酵母抽提物包裝如何設計，包裝設計的步驟是什么，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將酵母抽提物包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是酵母抽提物產(chǎn)品的介紹，第二部分是酵母抽提物產(chǎn)品包裝設計八大步驟。

第一部分是酵母抽提物產(chǎn)品的介紹:

　　酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經(jīng)分離提?。┖蟮玫降漠a(chǎn)品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據(jù)需要可添加適量輔料進行調(diào)配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應工藝，屬于食品配料。

　　酵母抽提物（又稱酵母提取物、酵母味素），英文名稱為Yeast extract。為了便于記憶，根據(jù)國際通用規(guī)則，將其縮寫為YE.

　　簡介

　　科學研究發(fā)現(xiàn)，人類能感知的美味主要有四種，分別存在于四種代表性食物當中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)是美味的奧秘所在。

　　隨著生物技術的發(fā)展，科學家驚訝地發(fā)現(xiàn)，酵母——這種神奇的生物，居然潛藏著全部的美味前體物質(zhì)。其核酸（能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸）及蛋白質(zhì)（能有效降解為呈味多肽和氨基酸）等美味前體物質(zhì)異常豐富。

　　人們利用現(xiàn)代生物工程技術，將天然食用酵母中這些美味前體物質(zhì)有效酶解及精制，形成了無與倫比的新一代調(diào)味珍品——YE，即酵母抽提物。

　　酵母抽提物與酵母浸出物

　　酵母浸出物與酵母抽提物廣義上講是同一類產(chǎn)品，在業(yè)內(nèi)專用于生物發(fā)酵培養(yǎng)基的酵母抽提物通常稱為酵母浸出物（YEF——Yeast extract fermentation），專用于調(diào)味食品原料的通稱為酵母抽提物（YE—Yeastextract）。酵母抽提物與酵母浸出物在生產(chǎn)工藝與質(zhì)量標準體系上也有區(qū)別。

　　通常用于食品調(diào)味的酵母抽提物可以在生產(chǎn)過程中添加食用鹽及其他輔料，酵母浸出物則用于微生物培養(yǎng)基，生產(chǎn)過程通常不加鹽和輔料。

　　生產(chǎn)工藝

　　酵母抽提物生產(chǎn)工藝圖

　　酵母→自溶→分離→ 濃縮→膏狀產(chǎn)品

　　酵母→自溶→分離→ 濃縮→干燥→粉狀產(chǎn)品

　　酵母→自溶→分離→ 濃縮→加反應單體 → 熱反應→ 風味化膏狀產(chǎn)品

　　最新國標

　　酵母抽提物的國家標準GB/T 23530-2009已于2009年11月1日正式實施。[1]

　　根據(jù)酵母抽提物國標GB/T 23530-2009：YE是食品配料，不是食品添加劑。

　　食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）的封面和末頁，其中末頁明確指出，酵母抽提物作為酵母類制品（16.04）屬于食品類別可以直接食用，且沒有使用范圍及添加量的限制。

　　發(fā)展情況

　　最新數(shù)據(jù)表明， 近年來，中國的酵母抽提物年均需求增長率高于10%，而在美國和歐洲市場的增長速度大約在5%。目前全球酵母提取物的年生產(chǎn)規(guī)模在16萬噸左右。

　　全球現(xiàn)狀

　　20世紀初，YE產(chǎn)品率先在歐洲國家出現(xiàn)，60年代開始了工業(yè)化生產(chǎn)階段，但直到90年代后，隨著YE的優(yōu)勢發(fā)揮、應用領域擴大以及植物水解蛋白等潛在問題的發(fā)現(xiàn)，YE市場才得到迅速發(fā)展，并快速擴展到世界其他國家。

　　YE作為一種新型的食品配料，呈快速發(fā)展的趨勢，據(jù)調(diào)查資料統(tǒng)計，2012年全球YE的產(chǎn)量是15萬噸，2013年達到17萬噸，2014年22萬噸，年增長率在13%——30%左右。

　　前在歐洲(法國、英國、德國)、北美(美國、加拿大)、南美(巴西、哥倫比亞)和東亞(中國、日本)等區(qū)域已擁有規(guī)模較大的YE生產(chǎn)企業(yè)，形成了全球性的YE產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品被廣泛應用于食品加工和生物發(fā)酵領域。

　　酵母抽提物發(fā)展趨勢

　　近年來，隨著對酵母抽提物認識的逐步加深，酵母抽提物市場越來越大，應用范圍也越來越廣，而食品生產(chǎn)廠家對酵母抽提物的相應要求也越來越高，這促進了酵母抽提物在研制和應用方面的發(fā)展。酵母抽提物行業(yè)出現(xiàn)了這樣一些新的進展和趨勢。主要集中在：

　　1、Umami型酵母抽提物產(chǎn)品開發(fā)

