廣靈豆腐干的基本介紹

五香豆腐干是山西北部地區(qū)廣靈縣的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有100多年的制作歷史，享譽(yù)雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐干為條狀，色澤白里透黃，質(zhì)地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會(huì)上，獲出口產(chǎn)品第一名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;

3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

提起廣靈豆腐干，人們自然聯(lián)想起它那筋、韌、香、五香調(diào)味齊全的許多特點(diǎn)，它是山西省大同市的一道特 色小吃，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。廣靈豆腐干可分成咸的和熏的兩種。咸的又分為豆腐干和豆腐筋。豆腐干約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋長(zhǎng)約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的一般為長(zhǎng)15厘米，寬2厘米，厚1厘米。

廣靈五香豆腐干質(zhì)量出眾，除了傳統(tǒng)工藝外，還在于水質(zhì)優(yōu)良。當(dāng)?shù)赜袟l壺流河，河南岸水質(zhì)優(yōu)良，制作的豆腐于風(fēng)味出眾；而河北岸除少數(shù)幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐干的風(fēng)味好。

歷史民俗

豆腐干是豆腐的再加工食品，最早出現(xiàn)于唐朝開(kāi)元年間，說(shuō)起它的來(lái)歷，還得感謝戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的軍事家孫臏。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，魏國(guó)將軍龐涓嫉妒孫臏的才能，他借魏王之手對(duì)孫臏?zhǔn)┮钥嵝?，還欲置他于死地。孫臏為了能順利逃回齊國(guó)，只有裝瘋賣(mài)傻，流落街頭……一個(gè)賣(mài)豆腐的少年看到孫臏很可憐，就每天偷偷送他幾塊豆腐。孫臏怕被龐涓派來(lái)監(jiān)視的人發(fā)現(xiàn)，就將吃剩的豆腐壓在石頭下，卻意外發(fā)現(xiàn)被擠壓后的豆腐非常好吃。后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷加作料、烹曬、腌制，五香豆腐干就這樣產(chǎn)生了。

廣靈豆腐干的制作方法

制作廣靈五香豆腐干大致要經(jīng)過(guò)制、壓、切、曬、煮等多道工序。首先將大豆去皮、壓碎、用水浸泡12小時(shí)，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆?jié){，將豆?jié){煮沸，并用石灰水和麻油場(chǎng)壓沫，然后用陳漿點(diǎn)汁，待豆?jié){成豆腐腦狀時(shí)，便可入模，壓擠出汁水；待豆腐成型后，將其切為長(zhǎng)10厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的豆腐條；然后把豆腐條置日下晾曬，曬后再用溫水沖洗，最后用食鹽、茴香、花椒、大料、姜等調(diào)料鹵煮，但水溫不能高。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文廣靈豆腐干關(guān)鍵詞為“廣靈豆腐干包裝設(shè)計(jì)，”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。