高I+G型酵母抽提物包裝如何設計，包裝設計的步驟是什么，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將高I+G型酵母抽提物包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是高I+G型酵母抽提物產品的介紹，第二部分是高I+G型酵母抽提物產品包裝設計八大步驟。

第一部分是高I+G型酵母抽提物產品的介紹:

　　它是一種酵母抽提物。

　　產品簡介

　　酵母抽提物（），為了便于記憶，根據國際通用用法，將其

　　類別

　　I+G酵母抽提物

　　I+G，（分為高I+G和低I+G，行業(yè)中所稱的I+G都為低I+G）是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)結合。

　　用途

　　核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分校鹪鲺r作用。是較為經濟而且效果最好的鮮味增強劑，是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強力味精”之稱；另外，本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

　　分類

　　根據GBT 23530-2009 酵母抽提物的國標，將酵母抽提物分為三類——純品型、風味型和高I+G型酵母抽提物(I+G——肌苷酸IMP、鳥苷酸GMP的簡寫）。高I+G酵母抽提物特征鮮明，風味好，是目前以及將來酵母抽提物的發(fā)展方向。酵母抽提物的“鮮味” 是 一 種 復 雜 的 綜 合 味 感 ，它的味覺來源主要為谷氨酸單鈉鹽、肌苷酸（IMP)、鳥苷酸(GMP)、其他氨基酸和肽類物質。酵母抽提物中的鮮味來源于酵母自身的蛋白和核酸降解，因此控制酵母蛋白和核酸的降解程度，可以調節(jié)酵母抽提物的鮮味口感和I+G的含量，酵母抽提物中的天然I+G含量的高低決定了他是否是高I+G抽提物。目前國際流行的高I+G酵母抽提物的I+G含量一般由2—20%，含量越高價格越貴，產品的口感也越好。

　　產品特性

　　一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果，降低產品成本。

　　二、增強及改善食品風味，可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

　　三、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強肉類原味，強化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

　　四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

　　五、具有較佳的溶解性及在產品中的穩(wěn)定性。

　　品種：目前國內市場上主要有韓國希杰核苷酸（I+G）、韓國味元核苷酸（I+G）、日本味之素核苷酸（I+G）、拓普核苷酸（I+G）、富德核苷酸（I+G）。

　　使用方法

　　使用方法：作為增味劑使用。

　　使用范圍：各類食品；

　　最大使用量：根據生產需要適量添加。

　　1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

　　2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。

　　I+G通常與味精一起使用，起協同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%——1.5%。如添加到醬油等里面，應先對醬油進行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會分解I+G。

　　鑒別方法

　　假貨：

　　少量I+G中，摻入大量味素粉、鹽、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。

　　1、摻入味素：火中烤會有移動、熔化等現象，真貨受熱不熔化，不移動，直至成灰。

　　2、摻鹽：有咸味；

　　3、摻糖：很甜；

　　4、摻淀粉：冷水中沉淀不溶解；

　　5、摻糊精：在水中發(fā)稠、不澄清；

　　來源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。 毒理學依據：

　　①LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。

　?、贏DI：無須規(guī)定。

　?、鄞x：參照鳥苷酸鈉 。

　　質量要求：質量標準（GB2845―2007）

　　用途與注意事項： 增味劑（鮮味劑）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%——10%，可與其他多種成分合用，如一種復合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。

　　若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的比例為1∶1時，其一般用量如下：

　　罐頭湯，0.02——0.03 g/kg；

　　罐頭蘆筍，0.03——0.04 g/kg；

　　罐頭蟹，0.01——0.02 g/kg；

　　罐頭魚，0.03——0.06g/kg；

　　罐頭家禽、香腸、火腿，0.06——0.10 g/kg；

　　調味汁0.10——0.30 g/kg；

　　調味品，0.10——0.15；

　　調味番茄醬，0.10——0.20 g/kg；

　　蛋黃醬，0.12——0.18 g/kg；

　　小吃食品，0.03——0.07 g/kg；

　　醬油，0.30——0.50g/kg；

　　蔬菜汁0.05——0.10 g/kg；

　　加工干酪，0.05——0.10g/kg；

　　脫水湯粉，1.0——2.0 g/kg；

　　速煮面湯粉，3.0——6.0 g/kg。

　　鑒定方法：

　?、僭嚇右旱闹苽洌悍Q取本品1.0g（準確至0.0001g），用水溶解并稀釋至100 mL，取10.0μL，用新華Ⅲ號濾紙點樣，于展開溶液（飽和硫酸銨∶異丙醇∶水=79∶2∶19）中展開30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點（IMP或GMP），分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中，各加0.01 mol/L的鹽酸溶液4.0 mL，將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min，冷卻，即為含IMP與GMP的試樣液。

