涇縣特尖的基本介紹

涇縣特尖是安徽省烘青綠茶中的一個(gè)特有品種，其產(chǎn)量最為集中，質(zhì)量也屬上乘的要首推涇縣所產(chǎn)的尖茶。特尖就是涇縣尖茶中的精品。據(jù)資料介紹，新中國(guó)成立初期，涇縣尖茶的級(jí)別按其品質(zhì)和采期分為：魁、貢、天、地、人、和、元、享、利、貞十個(gè)等級(jí)。后以將級(jí)別劃分改為提魁、特級(jí)尖茶和一至六級(jí)十二等的一般尖茶，一直延續(xù)至今。由于一些習(xí)慣原因，提魁也往往歸入特級(jí)尖茶之中。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)《本草綱目》記載，涇縣特尖具有散風(fēng)熱、清頭目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功能。

現(xiàn)代科學(xué)臨床應(yīng)用表明，涇縣特尖具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者譽(yù)為保健茶、益壽茶、美容茶，是一種應(yīng)用極為廣泛的天然多功能植物飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn)

涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤(rùn)顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮醇、甘爽耐泡、湯色嫩綠、清澈明亮、葉底嫩黃、勻整肥壯的優(yōu)異品質(zhì)特征。新創(chuàng)名茶，入杯沖泡，霧氣結(jié)頂，蘭花清香四溢，芽葉徐徐展開(kāi)，清澈明凈，品之鮮醇爽口。

歷史民俗

涇縣是安徽省的一個(gè)老茶區(qū)，尖茶是傳統(tǒng)產(chǎn)品。遠(yuǎn)在唐宋年代，就曾出過(guò)白云蘭片、梅花片、涂尖等類(lèi)的名貴茶葉。傳說(shuō)清朝乾隆皇帝六下南途經(jīng)寧國(guó)府時(shí)，知府大人獻(xiàn)下涇縣汀溪產(chǎn)的貢尖款待，乾隆飲后龍顏大悅，贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，途中飲用。 清朝末年，涇縣汀溪、愛(ài)民等地的尖茶已暢沿江各大城市，還曾成批出口東南亞一帶，故而當(dāng)時(shí)尖茶又被稱之為“洋尖”。清朝學(xué)者胡聳孫稱譽(yù)其為“瑞草葳蕤，南國(guó)無(wú)雙?！?/p>

涇縣特尖的制作方法

涇縣尖茶的采、制工藝要求是十分嚴(yán)格的。特尖要求采一芽二葉初展芽葉，茶農(nóng)形象地稱為“一葉抱，二葉靠”。茶芽還須肥壯完好，長(zhǎng)約3厘米，每100個(gè)鮮茶芽重量應(yīng)為15克左右。采回的鮮葉必須立即攤放，一般是上午采，下午制。尖茶的制作工藝并不復(fù)雜，分為殺青和烘焙兩道。殺青投葉量要少，拌炒為主。烘焙用炭火，分初烘和復(fù)烘兩道。初烘、復(fù)烘均用四只烘籠連續(xù)進(jìn)行，其中并有輕壓做形。尖茶外形松散，難以貯藏保鮮，因此要求成品茶含水量低于4%。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1983年在中國(guó)出品商品基地及專廠建設(shè)成果會(huì)上，涇縣提魁的特尖受到外貿(mào)部門(mén)和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的贊賞，并獲得了外貿(mào)部頒發(fā)的“榮耀證書(shū)”。

品嘗吃法

上投法

先在玻璃杯中注七分滿的水，然后向杯中投放茶葉。

這種方法適用于茶芽細(xì)嫩，緊細(xì)重實(shí)的茶葉。如圖中的覃塘毛尖以及芽頭肥壯的碧螺春等。它的優(yōu)點(diǎn)在于讓茶芽避免水流激蕩，自然與水浸潤(rùn)，以利于茶湯的細(xì)柔爽口甘甜。

中投法：先在玻璃杯中注三分水，放入茶葉，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤(rùn)，然后再向杯中注滿七分水使茶葉與水充分浸潤(rùn)。這種方法適用于茶芽細(xì)嫩，葉張扁平或茸毫多而易浮水面的茶葉。

下投法

先在杯中放入茶葉，注入少量足以浸潤(rùn)茶葉的水，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤(rùn)，然后再向杯中注滿七分水使茶葉與水充分浸潤(rùn)。這種方法適用于葉張扁平或?qū)挻蟮牟枞~。

用以上方法沖泡后，約一分鐘左右出茶，即可泡出綠茶鮮爽回甘、水醇湯柔的特點(diǎn)。那種茶缸一壺泡到底的便捷方式不太適宜于綠茶，這樣一來(lái)，綠茶最引以為豪的維生素氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)由高溫悶泡而轉(zhuǎn)化而消失了。

有的人喜歡用蓋碗、瓷壺或紫砂壺沖泡，也不是不可行，只要根據(jù)茶具來(lái)把握水溫和出茶時(shí)間，泡出綠茶的特點(diǎn)，都會(huì)泡出一杯芳香甘美的好茶。

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