石榴酒產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將石榴酒產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是石榴酒產(chǎn)品的介紹，第二部分是石榴酒產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書》記載：女皇武則天曾下御旨，封石榴為“多籽麗人”，此后石榴就成為歷代宮廷貢品，內(nèi)有“百子團(tuán)圓”之寓意。 石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。 本酒采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素、石榴多酚等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、且石榴多酚具有保健美容及止瀉之功效。

　　基本信息

　　【科 屬】為石榴科植物石榴的果實(shí)（有甜石榴和酸石榴之分）。

　　【別 名】安石榴、金罌、金龐、鐘石榴、天漿等。

　　【性味歸經(jīng)】性溫，味甘酸澀；入肺、腎、大腸經(jīng)。

　　【營養(yǎng)成分】每100克含水分76．8克，蛋白質(zhì)1．5克，脂肪1．6克，碳水化合物16.8克，熱量88千卡，粗纖維2.7克，鈣 11毫克，磷105毫克，鐵O.4毫克，抗壞血酸11毫克。此外還含有蘋果酸和檸檬酸等。

　　【主要產(chǎn)地】安徽懷遠(yuǎn)、陜西臨潼、山東棗莊、云南蒙自、新疆和田

　　功效主治

　　生津止渴，收斂固澀，止瀉止血。主治津虧口燥咽干，煩渴引飲，久瀉，久痢，便血，崩漏等病癥。

　　食療作用

　　1．廣譜抗菌 石榴皮中含有多種生物堿，抑菌試驗(yàn)證實(shí)，石榴的醇浸出物及果皮水煎劑，具有廣譜抗菌作用，其對(duì)金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用，其中對(duì)志賀氏痢疾桿菌作用最強(qiáng)。石榴皮水浸劑在試管內(nèi)對(duì)各種皮膚真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。

　　2．收斂，澀腸 石榴（酸者）味酸，含有按質(zhì)、生物堿、熊果酸等，有明顯的收斂作用，能夠澀腸止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治療痢疾、泄瀉、便血及遺精、脫肛等病癥的良品。

　　3．驅(qū)蟲殺蟲 石榴皮以及石榴樹根皮均含有石榴皮堿，對(duì)人體的寄生蟲有麻醉作用，是驅(qū)蟲殺蟲的要藥，尤其對(duì)絳蟲的殺滅作用更強(qiáng)，可用于治療蟲積腹痛、疥癬等。

　　4．止血，明目 石榴花性味酸澀而平，若曬干研末，則具有良好的止血作用，亦能止赤白帶下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。

　　自制步驟

　　1、石榴一顆一顆剝出來，別沾到水;

　　2、把石榴和冰糖一同放入密封罐，冰糖的量為石榴的1/4左右;

　　3、倒入清酒，或二鍋頭、朗姆酒等無色的酒;

　　4、密封起來常溫保存，每隔幾天拿出來晃動(dòng)使其均勻，并加速冰糖融化;

　　5、石榴的顏色會(huì)逐漸融入酒中，一般兩周以后即可開始喝，儲(chǔ)存越久，酒體顏色越漂亮。

　　主要產(chǎn)地

　　我國石榴的產(chǎn)地甚多，但佳品則出自新疆昆侖山一帶，其中以和田石榴最負(fù)盛名。

　　新疆和田皮雅曼鄉(xiāng)位于和田以西80公里的皮雅曼鄉(xiāng)，這里南依昆侖山，北鄰塔克拉瑪干大沙漠，為國家級(jí)無公害產(chǎn)區(qū)。晶瑩的昆侖雪水和充沛的大漠陽光給石榴的生長提供了獨(dú)一無二的自然條件。

　　分類

　　按顏色：紅酒 白酒 桃紅

　　按泡沫：起泡酒靜酒

　　按糖份：干酒 半干酒 半甜型甜型

　　糖份：≤4g/l4.1-12.012.1-50 ≥50.1

　　按香型：國香型花香型

　　生產(chǎn)流程

　　原輔材料及主要設(shè)備

　　(1)原輔材料石榴、果酒活性干酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。

　　(2)主要設(shè)備高壓滅菌鍋、酸度計(jì)、顯微鏡、破碎機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、過濾機(jī)、殺菌設(shè)

