醴陵焙肉的基本介紹

醴陵焙肉又稱醴陵臘肉，醴陵熏制的焙肉色澤亮黃，鹽味浸潤，肉香內(nèi)斂，格外香醇。醴陵焙肉與醴陵炒粉和仙都辣醬鴨為醴陵飲食名片，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

產(chǎn)品特點

焙肉放到餐桌上，香氣四溢，席間有喝酒的客人，總會挑帶寬寬的肉皮給自己吃，把脆而不膩的肥肉給孩子，鮮紅透香的精肉給女人，他們吃剩下的那層黝黑的豬皮，一咬就斷，又有韌勁，久嚼生粉。下酒最好的是焙肉骨頭，香味和鹽味早已浸入骨質(zhì)中間，骨頭疏松，慢慢的嚼，小骨頭都會咬碎，那吸出來的咸香味極其迷人。

歷史民俗

如果有機會回到故里，再次遠(yuǎn)行，他們會想方設(shè)法切一塊焙肉放入行囊，身邊保留家鄉(xiāng)的味道，讓自己身邊充滿家鄉(xiāng)的氣息。醴陵人喜歡把焙肉和醴陵三辣(醴陵辣椒、醴陵大蒜、醴陵生姜)做一道菜，就是大蒜辣椒炒焙肉，有辣椒、有姜、有紅衣大蒜等做配料，這四樣辛辣咸香的美味炒到一起，誘惑醴陵人的食欲，一塊焙肉可以吃下三碗米飯，那咸咸的味道劃過舌尖，就催動自己不停的往嘴里送飯。

每年立冬開始，醴陵的家家戶戶就開始制作自家的焙肉，主婦們開始忙碌起來，把大塊的豬肉用鹽腌好，滴干鹽水，掛到柴火灶上讓煙火慢慢地熏焙，時間一久，肉的外表就會變黑，像一根根木炭懸掛在梁上。

醴陵焙肉又稱醴陵臘肉，并非醴陵一地出產(chǎn)，醴陵周邊都有，并以焙肉命名。

制作方法

做醴陵風(fēng)味的焙肉，最主要的技術(shù)還是要個好屠夫。官莊山區(qū)作為最正宗焙肉產(chǎn)地，當(dāng)?shù)貧⒛曦i的屠夫技術(shù)高超，手藝熟稔，豬殺翻后，開腸破肚，取出內(nèi)臟，屠夫不急著翻腸子，處理豬肚子等內(nèi)臟，而是及時把豬身肢解，特別是腰板上的肋肉，切成三五斤一塊，趁著體溫還沒有冷卻，用海鹽粗顆粒擦遍肉塊的表面，放在瓦缸里腌制三天，豬肉轉(zhuǎn)色之后，上鏈條掛起來，滴干鹽水和水分，用茶種殼、花生殼等急火不間斷焙三天，再文火焙一天，一周之內(nèi)就生產(chǎn)出地道的焙肉，肉香醇厚，色澤金黃，豬皮極其松脆。

醴陵焙肉的品嘗吃法

質(zhì)量好的醴陵焙肉，最好不要爆炒，有種吃法叫清蒸，切成片的焙肉放甑里蒸，清香誘人，別有風(fēng)味，瘦肉絳紅，肥肉通明，肉皮微黑帶黃；也可以放在飯坯上蒸熟，蒸到焙肉的肥肉變成浸潤的半透明狀態(tài)，趁熱切成一指寬的厚片，下鍋稍稍一爆，普通的放辣椒粉一拌即出鍋，講究的加大蒜、蘿卜干、蕻菜苔干或者冬筍片等，最忌帶湯水。焙肉切得薄而小，就像是做配菜的香料，口感不好。

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