安化臘肉的基本介紹

正宗的安化臘肉，色澤金黃，不同于一般市面上的臘肉。安化有習(xí)俗，過(guò)年殺豬，所得肉全部腌制掛于灶上，煙火熏染長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。所以味濃味厚，合湖南、四川人口味。無(wú)論蒸、炒、煮，都好吃；炒辣椒、做土缽，都是上佳美味。臘菜本來(lái)就是湘菜的重要組成部分，而安化山民的土制臘肉又更是地道。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、臘肉性味咸甘平，健脾開(kāi)胃。

2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

作家、美食家符中士就是湖南人，他在湖南安化山區(qū)的農(nóng)家吃過(guò)臘肉，肉有厚厚一層黑煙，熱水洗后切片，一蒸即食，“那味道，哪怕我吃過(guò)了這么多的中西美味、南北佳肴，也至今難忘。就是聞一聞?wù)羧鈺r(shí)飄散的香氣，也是一種極好的享受。”

歷史民俗

臘肉制作的目的是為了長(zhǎng)久保存肉制品，因?yàn)樵谶^(guò)去農(nóng)村不是天天殺豬，再加之沒(méi)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而在臘月殺豬后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來(lái)的一種農(nóng)家傳統(tǒng)，歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房?jī)?nèi)受灶煙熏陶，月余后即成“煙熏臘肉”。

安化臘肉的品嘗吃法

安化臘肉的吃法也挺多，一般習(xí)慣素炒。先切下一大塊的臘肉水煮，把肉煮軟后切成一片一片的，然后放在碗櫥里備用，要吃臘肉時(shí)就拿出適量的一部分。炒鍋放油燒熱，先放肥肉，炸出油后再放瘦肉炒。炒臘肉是不用放鹽的，因?yàn)榕D肉腌制的時(shí)候已經(jīng)放了足夠的鹽，最后只加一點(diǎn)大蔥。臘肉的另外一個(gè)做法是蒸。用一個(gè)大碗，下面放油豆腐或豆豉，上面放切成片的臘肉，在高壓鍋里一蒸，香噴噴的臘肉就做好了。

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