　?、谧畲笪詹ㄩL的測定：分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中，在240——250nm波長范圍內，以0.01 mol/L鹽酸溶液做空白試驗，用紫外分光光度計分別測定其最大吸收峰波長。結果處理：最大吸收峰波長在（250±2）nm內，即為IMP，在（256±2）nm內，即為GMP。

　　發(fā)展歷史

　　國外生產酵母抽提物已有一百多年歷史，生產高I+G酵母抽提物也有近20年的歷史。

　　而我國生產酵母抽提物也有60多年的歷史——早在20世紀50年代已生產酵母抽提物，當時把酵母抽提物叫做"酵母浸膏"，色澤棕黑，溶解后溶液深褐，有濃厚的酵母氣味，主要供配制微生物檢驗和抗菌素廠的發(fā)酵培養(yǎng)基原料，或是作營養(yǎng)補充劑。由于當時產品性能的限制，不適合作風味料使用。從上個世紀80年代開始，國內陸續(xù)建成了多家酵母生產企業(yè)，隨著技術的進步，依托自身的豐富的酵母原料，風味料酵母抽提物的生產線也逐步建成。近年來我國一些企業(yè)，向拓普生物公司緊跟國際市場，開發(fā)了一些具有自主知識產權的的高端抽提物產品，如高I+G酵母抽提物，是我國在國際市場樹立了標簽形象。

　　生產開發(fā)介紹

　　提高酵母抽提物產品中的I+G含量，首先要酵母富集足夠的核酸，而酵母核酸中RNA占到85%以上，因此主要是提高酵母中的RNA含量。酵母中的RNA相對轉化為I+G的主要是mRNA，要建立了快速檢測酵母mRNA的方法。

　　A、 高核酸酵母的發(fā)酵研究

　　1）、研究生產高蛋白質含量、高核酸含量的酵母專用菌種

　　利用菌種資源，采用經典的細胞融合遺傳技術和分子生物學誘變技術從20多個釀酒酵母菌株中選育出一種菌株，要求達到蛋白質大于60%、mRNA大于8.5%、原料轉化率高（酵母對糖蜜轉化率達到4.8噸）的指標，并且比生長速率同現有商業(yè)產品面包酵母相比無明顯優(yōu)勢，不會干擾現有面包酵母的生產。

　　2）、研究發(fā)酵工藝，提高酵母對糖蜜的轉化率和降低發(fā)酵中酵母產品的殘?zhí)呛秃Ｔ逄呛俊?/p>

　　研究各種合適原料（如糖蜜、水解糖等碳源；氨水、硝銨、尿素等氮源；磷酸銨、磷酸鉀等磷源；以及其他生長因子），既要考慮轉化率，又要注重原料經濟成本；并通過溫度、pH值、酒精含量、通風量等參數的研究，降低原料單耗。

　　研究發(fā)酵工藝，調整溫度、pH值、酒精含量、通風量、碳源流量等參數，降低酵母產品的殘?zhí)?。并結合后期處理技術，降低產品的海藻糖含量。要求殘?zhí)切∮?.1%、發(fā)酵酵母海藻糖含量小于3.0%。

　　B、高I+G抽提物的工藝研究

　　1）、研究酵母自溶及核酸酶解工藝。

　　通過對自溶過程中原料濃度、溫度、PH值、溶液吸光度等參數的研究，同時通過產品收得率、蛋白質氨基酸轉化率等來判斷自溶效果，后期結合生物酶的選擇、酶解溫度、時間等參數的研究，首先使終產品達到I+G含量首先達到5%。

　　2）、研究國際流行的超濾技術在酵母抽提物中應用。

　　研究國際上先進的微過濾、膜超濾的技術，對膜的通量、膜孔徑大小、膜的使用壽命、耐受溫度及PH值等參數進行研究和選擇，對酵母抽提物進行分離純化，目標是使酵母抽提物產品中呈味核苷酸（I+G）含量達到20%以上。