　　目前，世界公認的有四種基本味：酸、甜、苦、咸，都有其對應的代表物質(zhì)。在1985年的夏威夷鮮味研討會上，鮮味（umami）被確定為第五種基本味。

　　Umami來自日語umami（うま味）的外來詞，這種獨特的寫法是由池田菊苗教授組合umai（うまい）“美味”與mi（味）“味道”而定的。研究學者經(jīng)過了反復的論證，最終認定為是谷氨酸和5‘-核苷酸的味道，最接近的描述是可口的、類似肉的、似清湯的豐滿口感，例如蘑菇湯、海帶湯等富含天然谷氨酸，核苷酸食物帶來的味道。

　　中國人對鮮味的偏愛，市場上銷售的各種調(diào)味品往往都會突出一個鮮字，因而各種鮮味增強劑如味精（MSG）、呈味核苷酸二鈉（肌苷酸和鳥苷酸，I+G）等產(chǎn)品都具有較大的市場。一般的酵母抽提物雖然在整體呈味上比MSG強，但往往給人鮮度不夠的感覺；高I+G含量的強鮮型酵母抽提物通過在自溶過程中控制核酸的降解，使產(chǎn)品中呈味核苷酸 （I+G）的含量增加。高谷氨酸含量的強鮮型酵母抽提物通過酶解自溶過程使產(chǎn)品中谷氨酸含量增加，從而提高產(chǎn)品的鮮度，再加上酵母抽提物天然、營養(yǎng)的特性和良好的加工性能，這樣就大大提高了酵母抽提物在與其他鮮味劑競爭中的優(yōu)勢。目前國內(nèi)出現(xiàn)的Umami型酵母抽提物的產(chǎn)品有高I+G型酵母抽提物、高谷氨酸型酵母抽提物以及高I+G高谷氨酸型酵母抽提物。這些相比較以前的酵母抽提物產(chǎn)品，新的umami型酵母抽提物產(chǎn)品在理化指標、溶解性能、鮮度、醇厚感、加工性能等方面得到進一步提高和完善，這就為產(chǎn)品進入國際市場提供了更好的保證。另一方面，國內(nèi)的一些使用進口酵母抽提物的客戶在比較國內(nèi)外酵母抽提物的性價比后，也開始在產(chǎn)品中嘗試使用國產(chǎn)酵母抽提物產(chǎn)品。

　　2、高kokumi型酵母抽提物開發(fā)

　　隨著人們對食品風味中感官分子學研究的深入，及新的被認為是Umami化合物“鮮味肽”的發(fā)現(xiàn)，人們又對現(xiàn)有的五種基本味酸、甜、咸、苦、鮮提出了質(zhì)疑，因為，這些基本味仍解決不了許多獨特的滋味效果。于是，一種新的味道——Kokumi逐漸被發(fā)現(xiàn)和定義。

　　日本協(xié)和發(fā)明了“口酷味（KOKUMI）”，但它不同于鮮味，是指入口的味感更豐富，復雜也更平衡。在英文中描述也較多，常被形容為美味或令人愉快的（不同于鮮味）滿口感、綿延感和復雜口感，該滋味被認為是可口食品的風味增強劑。

　　現(xiàn)在，Kokumi被當作一種獨立的味道而單獨出現(xiàn)在感官鑒評中，被認為是第六種基本味道。

　　同時，在食品領域中，味道物質(zhì)已經(jīng)應用了許多年。具體而言，具有五種基本味道即甜味、咸味、酸味、苦味和鮮味（umami）的物質(zhì)，和增強這些味道的物質(zhì)已經(jīng)廣泛用作調(diào)味品。作為不能用上述味道來表示的味道概念，還存在“kokumi”。Kokumi的意思是不能用五種基本味道表示的味道，并且意指這樣的味道，其不僅增強基本味道，還增強基本味道的邊緣味道，例如醇厚感（thickness）、充盈感（growth）（滿口感（mouthfullness））、綿延感（continuity）和協(xié)調(diào)感（harmony）。

　　谷胱甘肽作為kokumi味重要的表現(xiàn)物質(zhì)之一，開發(fā)高谷胱甘肽型酵母抽提物能很好的滿足客戶對kokumi味的需求。

　　Kokumi型酵母抽提物中富含豐富的呈味肽（鮮味肽、美味肽等），能增強產(chǎn)品的基本味，不僅僅局限于增強產(chǎn)品的鮮味。除此之外，還能增強產(chǎn)品的邊緣味覺，如增強醇厚感、充盈感、綿延感和協(xié)調(diào)感，獲得更加豐富的味覺體驗。

　　3、風味化酵母抽提物產(chǎn)品開發(fā)

　　與普通酵母抽提物和香精不同，風味化酵母抽提物由于在酵母抽提物基礎上糅合了熱反應技術，且其主要原料就是酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的結合體。風味化酵母抽提物既具有酵母抽提物呈味好的優(yōu)勢，又具有熱反應香精主體風味突出的特點，一定會深受廣大客戶喜愛的。

　　4、專用型酵母抽提物產(chǎn)品開發(fā)