　　石榴酒

　　石榴酒

　　備、罐裝設(shè)備等。

　　生產(chǎn)工藝流程

　　石榴→清洗、剝殼→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性干酵母→前發(fā)酵→分離取酒→調(diào)整成分

　　分離取酒→酒渣→蒸餾→白蘭地

　　酒渣→后發(fā)酵→過濾澄清→調(diào)配→灌裝→殺菌→成品。

　　操作要點(diǎn)

　　(1)原料預(yù)處理收購的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉?fàn)€，以保證成品的風(fēng)味和色澤。采用手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進(jìn)行輕微破碎。為防止石榴果汁在發(fā)酵過程中受雜菌污染，需加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4×lOE5的二氧化硫，靜置12h。二氧化硫具有選擇性的殺菌效應(yīng)，并能保護(hù)基質(zhì)不被氧化。

　　(2)混合發(fā)酵將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵母?；钚愿山湍冈谑褂们耙M(jìn)行活化，其活化方法是：稱取需要量的果酒活性干酵母，加入到100mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高，以不超過35℃為宜。發(fā)酵溫度不要超過26℃，發(fā)酵過程中要定時(shí)進(jìn)行發(fā)酵參數(shù)的檢測(cè)，如發(fā)酵液溫度、體積質(zhì)量(用糖度比重計(jì)測(cè)得的比重)等。當(dāng)發(fā)酵液體積質(zhì)量(比重)下降到1.02g/mL左右時(shí)，發(fā)酵基本停止，前發(fā)酵時(shí)間約4天——5天。

　　(3)后發(fā)酵前發(fā)酵結(jié)束后，分離出前發(fā)酵酒。由于石榴中含糖較低，前發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)先測(cè)定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計(jì)算需補(bǔ)加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為12%(酒度)。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進(jìn)行，將發(fā)酵容器置恒溫培養(yǎng)箱中，控制溫度為18℃——20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低，因此持續(xù)時(shí)間相對(duì)較長，需20天——25天。在發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)分離酒腳。酒液再低溫儲(chǔ)存3個(gè)月，即可達(dá)到成熟。

　　(4)后處理后發(fā)酵結(jié)束后，要進(jìn)行過濾，以除去酒中的沉淀和雜質(zhì)，保證成品酒的質(zhì)量。可采用小型硅藻土過濾機(jī)過濾，也可在果酒中加入硅藻土后進(jìn)行真空抽濾。過濾后的果酒要求外觀澄清透明，無懸浮物質(zhì)，無沉淀。澄清的酒液尚需調(diào)配，達(dá)到一定的質(zhì)量指標(biāo)后，進(jìn)行灌裝、壓蓋，然后采用水浴加熱殺菌。殺菌方法為：將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至78℃，并保持25min，然后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。

　　加工中應(yīng)注意的問題

　　(1)石榴籽粒破碎時(shí)，要防止將內(nèi)核壓破，否則，內(nèi)核中的苦味物質(zhì)進(jìn)入石榴醪中，會(huì)影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%——0.6%。

　　(2)混合發(fā)酵采用開放式的發(fā)酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時(shí)攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時(shí)還要加強(qiáng)發(fā)酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時(shí)間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風(fēng)味變差。另外，混合發(fā)酵的時(shí)間不能過長，否則，籽核中的單寧物質(zhì)溶出，會(huì)導(dǎo)致酒的苦澀味加重。因?yàn)樵诨旌习l(fā)酵同時(shí)，物質(zhì)的浸提過程還在進(jìn)行著。在浸提石榴芳香物質(zhì)和色素的同時(shí)，一些具有邪雜味的物質(zhì)也可能被帶出來。

　　(3)包裝前的調(diào)配可根據(jù)擬定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：用白砂糖和檸檬酸調(diào)整糖度和酸度；若酒度不夠，可使用經(jīng)果渣蒸餾而獲得的白蘭地進(jìn)行調(diào)配，白蘭地還可賦于石榴酒以獨(dú)特的風(fēng)格和典型性。通過糖、酸和酒精度的調(diào)整，就可以使其主要化學(xué)成分達(dá)到質(zhì)量指標(biāo)的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質(zhì)量，在后發(fā)酵完成后，還可以進(jìn)行冷凍處理，以提高酒的非生物穩(wěn)定性。冷凍處理的方法是：將發(fā)酵好的石榴酒放入6℃——7℃的冰箱中，待蛋白質(zhì)、膠體等冷沉淀物質(zhì)充分沉降后，再進(jìn)行過濾處理。

