南美白對(duì)蝦的基本介紹

南美白對(duì)蝦成為寧河縣水產(chǎn)養(yǎng)殖主要品種之一，寧河縣成為天津市優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品——南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。2001年寧河縣開始南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖試驗(yàn)示范并取得成功，以后養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦迅速發(fā)展，到2003年，寧河縣養(yǎng)殖面積增加到19567畝。

營養(yǎng)價(jià)值

對(duì)蝦營養(yǎng)價(jià)值很高。檢測發(fā)現(xiàn)，每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20.6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分，肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名貴佳肴外還具有補(bǔ)腎壯陽、滋陰健骨和鎮(zhèn)靜等功能，用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結(jié)核等多種疾病。

制作方法

干燒對(duì)蝦

材料

對(duì)蝦、蔥、姜、蒜、醬油、糖、鹽、雞精

做法

1、在對(duì)蝦后背開口，去除須足，控干氺備用、蔥姜蒜切末

2、油大些、油熱放對(duì)蝦，中火將對(duì)蝦的兩面煸干，撈出留底油

3、用底油加入蔥、姜、蒜、末煸香

4、煸香后放蝦，放入料酒、醬油，保持中火，然后邊燒邊用炒勺將鍋底的調(diào)料往蝦上交然后改小火放入少許蔥綠即可。

注意：食用對(duì)蝦時(shí)嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

鑒別真假

（1）色澤鑒別

新鮮對(duì)蝦--蝦體清潔，色澤鮮艷，外殼呈半透明且具有光澤，蝦黃呈自然色。次鮮對(duì)蝦--蝦體呈暗灰或青灰色，缺乏光澤，但蝦體尚未變紅，蝦黃色澤稍暗。

腐敗對(duì)蝦--蝦體色澤變紅，無光澤，甲殼變黑。

（2）體表鑒別

新鮮對(duì)蝦--蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部和腹部連接膜不破裂；蝦體清潔，允許滲出清水和局部滲血水。

次鮮對(duì)蝦--蝦體基本完整，允許甲殼斷節(jié)，但不脫落，頭胸部和腹部的聯(lián)接膜可有不完全的破裂；蝦體清潔，允許滲血水。

腐敗對(duì)蝦--甲殼與蝦體分離，頭胸部和腹部脫開，蝦體污穢不潔。

（3）肌肉鑒別

新鮮對(duì)蝦--蝦體肉質(zhì)緊密，富有彈性。

次鮮對(duì)蝦--蝦體肉質(zhì)稍軟，彈性稍差。

腐敗對(duì)蝦--蝦體肉質(zhì)松軟。

（4）氣味鑒別

新鮮對(duì)蝦--具有鮮蝦固有的氣味，無異味。

次鮮對(duì)蝦--無異常的臭味。

腐敗對(duì)蝦--具有明顯的腥臭或氨臭味。

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