氽白肉血腸的基本介紹

血腸氽白肉傳說白肉血腸最早是滿族人祭祖還愿時(shí),獻(xiàn)于諸神的?，F(xiàn)已成為滿族人雅俗共賞的特殊風(fēng)味名菜。

營養(yǎng)價(jià)值

豬血中含有多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥；豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；豬血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇；凡有病期間忌食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其肉肥而不膩，其腸鮮嫩醇香，湯菜可口，營養(yǎng)豐富。

歷史民俗

美醇香，營養(yǎng)豐富的白肉血腸，早以成為了群眾雅俗公賞的風(fēng)味名菜。白肉血腸產(chǎn)于何時(shí)，是由何人創(chuàng)的，以難于考證。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還愿的民俗是分不開的。和白肉血腸相連系的祭祀有兩種；

一種是滿族的大祭（俗稱燒香答祖宗，即跳神還愿）獻(xiàn)豬于神，舉行“領(lǐng)牲”，“擺件子”的典儀，必須在夜間吉時(shí)進(jìn)行。天亮前儀式結(jié)束。

另一種是滿族祭天典禮，日出開始，先“念桿子”后“擺案子”。在敬供天神后，人食。須當(dāng)天將全豬吃凈。日落前，告終。

滿族祭祀為大喜事，人客多，不興上禮，凡來者，一律白吃，為拉大伙吃的好吃的全使賓主男女老少，同食共樂。鍋頭當(dāng)眾單腿跪把片肉的小菜墩放在膝蓋上，用片刀飛快的把肉片成薄片，供大家吃。（食祭肉時(shí)蘸佐料，禁酒，不辦席）這新宰的豬，煮的這樣的嫩，片的那么薄，吃著滿口香。五花三層的白肉片，新血灌的鮮血腸，有清血腸，混血腸，煮熟拉那個(gè)可口香，從此便留傳了白肉血腸。在滿族的故鄉(xiāng)至今仍有專做白肉血腸的飯館，一些從外地來的人往往把品嘗這獨(dú)具風(fēng)味的白肉血腸同游覽白山黑水的美好風(fēng)光，共加贊賀。

氽白肉血腸的制作方法

先選出新鮮的豬血和腸。在血中加入少量的蔥花、大蒜、姜末、花椒面、鹽、醬、味精等調(diào)味品，攪勻后，灌入洗凈的豬腸中。再將選好的帶皮的肥豬肉放在涼水鍋里煮，煮至八分熟時(shí)撈出來，切成薄片，此時(shí)肉片潔白、光滑、舒展。再把切好的血腸和肉下在酸菜鍋里，加上調(diào)料，酌情放粉，煮沸。食之.

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