　　產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)感官指標(biāo)外觀呈桃紅色，澄清透明，無懸浮物，無沉淀，具有濃郁的石榴果香和發(fā)酵酒香，口味柔和協(xié)調(diào)，酒體豐滿，酸甜適口，風(fēng)格獨(dú)特。

　　(2)理化指標(biāo)酒度12%(度)；糖度(以葡萄糖計(jì))10%，可溶性浸出物16%，酸度(異檸檬酸計(jì))0.5%。

　　(3)衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2758―81規(guī)定要求。

　　石榴是一種營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值都很高的水果，以石榴為原料釀制而成的石榴發(fā)酵酒，是一種易于吸收的低度營養(yǎng)保健酒。石榴酒的研制與開發(fā)，大大提高了石榴原料的附加值，為石榴的深加工開拓了新的途徑，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

　　感觀鑒定

　　看：顏色清透無失光，無沉淀現(xiàn)象。

　　聞：略有果香，干紅很少。

　　石榴酒四大天然風(fēng)味：酸甜澀鮮。

　　石榴酒的顏色較葡萄酒為淡、口味同樣。

　　人體健康

　　石榴本身就具有藥用價(jià)值，本草綱目早有記載。具有止腹瀉、治脫肛、助消化（含有鞣質(zhì)酸、枸櫞酸），美容養(yǎng)顏之功效。

　　同時(shí)具有降壓、軟化血管的功能。飯前飲用可以調(diào)和胃酸、開胃的功能。能夠擴(kuò)張血管、活血。

　　飲用最佳溫度為16℃。

　　石榴酒中富含有人體維持生命活動(dòng)所需的三大營養(yǎng)素：

　　保健美容

　　維他命、糖及蛋白質(zhì)。同時(shí)還有多種氨基酸，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)石榴酒可延緩衰老，還可預(yù)防心臟病。

　　而且所有的紅酒都具有美容和延緩衰老，潤腸道的作用。只是石榴紅酒比別的紅酒功能更強(qiáng)。

　　石榴酒系采用石榴為主要原料，經(jīng)破碎，發(fā)酵，分離，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。本酒采用獨(dú)特發(fā)酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味，其風(fēng)格獨(dú)特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。

　　制作方法

　　1．一種石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步驟：a、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天——20天，每兩天攪拌一次，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒； b、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機(jī)將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃——28℃，主發(fā)酵時(shí)間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整PH為3.0——3.5； c、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃——18℃，后發(fā)酵時(shí)間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進(jìn)行陳釀，品溫為(16+1)℃，補(bǔ)加30——50mg/L的SO2，陳釀時(shí)間至少6個(gè)月； d、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天——6 天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5——1.0‰的皂土，靜置至少6天——7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動(dòng)； e、冷凍處理，溫度控制在-4℃——-5℃，冷凍前添加100——200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時(shí)滅菌，最后裝瓶入庫。

　　石榴研究

　　研究了石榴酒發(fā)酵過程中二氧化硫添加量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑（護(hù)色劑）對(duì)石榴酒色澤的影響；以吸光度為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)對(duì)比，結(jié)果表明石榴酒護(hù)色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60 mg/L、果膠酶用量0.08%、pH值3.2、抗壞血酸濃度0.03%。　石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素，特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對(duì)人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗(yàn)方書籍及現(xiàn)代研究證實(shí)，石榴酒對(duì)降低血脂、軟化血管，增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥有輔助作用，同時(shí)對(duì)乙型肝炎抗原（HBAG）有較強(qiáng)的抑制作用[1,2]。

　　1材料與方法

　　1材料與設(shè)備 1.1試驗(yàn)材料 　新疆石榴，市售；果酒酵母：果膠酶；白砂糖：市售。

　　1．2主要儀器及設(shè)備 　TU-1810紫外可見分光光度計(jì)：TGL-1C高速臺(tái)式離心機(jī)；HWS26型電熱恒溫水浴鍋；DHG-9140A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱；LDZX-50KB立式電熱壓力蒸汽滅菌器；LHS-150SC恒溫恒濕箱：；RE-85C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：；SHB-III循環(huán)水式多用真空泵。

