源禾豆腐乳的基本介紹

源禾牌腐乳源自赤水河畔，合江豆腐之鄉(xiāng)，傳承祖上百余年手工作坊之精華和現(xiàn)代工藝相結(jié)合，選用合江農(nóng)家自種的天然優(yōu)質(zhì)黃豆（非轉(zhuǎn)基因大豆）為原料，經(jīng)天然發(fā)酵而成，具有口感細膩，營養(yǎng)豐富，回味悠長等特點，是居家旅行，饋贈親友之佳品。本地俗稱紅灰門，其它名稱豆腐乳，腐乳，紅豆花，霉豆腐，隨便怎么叫。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

營養(yǎng)價值

源禾豆腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

產(chǎn)品特點

源禾豆腐乳真正是絕無僅有的純天然 無添加劑，無色素，無防腐劑，無化學發(fā)酵劑。是真正好味道的紅豆腐乳。

歷史民俗

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠銷東南亞各國，聲譽僅次于紹興酒。1910年，獲“南洋勸業(yè)會”展覽金質(zhì)獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區(qū)。

源禾豆腐乳的制作方法

制作方法：

（1）膽水豆腐瀝干水分切成小塊，放置于鋪有稻草的竹匾里，用土紗布蓋好自然發(fā)酵。7-14天就長出一層自然的毛霉。

（2）準備好鹽、白酒、炒香的花椒粒少許，辣椒粉（農(nóng)家炒過用石臼手工打的辣椒粉），吃紅油的還要菜籽油或者芝麻油。

（3）把辣椒粉、花椒和鹽按比例混和好，此時可以往里加其它少許香料（如十三香、五香鹵粉、小茴香粉等）。

（4）準備一個裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在白酒里浸泡一秒然后瀝干，再將豆腐放進和好的辣椒粉調(diào)料里滾一下，使其全部裹上一層辣椒。然后一塊塊整齊地擺進潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

（5）擺放好豆腐后，可在每層的表面撒些花椒粒和鹽，可再整體加點白酒。（吃紅油豆腐乳的需要再倒入菜籽油麻油，舍得本錢的話就讓油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被油浸泡的霉豆腐是多么地香啊。

（6）蓋上密封蓋，在常溫下放置，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，5天以后基本上就可以吃了。這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。放置越久越香。溫度高的地方可以放入冰箱保存。咱四川常年陰濕天氣多，所以都不放冰箱。

品嘗吃法

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。

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