扶風(fēng)烙面皮的基本介紹

扶風(fēng)烙面皮是一種美食，陜西省漢族特色名小吃，具有“韌、筋、干、有嚼頭，水分少””的風(fēng)味特點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面皮是有大米制成的，具有補(bǔ)中養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

面皮其實(shí)是米做的，類(lèi)似于南方的米粉。因?yàn)槿崮?、勁道就象上好的面條一樣，故名之?？梢郧械矫鏃l那樣細(xì)，也可以澆上調(diào)料湯后就囫圇放在碗里拌著吃的。

歷史民俗

面皮的起源是在漢中，最早是用米做的。因很薄，故稱(chēng)為“米面皮”，后簡(jiǎn)稱(chēng)為面皮。吃法上分為熱面皮和涼面皮，后者制作材料又有多了“面”，故稱(chēng)為“面面皮”。這種工藝流傳到關(guān)中，因關(guān)中人喜面食，所以在關(guān)中叫成了“涼皮”。

扶風(fēng)烙面皮的制作方法

做法有四個(gè)步驟。

第一步：和面.

1面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆虺裳┗?（最好用手來(lái)拌,比較均勻）

2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現(xiàn)在看起來(lái)很濕很粘的樣子）

3再揉成團(tuán),（現(xiàn)在感覺(jué)很粘手,盆子邊緣也是,這時(shí)不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻）

4再揉一會(huì)就自然會(huì)吸收了全部水份,面光,盆光,手光.

面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.

第二步：洗面

1給放面的盆中加涼水.

2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來(lái),另準(zhǔn)備一大盆,將洗出來(lái)的面粉水倒入大盆.

3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要.

4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.

5洗出來(lái)面粉水,放到一個(gè)不礙事的地方,不要?jiǎng)?讓其沉淀至少五到六個(gè)小時(shí).

6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時(shí)不要挪動(dòng)盆子,在下面接個(gè)盆子就好）,剩下的部分就可以用來(lái)做面皮了.

第三步：做面皮

1平底鍋燒熱,刷一點(diǎn)點(diǎn)油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.

2看,很薄吧,但只是半成品.重復(fù)上面的動(dòng)作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用）

3重疊起來(lái)放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.

第四步：開(kāi)吃

拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過(guò)的蒜泥進(jìn)去）.

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