　　2主要試劑 　偏重亞硫酸鉀，檸檬酸，碳酸鈣，抗壞血酸(VC)，葡萄糖，硫酸銅，次甲基藍(lán)，酒石酸鉀鈉等，均為分析純。

　　3工藝流程 4操作要點(diǎn) 4.1石榴原料處理 　選擇新鮮、無病斑、個(gè)大、色艷、皮薄、味甜、籽粒飽滿的石榴果實(shí)為原料。因石榴大小不一，形狀各異，皮質(zhì)堅(jiān)硬含有較高的鞣質(zhì)，不易采用機(jī)械去皮，故以人工去皮。

　　4．2澄清殺菌 　石榴汁在發(fā)酵前應(yīng)做澄清和殺菌處理，澄清劑用果膠酶，同時(shí)加入二氧化硫，其除具有一定的殺菌作用外，也能起到澄清的作用，在加入時(shí)應(yīng)一次加到量，不可分批加入。

　　4．3成分的調(diào)整 　石榴汁用果膠酶澄清處理后，根據(jù)需要調(diào)整其糖度及酸度。本試驗(yàn)將石榴汁糖度調(diào)至18%。添加蔗糖的時(shí)間在發(fā)酵剛剛開始的時(shí)候，且一次加完。酸度用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)至最適pH值，一般果酒酵母生長繁殖的最適pH值為3.1——3.8。

　　4．4接種發(fā)酵 　在澄清調(diào)配好的石榴汁中加入0.04%的活性果酒干酵母?；钚愿山湍冈诩尤肭坝?5℃5%的蔗糖溶液活化，主發(fā)酵溫度26——28℃，(4——5)d，發(fā)酵過程進(jìn)行3次倒罐。當(dāng)糖分下降，相對(duì)密度達(dá)到1.020左右時(shí)轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度18——22℃，(10——15)d，使殘?zhí)窃? g/L以下。發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)分離酒腳，再低溫儲(chǔ)存3——6個(gè)月后即可達(dá)到成熟。

　　2．1不同品種原料對(duì)色澤的影響

　　新疆石榴的主要品種有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴等[4-5].。不同品種原料所釀造的石榴酒的品質(zhì)差別較大，酸石榴所釀制的酒，度數(shù)較低，可通過添加蔗糖改善，且成本低廉。用甜石榴釀酒，其色澤達(dá)不到商品酒要求，且果酒中不能添加人工色素，若使用天然色素，將會(huì)大大提高生產(chǎn)成本。

　　2．2原料處理對(duì)品質(zhì)的影響

　　石榴皮中含有大量單寧，如不將其除去，當(dāng)發(fā)酵醪中單寧濃度達(dá)到一定界限值會(huì)阻滯酵母活力，甚至使發(fā)酵停止。這是因?yàn)檫^多單寧吸附在酵母細(xì)胞膜表面，妨礙了原生質(zhì)的正常生活，阻礙了透析，使酒精酶的作用停止。同時(shí)如發(fā)酵液中單寧含量高，也會(huì)使所得原酒入口粗糙，尾味較苦澀；果粒籽中含多種有害石榴酒風(fēng)味的物質(zhì)，如脂肪、樹脂、揮發(fā)酸等，這些物質(zhì)在發(fā)酵液中發(fā)酵時(shí)，會(huì)使成品酒酒液渾濁，并影響產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量，因此，壓榨時(shí)應(yīng)盡量避免將石榴籽的內(nèi)核壓碎。

　　2．3二氧化硫?qū)ι珴煞€(wěn)定性的影響

　　二氧化硫在果酒中的作用表現(xiàn)為殺菌、澄清、抗氧化、增酸和改善口味等，對(duì)石榴色素的還原作用十分明顯（因此在整個(gè)生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能地減少二氧化硫的使用量，并注意隔氧貯存），其與石榴汁中色素物質(zhì)的結(jié)合可使色素暫時(shí)失去顏色，但當(dāng)二氧化硫慢慢消失，色素重又游離，石榴汁的吸光度會(huì)逐漸增大。將剛壓榨好的石榴汁經(jīng)不同濃度二氧化硫處理，24 h后在最大吸收波長580 nm處測(cè)定吸光度及透光率看出，石榴汁的吸光度隨二氧化硫添加量的增大而逐漸減小，即色澤穩(wěn)定性變差，在其最大濃度120 mg/L時(shí)為褐紅色，不能達(dá)到作為商品的要求；而澄清度隨二氧化硫添加量的增大提高，但在二氧化硫最小的添加量40 mg/L時(shí)，石榴汁的澄清度則太差。選擇(60——100)mg/L濃度時(shí)能達(dá)到較滿意的處理效果。

