云龍豆腐腸的基本介紹

豆腐腸，又名“血腸”。云龍大部分地方的豆腐腸獨(dú)具特色，吃起來五香味濃郁，香脆酥軟。寶豐制作的豆腐腸可謂一流，是人們在長期的生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來的，獨(dú)具地方特色的風(fēng)味美食之一。

營養(yǎng)價(jià)值

豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥；

豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

歷史民俗

每年的寒冬臘月，氣溫漸漸降低，人們便要選定一個(gè)好日子，邀請親戚朋友、左鄰右舍宰殺過年豬。隨著人們的生活水平不斷提高，農(nóng)村人家一般都要宰幾頭大肥豬，這個(gè)時(shí)候，灌腸子就成了殺年豬的主要工作。灌腸子是婦女們做的活計(jì)，女人們心靈手巧、干活認(rèn)真細(xì)致。

制作方法

豆腐腸的制作方法、過程較為復(fù)雜。主要是：洗、拌、灌、綁、掛幾個(gè)環(huán)節(jié)。第一、洗，必須完全翻出豬大腸的內(nèi)壁，用溫水沖洗粘在腸壁上的異物，直至干凈，在用溫水浸泡，加麥面粉或豌豆粉、菜籽油少許和豬大腸反復(fù)搓洗；也可用玉米粉、青菜葉和少量食鹽反復(fù)搓洗。之后，再用溫水沖洗若干次，到干凈無異味后，將腸子翻復(fù)為原狀，用清水泡上一至二小時(shí)。第二，拌，用黃豆做的豆腐，將豆腐用灌腸機(jī)壓碎成糊狀，裝入大盆中。把豬血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入適量的諾鄧鹽、料酒、茴香粉、草果粉等佐料攪拌均勻，這是制作豆腐腸的中心環(huán)節(jié)，佐料配得好，灌出的腸子才好吃。第三、灌，灌制豆腐腸，一般需要4人配合為佳，既不能擠得太緊，也不能灌得太松，邊灌邊用牙簽或針頭輕戳腸子，這叫“放氣”，排出腸內(nèi)的空氣，主要是有利于水分的溢出，防止變味。第四、綁，將灌好后的豬大腸分段綁扎在竹竿上，用清水輕輕地沖洗干凈。最后一道工序就是將灌好的豆腐腸懸掛在通風(fēng)、干燥、干凈的地方。

云龍豆腐腸的品嘗吃法

灌好后的豆腐腸一般在半個(gè)月就可以食用，食用前要洗凈其外表的雜物，用水煮、用油煎、蒸燜皆可，食之鮮香可口。

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