慶元猴頭菇的基本介紹

猴頭菇是一種著名藥食兩用真菌，有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。猴頭菌性平、味甘，具有利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱等功效。

營養(yǎng)價值

猴頭味道鮮美可口，是營養(yǎng)價值很高的滋補品，每百克猴頭中含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，還含有多糖。所含蛋白質水解后可得16種氨基酸，人體必需的8種氨基酸猴頭中含有七種。此外，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。

猴頭還具有醫(yī)療保健作用，能治療慢性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍，其中還有抗癌物質。

產品特點

猴頭菇子實體肉質圓而厚，倒卵形，狀如猴首，故得名。猴頭菇是我國傳統(tǒng)的名貴菜肴，味道鮮美，清香可口。很早以前人們就把它與熊掌、海參、魚翅稱為四大名菜，并有 山珍猴頭、海味燕窩 之稱。

歷史民俗

相傳早在3000年前的商代，已經有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇的“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對它的有關特性及其烹調方法都不清楚。有關猴頭菇的記載，較早見于370年前明代徐光啟《農政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美。

慶元猴頭菇的品嘗吃法

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發(fā)至沒有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進行烹制。

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