永嘉麥餅的基本介紹

永嘉麥餅原出永嘉沙頭。沙頭歷來是舴艋?？柯每托_候潮的埠頭。此地麥餅別有風(fēng)味。往來旅人常備為干糧。一個(gè)麥餅的原配料是：半斤麥粉，一個(gè)雞蛋，一湯匙菜油，攪拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鮮肉、炊蝦、味精。包攏后，用木槌捶成扁圓形，入在平底鐵煎盤中兩面白，再轉(zhuǎn)到烤爐中焙硬。食之松脆弱，噴香，堪稱美食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麥粉不僅能提供人體活動(dòng)所需的能量，還含有人體所需的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)素等成分。

雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

永嘉麥餅口感松脆，爽口不粘牙，噴香。

歷史民俗

以前沙頭鎮(zhèn)周邊沙地多，這種地種不了水稻，卻適合種麥，每家每戶幾乎都種麥。一年收上千斤的麥子，自家吃足夠了，多出來的就會(huì)磨成粉做麥餅，成為了旅人以及莊稼漢的主食。后來永嘉麥餅用料越來越精細(xì)，味道也越加豐富，從粗糙的路邊小吃搖身變?yōu)橛兰慰h的特色美食，備受食客的青睞。

永嘉麥餅的制作方法

原料：麥粉、雞蛋、咸菜、鮮肉、炊蝦。

配料：菜油、味精。

做法

做麥餅時(shí)，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團(tuán)，在面粉里加少許水，放個(gè)雞蛋吃起來會(huì)更酥香。揉均勻面團(tuán)，隨后把面團(tuán)捏成碗狀，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡，再把面團(tuán)捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點(diǎn)焦黃，翻個(gè)面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜恚?/p>

在鐵鑊里放一個(gè)麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續(xù)翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個(gè)，三遍完了，麥餅就熟了。

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