　　C、工藝路線

　　飼料↑酵母發(fā)酵—→分離—→酵母乳—→連續(xù)自溶、酶解—→分離—→清液——→超濾——→均質——→產品

　　—→濃縮——→調配 ——→高壓均質——→噴霧附聚干燥——→產品——→熱反應——→產品

　　D、關鍵技術

　?。?）高蛋白質、高核酸酵母專用菌種及發(fā)酵工藝；

　?。?）降低發(fā)酵中酵母殘?zhí)恰⒑Ｔ逄呛康陌l(fā)酵工藝；

　?。?）提高酵母發(fā)酵對糖蜜轉化率的工藝；

　?。?）酵母的連續(xù)自溶及核酸酶解工藝；

　?。?）國際流行的超濾技術在酵母抽提物中應用。

　　鮮味是一種復雜的綜合味感(umami)，鮮味呈味物分為：谷氨酸及相關物； 5’——核苷酸(5”——IMP和5’——GMP)及其衍生物，高5’核苷酸酵母抽提物中富含谷氨酸和5”——I+G，這是由酵母本身的特性和特殊的酶解工藝決定的。

　　高I+G的其他應用

　　1、對食品風味的作用

　　在食品中添加鮮味劑，可提高食品總的味覺強度，還可以用來增強食品的一些風味特征，如持續(xù)性、溫和感、濃厚感等。鮮味劑的添加量并非越多越好。研究表明MSG在食品重量的0.2%——0.8%時有最好的增味效果，如此相對的5’-I+G約為0.01——0.02%時，可得當量的增味強度。但還該考慮鮮味劑與NaCl的比例。如將MSG和食鹽添加到雞湯或加有香辛料的雞湯中，其最佳比例是0.33%的MSG、0.83%NaCl及0.38%MSG、0.87%NaCl。只有在一特定濃度范圍內，才給予愉快的感受，過多則適得其反。

　　2、味精、核苷酸與高I+G酵母抽提物

　　一般在一碗湯中(約500m1)加入0.03%的味情就可感到鮮味，味精若在水溶液中長時間加熱或者長爆炒，會失水而生成焦谷氨酸鈉，使鮮味損失，高I+G酵母抽提物富含5”——核苷酸、氨基酸和肽類物質，鮮味比味精醇厚，后味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續(xù)時間短，缺乏滿足感。而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續(xù)時間，使人獲得味覺上的滿足。隨著人們生活水平的提高和人們“崇尚自然、回歸自然”生活理念的形成，富含5”——核苷酸（約有2—20%）、其中呈味核苷酸占4—7%左右的高I+G酵母抽提物在調味品中的應用將越來越廣。

　　食品領域的應用

　　食品工業(yè)中常見的酵母菌在一定條件下可發(fā)酵產生具有生物活性的胞壁多糖, 這些多糖物質在食品中具有相當的應用價值。

　?。?）酵母多糖增稠劑

　　用熱水溶解得到的溶液, 其黏度冷卻后要比用冷水高,膠濃度5%以上, 黏度隨濃度增加而大幅度上升, 但黏度值受溫度及酸度的影響。酵母多糖與洋槐豆膠有協同作用, 與CMC混用也能增加黏度, 此外酵母多糖有較好的冷凍/融化穩(wěn)定性, 8%的酵母多糖溶液經加熱至95℃冷卻后能形成凝膠。

　?。?）乳化劑

　　由于共價結合到蛋白質骨架上的甘露糖的存在使酵母細胞壁的甘露糖蛋白具有與表面活性劑和許多乳化劑相同的親水親油性結構。另外, 葡聚糖也有較好的油水乳化穩(wěn)定性。所以酵母細胞壁可以充當乳化劑的角色。據報道在油- 水系統中加入酵母胞壁多糖, 經攪拌后, 能形成非常細膩如同奶酪質地的、穩(wěn)定性好的乳狀物。

　　（3）低熱、防齲齒食品原料

　　葡聚糖屬于低熱量的食品原料, 不易被人體消化吸收, 因此可代替高熱量糖類物質加入到食品中, 能有效降低血糖量的增加, 預防糖尿病,及控制肥胖癥。葡聚糖在口腔內, 不能被產生齲齒的細菌分解、產酸, 而腐蝕牙齒, 因此還可達到防治齲齒的作用。

