東陽(yáng)火腿的基本介紹

東陽(yáng)位于浙江省中部,火腿是這里的特產(chǎn)。外地人提起火腿,只知“金華火腿”,誰(shuí)知“金華火腿出東陽(yáng)”。過(guò)去東陽(yáng)是金華地區(qū)管轄的一個(gè)縣,屬于金華地區(qū)的金華、東陽(yáng)、永康、義烏、浦江等縣,都有火腿出產(chǎn),但其產(chǎn)量以東陽(yáng)出最多,質(zhì)量也以東陽(yáng)最好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火腿經(jīng)過(guò)經(jīng)冬歷夏的發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，其味咸甘，性平，具有和中、益腎、養(yǎng)胃、生津、固骨髓、補(bǔ)虛癆、益血脈、健足力等滋補(bǔ)功效和藥用價(jià)值，可治虛勞心悸、脾虛少食、久瀉久痢等癥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

東陽(yáng)火腿形如竹葉、皮薄骨細(xì)、腿心飽滿、精中夾肥、油而不膩，瘦肉細(xì)嫩、紅似玫瑰，肥肉透明、亮若水晶，咸淡適口、香氣濃郁，素以色、香、味、形“四絕”著稱(chēng)。

歷史民俗

東陽(yáng)火腿史稱(chēng)熏蹄，始制于南宋?！笆Y雪舫”在清朝一度列為貢品。東陽(yáng)火腿加工業(yè)已有1200多年的歷史，素有“金華火腿出東陽(yáng)”之稱(chēng)。據(jù)《本草綱目拾遺》董訂本載：“蘭薰俗稱(chēng)火腿，出金華者佳，金華六屬皆有，唯出東陽(yáng)、浦東者更佳。

東陽(yáng)火腿的品嘗吃法

1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤(pán)中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。（2）如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鐘，再文火燜5分鐘；若去火腿皮后蒸的，約蒸30分鐘，再文火燜5分鐘；用蒸籠蒸，需40分鐘，燜5分鐘；蒸氣蒸，只需蒸25分鐘，燜5分鐘；不宜用高壓鍋蒸食。（3）蒸好后取出，去湯（湯可另用）、涼透。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片（若順絲紋切．則感肉質(zhì)老），片越薄越好。

2、蒸淡水魚(yú)：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚(yú)一般選鯽魚(yú)、扁魚(yú)、鯉魚(yú)、鱖魚(yú)、甲魚(yú)等，洗凈后稍抹點(diǎn)鹽．將火腿片蓋在魚(yú)上，塞—些在魚(yú)肚內(nèi)，將魚(yú)蒸熟即可。

3、燉食：（1）火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，火腿一定要洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等，燉燒燜透。（2）火腿塊放置砂鍋中，用文火燉煮成熟，橫絲切片。（3）用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。

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