龍游酥餅的基本介紹

龍游酥餅是中國焙烤食品市場最先鋒的力量之一，“薄、酥、香、甜、脆”，是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統(tǒng)特產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

保留了大量的B族維生素，這對人的神經(jīng)系統(tǒng)及皮膚組織都大有益處。

產(chǎn)品特點

其特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

歷史民俗

傳說春秋戰(zhàn)國時期，吳越爭霸，越王勾踐，臥薪嘗膽，勵志雪恥，一朝號令，自備干糧，兵出姑蔑。恰有藍氏巧婦，想著丈夫外出打仗，九死一生，定要讓他吃的好點，而家中僅剩一點干菜肉和面粉，于是用面皮包制，將其貼在臘壺里面烘烤，接著又去準(zhǔn)備衣物。次日清晨，卒然間聞到濃郁的干菜肉香，才恍然意識到，臘壺里的餅可能烤焦，揭開一看，卻面餅金黃，香味撲鼻。忽號聲傳來，故急匆匆裹之交于丈夫。然，夫衣錦而歸，贊不絕口，稱食之味，寢難忘，力如牛，殺敵無數(shù)。于是，傳至左鄰右舍，紛紛仿制，由此，酥餅成為征戰(zhàn)的一種軍糧。故事流傳至今，酥餅仍保留著這種原始的烙印。

龍游酥餅的制作方法

1.豬肥膘肉丁加入霉干菜末、精鹽拌成餡料，面粉加入溫水?dāng)噭?，攤開晾涼后取出適 量，放入等量的酵面，和成面團揉勻揉透。

2.發(fā)好的酵面團具有彈性呈海綿狀時，兌入堿液，反復(fù)揉透，搟成長方形的面皮。抹上一層菜油，撒上面粉，用手抹勻，再自上而下卷起，搓成長圓形，揪成面團，逐內(nèi)按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴(yán)，收口朝下放在案板上，再搟成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。

3.黃沙烘餅爐燒木炭，使?fàn)t壁升溫至80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鐘，關(guān)閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，等爐火全部退凈，再烘烤2小時，即可取食，冷卻包裝。

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