建寧紅菇的基本介紹

紅菇具有“菇中之王”的美稱，系天然營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。其味較之任何菇類具有無(wú)法倫比的鮮甜口感，并含有人必需的多種氨基酸等成分。在福建地區(qū)，婦女分娩時(shí)必食紅菇補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

2. 含有人必需的多種氨基酸等成分，滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。

3. 紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。

4. 同時(shí)它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著，同時(shí)對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效，。

5. 還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等，是有特殊食療價(jià)值的天然食品。

歷史民俗

紅菇既是古往今來(lái)的天然味精又是得天獨(dú)厚的天然色素，因此成為請(qǐng)客宴會(huì)、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈(zèng)佳品，暢銷于海內(nèi)外。紅菇的菌絲不能分離，故至今無(wú)法進(jìn)行人工栽培，日見(jiàn)珍貴。采摘時(shí)要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來(lái)。紅菇一般群集而生，紅菇具有獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)云：“從來(lái)無(wú)種，四季無(wú)花，越嫩越好食，越老越有渣?！毙蜗蟮馗爬思t菇的這一特征。它自古以來(lái)既無(wú)花又無(wú)種，一年一度自然生長(zhǎng)，在高溫高濕的氣候下生長(zhǎng)。它生長(zhǎng)的地域更為獨(dú)特，只生長(zhǎng)在茂密椴木樹(shù)下的沃土上。它雖然無(wú)花無(wú)種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長(zhǎng)。采菇者年復(fù)一年依舊回老菇穴采菇。

制作方法

紅菇山藥排骨湯

1 原料：500g排骨（4個(gè)人的量），500g山藥，50g紅菇，適量的姜，鹽和料酒；

2先將排骨焯下水，去除肉里的血沫；

3 往煲湯鍋里（這里用的是砂鍋）放2.5L的水，燒開(kāi)，放入剛才焯過(guò)水的排骨，加入姜塊，料酒。

4 將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然后用冷水稍微沖洗后，浸泡著；

5 湯燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入小火燉30分鐘后，加入山藥大火煮開(kāi)后，再燉10分鐘；

6 加入紅菇，并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)后，一起倒入大火再燉8-10分鐘。

7 最后，加入適量的鹽調(diào)味即可。

建寧紅菇的鑒別真假

紅菇到現(xiàn)在為止還是無(wú)法人工栽培，所以是純天然食品。

紅菇的鑒別可以參考以下五點(diǎn)：

1 傘蓋（重要）

紅菇傘蓋頂部中央是深紅色或者暗紫色，

比傘蓋四周顏色略深一些，部分會(huì)有黃斑。

2 菇桿

紅菇的菌桿是實(shí)心的，在發(fā)孢子粉（即開(kāi)苞過(guò)程會(huì)泛空心化）少數(shù)在菇腳有蟲(chóng)洞。

3 菌褶

注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，

且略微帶銀灰色。

4 浸泡

紅菇浸泡也會(huì)褪色，但顏色散開(kāi)時(shí)不會(huì)呈均勻狀，

且水顏色變化緩慢，水顏色清透。

（聞起來(lái)清香，有染色的菇略有刺激性氣味）

5 味道（重要）

紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非常可口，

略帶柴澀味，大朵的菇口感略有渣。

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