，增加罹患心血管疾病的機(jī)率如果再吃含有亞硝酸鹽的“香腸”，有可能導(dǎo)致染色體突變，而有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

臺(tái)式香腸包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出臺(tái)式香腸名稱及臺(tái)式香腸亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，臺(tái)式香腸產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好臺(tái)式香腸包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，臺(tái)式香腸可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，臺(tái)式香腸包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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