　　2．4果膠酶對(duì)色澤穩(wěn)定性的影響

　　利用果膠酶分解石榴汁中的果膠物質(zhì)，破壞膠體保護(hù)作用，從而加速石榴汁的澄清。將鮮榨石榴汁經(jīng)0.02%、0.05%、0.08%果膠酶處理，在580 nm處的吸光度如圖1。

　　由圖1看出，果膠酶不僅對(duì)石榴汁的澄清度有明顯影響，而且在一定程度上影響其色澤的變化，原因可能是部分色素物質(zhì)被沉淀顆粒吸附，并隨沉淀物除去。

　　2．5抗氧化劑對(duì)色澤穩(wěn)定性的影響

　　抗氧化劑的作用主要是保護(hù)色素以及風(fēng)味物質(zhì)和一些營養(yǎng)物質(zhì)，避免其與氧氣作用發(fā)生變化。果酒中常用的抗氧化劑為VC和檸檬酸等。鮮石榴汁經(jīng)不同濃度的抗壞血酸處理后，580 nm波長吸光度看出，石榴汁在VC保護(hù)下，其顏色變化幅度相對(duì)較小，具有明顯的護(hù)色作用。

　　2．6不同酸度對(duì)色澤穩(wěn)定性的影響

　　若石榴汁的酸度不足，各種有害細(xì)菌就會(huì)生長繁殖，對(duì)酵母發(fā)生危害，尤其是在發(fā)酵完畢時(shí)，制成的酒口味淡薄、瘦弱、顏色不清。酸在一定程度上能夠保護(hù)色素物質(zhì)，并能對(duì)抗氧化劑起到協(xié)同作用。將鮮榨石榴汁用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整酸度分別為3.2、3.5、3.8，每隔20 min在吸光度為580 nm處測(cè)定一次吸光度。

　　由圖3可看出，吸光度隨pH值的降低而增大，并變化趨勢(shì)隨之緩慢，說明在一定程度上酸度越大，對(duì)石榴酒的護(hù)色作用越明顯，而且調(diào)整酸度所用的檸檬酸也有護(hù)色作用，檸檬酸與抗壞血酸如果復(fù)配使用能起到增效的作用。

　　2．7各添加劑對(duì)石榴酒色澤穩(wěn)定性正交試驗(yàn)

　　二氧化硫和檸檬酸的加入都能夠改變石榴汁的pH值，且果膠酶在不同pH值下，其作用的發(fā)揮也不相同，因此，進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)，見表2。

　　由表2可知，各因素對(duì)試驗(yàn)指標(biāo)的影響程度為二氧化硫濃度VC添加量果膠酶添加量pH。各因素的最佳水平組合為A3B1C3D3，即石榴酒護(hù)色的最佳條件為二氧化硫濃度60 mg/L、抗壞血酸0.03%、pH值3.2、果膠酶添加量0.08%。

　　3結(jié)論

　　石榴酒色澤的不穩(wěn)定性是長期困擾石榴酒加工企業(yè)的一個(gè)難題。由于加工過程中破壞了果肉細(xì)胞的組織，致使其中的酶、色素和一些營養(yǎng)物質(zhì)與空氣中的氧氣和一些催化因子（如金屬離子）相接觸，造成石榴酒在釀造的過程中極易發(fā)生變色。本試驗(yàn)得出保持石榴酒色澤穩(wěn)定性的最佳基本工藝條件為：選擇含酸量高、顏色深艷的品種作為原料，人工去皮，破碎時(shí)添加SO2的量為60 mg/L，以抗壞血酸為護(hù)色劑，其濃度為0.03%，澄清用果膠酶用量0.08%，發(fā)酵液pH控制在3.2。

石榴酒包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出石榴酒名稱及石榴酒亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，石榴酒產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好石榴酒包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，石榴酒可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，石榴酒包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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