和田石榴酒的基本介紹

石榴酒來自沙漠綠洲的和田，精選和田瑪瑙石榴、野刺玫瑰、藥桑子等原料，采用維吾爾傳統(tǒng)的釀造工藝，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)精心釀制而成。品位悠長，酒香怡人，勻和醇厚，回味悠長。新疆對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易洽談會最具知名品牌。

營養(yǎng)價值

1.營養(yǎng)成分：每100克含有水分76.8克，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪酸1.6克，碳水化合物16.8克，粗纖維2.7克，鈣11毫克，磷1.05毫克，鐵0.4毫克，抗壞血酸11毫克，蘋果酸、檸檬酸若干。

2.功效：性溫甘澀，生津止渴、收斂止血、止瀉、廣譜抗菌、利于便血、崩漏、痢疾、遺精、脫肛、驅(qū)蟲、排毒等。

3.長期飲用石榴酒，能生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容、預(yù)防動脈粥樣硬化，促進(jìn)新陳代謝。是現(xiàn)代最科學(xué)也是最歸真的食療健體之佳品。與現(xiàn)代美容保健藥物相比，它解決了傳統(tǒng)藥物的毒副作用和長期依賴的問題，中途停用，不會出現(xiàn)癥狀反彈現(xiàn)象。除此之外，石榴酒還具有預(yù)防流行性感冒作用。

歷史民俗

據(jù)唐《史書》記載：武則天曾封石榴為“多籽麗人”，此后石榴就成為歷代皇宮貢品，含有“百子團(tuán)圓”寓意。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明石榴具有廣譜抗菌（多種生物堿，對黃金葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等抑制作用），驅(qū)蟲殺蟲（石榴皮堿對寄生蟲具有麻醉和驅(qū)殺作用），清腸收斂止血（生物堿、熊果酸能澀腸止血、治療泄瀉、便血、遺精、脫肛、排除腸內(nèi)垃圾等功效）。

石榴酒采用優(yōu)質(zhì)天然野生石榴精釀而成，酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴本身獨(dú)有的各種天然之風(fēng)味。

制作方法

一種石榴酒的制法，其特征在于它包括以下步驟：

a、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒；

b、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過濾機(jī)將原汁過濾至清亮溶液，然后接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃～28℃，主發(fā)酵時間為10天，使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整PH為3.0～3.5；

c、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃～18℃，后發(fā)酵時間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀，品溫為(16 1)℃，補(bǔ)加30～50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個月；

d、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天～6 天，然后用傾瀉法出酒并過濾，若明膠添加過量，可添加0.5～1.0‰的皂土，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒并過濾，盡量避免沉淀物的浮動；

e、冷凍處理，溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2 、Mg2 濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒，調(diào)配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最后裝瓶入庫。

和田石榴酒的鑒別真假

看：顏色清透無失光，無沉淀現(xiàn)象。

聞：略有果香，干紅很少。

石榴酒四大天然風(fēng)味：酸甜澀鮮。

石榴酒的顏色較葡萄酒為淡、口味同樣。

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