　　專用型酵母抽提物往往重點針對某一行業(yè)的特定需求和特殊加工要求，有目的地在產(chǎn)品中加以強化，由于對下游產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量要求了解透徹，針對性很強，很容易抓住客戶的需求，得到客戶的認可。比如開發(fā)醬油專用型酵母抽提物需要滿足醬油行業(yè)耐鹽耐酸的特點，才能較好的在醬油制品中應用。

　　酵母抽提物主要功能

　?。ㄒ唬┰鲺r厚味：

　　1、YE成分：

　　YE富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族維生素、不含膽固醇和飽和脂肪酸。

　　2、增強鮮味

　　YE本身富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以達到20%以上。YE是將MSG和IMP、GMP三種鮮味物質(zhì)居于一身的鮮味物質(zhì)，有很好增鮮特性。

　　3、增強醇厚味

　　YE不僅富含多種氨基酸，同時富含肽類物質(zhì)和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鮮美風味的小肽和增強風味的肽等含量豐富，其厚味是MSG和I+G所無法比擬的。

　?。ǘ┙蝶}淡鹽

　　1、降鹽增鮮特性

　　研究發(fā)現(xiàn)，YE能夠將人體味覺中鮮味受體接受功能放大，同樣也能放大鈉的咸度效應，因此，盡管鹽（氯化鈉）的含量已經(jīng)降低，但人對鮮味的感受并沒有降低；也就是說：添加YE后的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需求。

　　應用研究表明，在食品調(diào)味時，添加適量的YE可以減少35%食鹽的用量，產(chǎn)品鮮美味得到有效保證。

　　2、淡鹽功能

　　YE富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）最高可以達到20%以上，有很強增鮮性能，當產(chǎn)品中NaCL濃度>7%時,添加YE可以使其口感更柔和，圓潤，使單純的咸變得不再刺激強烈，起到很好的淡鹽效果。

　　應用研究表明，在高鹽產(chǎn)品中添加適量YE，可以將鹽的咸度降低15%左右。

　　（三）平衡異味

　　研究表明，YE含有豐富的肽類物質(zhì)，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它們可以緩沖、平衡不愉快的氣味和味道。如魚、肉制品的肉腥味、烘焙產(chǎn)品的油膩感、食品包裝的塑料味等。

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　　YE能承受食品加工中一些較劇烈的條件變化，如：酸性較強、食鹽濃度較高、溫度較高或較低、濕度較大等，YE本身不會受到影響，其鮮味不會遭受破壞。

　　1、 耐酸耐鹽性能

　　特制的耐鹽耐酸產(chǎn)品在2%醋酸與20%食鹽混合溶液中溶解性良好，澄清透亮，沒有明顯沉淀。

　　2、 耐溫性能好

　　MSG在120度以上即產(chǎn)生焦谷氨酸，而YE產(chǎn)品能耐200攝氏度以上的高溫加工，從而在咸味酥打餅干、休閑膨化食品中得到廣泛使用。

　　(五) 食品屬性

　　YE是具有食品屬性的物質(zhì)。YE不屬于食品添加劑，可以在調(diào)味品中任意添加使用。

　　1、 酵母抽提物國標（GB/T23530-2009）定義YE屬于食品配料。

　　2、YE在GB2760里劃為食品一類。

　　3.YE在國內(nèi)的生產(chǎn)許可證為其他食品生產(chǎn)許可證（證件號以QS開頭），而并非食品添加劑許可證（證件號以HX開頭）。

　　應用領域

　　由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應用。

　　1、方便面

　　調(diào)料0.5—4.0

　　面身0.5—1.5

　　調(diào)料包中添加可增強產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營養(yǎng)。

　　面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。

　　2、雞精

　　0.5—4.0

　　有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。

　　3、食用香精

　　2-15%

　　作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)

　　4、肉制品

　　0.2—1.0

　　增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

　　5、醬鹵制品

　　0.6—4.0

　　增強色澤；強化風味，增強產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進食欲。

　　提高了鹵水老湯的利用率。

　　6、餐飲火鍋

　　0.2—5.0

　　增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

　　7、焙烤食品

　　1.0以內(nèi)

　　提供風味,改善口感及結構

　　8、膨化食品

　　0.5—5.0

　　協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。

　　9、醬油

　　0.4—1.5

　　掩蔽加工中產(chǎn)生的不良氣味，突出產(chǎn)品醬香。

　　協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。

　　提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標。

酵母抽提物競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設計的幾個重要設計步驟。

酵母抽提物包裝設計八個步驟

　　第一：酵母抽提物品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：酵母抽提物目標消費群

　　設計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設定一個假設消費者，這樣你的包裝設想才有了靈魂所在。

　　第三：研究酵母抽提物的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到酵母抽提物包裝的風格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準確的，最關鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。

　　包裝設計不難做，完美的包裝設計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設計的步驟和原則，或許能夠讓你的酵母抽提物包裝更能吸引消費者。

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