洛寧鍋盔的基本介紹

洛寧鍋盔是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。客到洛寧，不吃洛寧的美食鹵豬肉夾鍋盔，可謂一大憾事。把發(fā)酵的面抹油分層墊上鹽、蔥花等搟成半寸厚的圓餅，放在內(nèi)墊小石子的鐵鍋里，底部用木炭加火，上下緊翻。烙成又黃又酥又焦的大餅，即曰鍋盔。把鍋盔切成兩半或四分，刀從中心切縫，內(nèi)夾切成片狀的鹵豬肉，即可吃。這樣吃起來又香又酥，可以使你順嘴流油，香溢滿腸，飽了打個飽嗝也是肉香滿嘴。

洛寧鍋盔，就是把發(fā)酵的面抹油分層墊上鹽、蔥花等搟成半寸厚的圓餅，放在內(nèi)墊小石子的鐵鍋里，底部用木炭加火，上下緊翻。烙成又黃又酥又焦的大餅，即曰鍋盔。把鍋盔切成兩半或四分，刀從中心切縫，內(nèi)夾切成片狀的鹵豬肉，即可吃。這樣吃起來又香又酥，可以使你順嘴流油，香溢滿腸，飽了打個飽嗝也是肉香滿嘴。

產(chǎn)品特點

特點

鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。

入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。

樣式

繼承創(chuàng)新：用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔、白糖鍋盔......

歷史民俗

商周

陜西鍋盔的制作可追溯到商周時期。相傳周文王伐紂時鍋盔就被用做兵士的軍糧，在陜西西府一帶，至今還有一個鍋盔品種叫“文王鍋盔”。

秦朝

鍋盔到了秦代更是被發(fā)揚光大、普及推廣。秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據(jù)說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發(fā)的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、后胸各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭，扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。墩餅能“吃箭”，也成了秦軍獲勝的一大法寶。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲?！板伩币灿纱硕暣笳瘛Ｇ厝顺鲩T，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗延續(xù)至今。

秦軍能力克群雄統(tǒng)一六國，除了政治、軍事、經(jīng)濟、文化等原因外，“鍋盔”作為戰(zhàn)士的主要干糧，也有著突出貢獻。鍋盔的保質(zhì)期比較長，適合長時間存放和攜帶，這和鍋盔的用料及制作方法密不可分。鍋盔的制作方式非常講究，要用上好的小麥面粉，用水攪拌，和成面團，待發(fā)酵后用搟面杖搟成大圓餅，置于平底大鐵鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黃而瓤干香醇。鍋盔即使在炎熱的夏季，放上10天半個月也不會起霉變質(zhì)，適合長距離作戰(zhàn)食用，完全可以和今天軍隊所使用的壓縮干糧媲美。

其他國家的軍隊在這一點上，已先輸給秦軍一籌。

唐朝

1 .相傳武周（唐武則天）時期，官兵為武則天修建乾陵時，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調(diào)用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅，故取名鍋盔。

2. 相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，后因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風景優(yōu)美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸游覽之所，位于京都長安西北80公里，在“八卦”中屬于乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，征用了數(shù)萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小伙子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉(xiāng)鄰的稱贊。誰料后來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣干，便練就了一手做飯的烹調(diào)技藝。修建乾陵征用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內(nèi)，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內(nèi)取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。

從此后，筑陵工地上香氣彌漫，總監(jiān)嘗到這種香味異常的饃后，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般，后來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。由于歷代勞動人民不斷地改進制作方法，鍋盔饃的質(zhì)量也越來越好，樣式也有許多種了。中國改革開放以來，乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅游者，他們總愛吃乾縣的特產(chǎn)——鍋盔饃，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好友。

制作方法

制作原料

方法：發(fā)酵、烙烤

味 型：淡香味，麥香味

原 料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

制作工藝

1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。

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