　　I+G功能

　　吸附病原菌作用

　　酵母細胞壁多糖能吸附病原菌的主要機理是: 甘露聚糖能干擾腸道病原菌的定殖, 從而降低動物腸道病原微生物數量如沙門氏菌和大腸桿菌的數量。

　　腸道中的病原菌(大腸桿菌、沙門氏菌、梭狀芽孢桿菌等) 細胞表面或絨毛上具有一種蛋白質物質(類丁質結構) , 通過識別動物腸壁細胞上的特異性, 而與之糖類結合, 在腸壁上定殖生長, 引起腸道疾病的發(fā)生。酵母細胞壁所含的甘露聚糖與病原菌在腸壁上的受體非常相似, 并與類丁質有很強的結合能力。因此, 甘露聚糖可競爭性地與病原菌結合。

　　抗腫瘤作用

　　I+G酵母細胞壁中的多糖物質有抗腫瘤的作用是因為它能刺激體內網狀內皮系統產生大量的巨噬細胞。啤酒酵母多糖呈現的抗腫瘤作用與酵母多糖活化機體巨噬細胞有直接關系。因為, 酵母多糖在同瘤細胞混合接種給小鼠時, 表現出強烈的抗腫瘤效果, 可是當加入巨噬細胞封阻劑—硅粉后抑瘤作用顯著下降, 乃至于消失。這一情況說明, 啤酒酵母多糖是巨噬細胞的激活劑, 它的抗腫瘤活性是通過機體巨噬細胞來實現的。

　　減輕輻射損傷

　　I+G酵母聚糖能減輕受照動物的輻射損傷。對酵母甘露聚糖對812Gy60 Coγ - 射線輻照小鼠的輻射防護作用進行研究, 發(fā)現鼠的存活率、成活天數、40天體重的動態(tài)變化, 外同血WBC、RBC及PLT及脾指數等的數值差異上, 均顯示出酵母甘露聚糖對60Coγ- 射線輻射損傷有保護作用。通過這些研究, 甘露聚糖溶液研制成為輻射損傷保護輔助藥物有了實驗依據。甘露聚糖制劑的生產也有了重要參數。

　　抗病毒作用

　　研究發(fā)現酵母多糖具有明顯的抗脊髓灰質炎病毒Ⅲ型、?？刹《?型、柯薩奇病毒A16, B3, 新型腸道病毒71型、水泡性口炎病毒、腺病毒Ⅲ型、單純皰疹病毒Ⅰ, Ⅱ型的活性。其作用機制是: 酵母多糖不僅有能接滅活作用, 而且對細胞內外的病毒都有抑制作用。

　　激發(fā)、增進免疫功能

　　許多學者已經證實, 酵母多糖無毒無誘變性, 能明顯增強免疫作用。酵母細胞壁含有大量的β— 1 —3 —D葡聚糖和甘露聚糖, 對細菌、真菌和病毒引起的疾病以及運輸、轉群、接種、氣候等引起的應激反應產生非特異性免疫力 。研究發(fā)現甘露聚糖具有激活免疫系統應答的作用。酵母多糖能顯著增強增紅細胞免疫黏附能力。硫酸酯化處理后的酵母甘露聚糖的抗炎功能顯著提高。研究表明酵母多糖被脂質體包封后, 其免疫增強作用表現突出, 免疫功能強烈被激活。

　　注意事項

　　應置于陰涼、干燥通風處密閉保存，開袋后盡快用完，用畢扎緊袋口。本品系高溫噴霧干燥生產，常規(guī)高溫制粒無影響。

高I+G型酵母抽提物競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產品，使產品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設計的幾個重要設計步驟。

高I+G型酵母抽提物包裝設計八個步驟

　　第一：高I+G型酵母抽提物品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調性問題。如果是老品牌的新產品，則要思考好做什么檔次的，是做產品升級、產品補充還是產品創(chuàng)新。

　　第二：高I+G型酵母抽提物目標消費群

　　設計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據你所設定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設定一個假設消費者，這樣你的包裝設想才有了靈魂所在。

　　第三：研究高I+G型酵母抽提物的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產品包裝做參考。

　　第四：找到高I+G型酵母抽提物包裝的風格和調性

　　這點很重要，也就是賦予你產品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準確的，最關鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。

　　包裝設計不難做，完美的包裝設計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設計的步驟和原則，或許能夠讓你的高I+G型酵母抽提物包裝更能吸引消費者。

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