麻渠大糖的基本介紹

麻渠大糖是萊州的地方傳統(tǒng)糖果，因產(chǎn)在萊州市平里店鎮(zhèn)麻渠村而得名。大糖是用麥芽和玉米發(fā)酵而成的糖汁制作的，從麥芽的發(fā)酵到最后成糖，這前后需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序，每人各守一攤，各負(fù)其責(zé)。

營養(yǎng)價(jià)值

麥芽糖與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麻渠大糖口感酥軟松脆，麥芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起，風(fēng)味獨(dú)特，深受老人和孩子的歡迎，在萊州特別是城北一帶銷路很廣。民謠唱道：“大糖，大糖，饞得孩子直叫娘。娘不買，奶奶買，奶奶買的真好逮（吃）。”

歷史民俗

很久以前，在我們平里店麻渠村有一戶窮人家，家里只有母親和年幼的兒子相依為命，平時(shí)靠種著幾畝薄田勉強(qiáng)糊口度日。有一年田里的收成不好，母子倆忙活了一年只收獲了一缸麥子，為了能度過年關(guān)，母親把這一缸麥子好好地儲(chǔ)藏了起來，準(zhǔn)備在冬天沒有野菜和樹葉吃的時(shí)候再拿出來吃?？墒菦]想到那年洪水泛濫，把家里的東西都淹了，母子倆拼了命保住了這一缸麥子，可是麥子也被水浸透了，長出了長長的麥芽?？墒沁@也是救命的糧食??！于是母親就把這些長了麥芽的麥子輾碎，兌上一些玉米面在鍋里熬粥。沒想到熬出來的粥味道特別的香特、別的甜、也特別的粘稠，母子倆把這些粥送給了窮苦的鄰居們，大家喝了都說好，鄉(xiāng)親們就靠喝這些香甜的麥芽粥度過了那個(gè)饑荒的冬天。后來年景好了收成多了，可是一到冬天鄉(xiāng)親們還總是懷念哪香香甜甜的麥芽粥，于是大家就故意生一些麥芽用來熬粥，后來人們發(fā)現(xiàn)往粥里加一些糖，可以熬成糖稀，再經(jīng)過翻炒、搓挺、上氣等工序竟然可以做成一種香脆甘甜的糖果，因?yàn)檫@種糖果是用大麥芽做的，所以人們管它叫大糖。從那開始一到冬天，麻渠村的人們就會(huì)家家做大糖，做為冬閑時(shí)節(jié)的食品。后來經(jīng)過幾代人的提煉改進(jìn)，麻渠大糖做得越來越好了，人們不但是做著自己家吃，而是把它做為一種商品用來出售，麻渠大糖也逐漸走出了平里店，走出了萊州，被更多的人所認(rèn)識(shí)，所喜歡。

麻渠大糖的制作方法

做法是先將小麥生出3-4公分的嫩芽，用石碾軋碎，放在米粥中攪勻，經(jīng)過沉淀過濾其汁液，再放到一口直徑近兩米的大鍋里用木锨翻轉(zhuǎn)著糖汁進(jìn)行煎熬，濃縮成糖稀，由稀到稠，由淺到白，這叫做“炒糖”，要四、五個(gè)人炒，下面要有一個(gè)燒火的。炒糖可是個(gè)力氣活，灶上燒火的，上面炒糖的，需要相互配合。這樣制作成直徑為1-2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，將糖管的兩頭擰在一起，迅速的關(guān)進(jìn)冷房作低溫處理，為了防止表面發(fā)粘，再薄薄灑上一層食用滑石粉，營養(yǎng)豐富，酥脆松軟，十分可口。

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