都勻黃糕粑的基本介紹

黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來細(xì)細(xì)品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來做美食,所以一遇農(nóng)閑,哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃糕粑是用竹筍殼包裝成型的，大體呈圓柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰堿粑的大小。

歷史民俗

說到黃粑的起源,還有個(gè)難以考證的小故事。時(shí)間一直追溯到三國(guó)時(shí)期,那時(shí)的貴州,還被稱作夜郎。據(jù)說那大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲,在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報(bào),說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,于是下令出戰(zhàn),沒幾下,便打退了黔國(guó)洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊(duì)不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀,本來就沒帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營(yíng),這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤(rùn),而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?見此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來,這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。

制作方法

制作原料:糯米、黃豆、白糖或紅糖；工具：甑子、竹筍殼（粽粑葉）、稻草、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。

1、你要“馬”不?！疤恪钡匕杨A(yù)先用的糯米用清水浸泡半天，使其彭脹，然后蒸成糯米飯，取出來在簸箕上攤開，使水份蒸發(fā)和冷卻，加入適量的紅糖。

2、把空甑子洗凈放在大鍋里，升火，推豆?jié){，洗滌粽粑葉。

3、將放有紅糖的糯米飯放在盆里，加入適量的白糖，把磨好的豆渣滲進(jìn)去，拌勻，然后還得像揉饅頭那樣使勁把各種成分揉得更均勻。如果揉的功夫不到家，做成的黃糕粑，吃起來就欠細(xì)嫩，是不會(huì)得到人們青睞的。

4、揉勻之后，把揉勻的白色混合面團(tuán)用手捏成鴨蛋大小，然后一個(gè)個(gè)擺放在簸箕上。(可根據(jù)您的需要做成你想要的大小)

5、將面團(tuán)做成你想做的形狀，外面包上洗凈的竹筍殼，扎上棕葉。

6、用一些草鋪在甑子里，放上一層生品，然后又鋪上一層稻草，再放上一層生品，就這樣一直放完為止，再蓋上甑蓋。

7、接下來自然是加火的問題。蒸黃糕粑時(shí)，先用三四個(gè)小時(shí)大火將其蒸熟，然后用文火蒸七八個(gè)小時(shí)。如果時(shí)間短了或中途熄火，就不能使之達(dá)到色、香、味的高度統(tǒng)一。

8、將蒸熟的黃糕粑取出，就完成了黃糕粑的制作。

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