武平豬膽干的基本介紹

武平豬膽干（最早應(yīng)寫成豬膽肝，由于多數(shù)人誤讀所以變成豬膽干）色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養(yǎng)成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。當?shù)厝顺⑺鳛檠缯堎e朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風味。

營養(yǎng)價值

它含有多種糖類和維生素等營養(yǎng)成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷后切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當?shù)厝顺⑺鳛檠缯堎e朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉(xiāng)風味。

歷史民俗

武平豬膽肝在清朝就聞名中外，至今已有100多年的歷史。

相傳在清朝末期，閩西各縣文人前往汀州府應(yīng)試，文人相聚，少不了到酒店略備小酌，對酒吟詩，各自將攜來的家鄉(xiāng)風味取出佐酒。當時武平城關(guān)一位姓鐘的文人帶去的豬膽肝，風味獨特，香而微甜，甜中有甘，回味綿長，受到大家贊賞，席間無不拍案稱奇。武平豬膽肝的好聲譽由此而傳開。豬膽肝常被作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。旅居海外的華僑尤其喜歡家鄉(xiāng)的風味，于是豬膽肝名聞遐邇，行銷港澳和東南亞各國。

武平豬膽肝制作考究，一般經(jīng)過浸、壓、曬等工序制成。首先要選新鮮深褐色的"糯米豬肝"和豬膽一起浸泡于一定濃度的食鹽水中，加上適量的五香粉、白酒、八角等配料進行調(diào)味，膽汗?jié)B透于肝臟中然后撈起吊曬，每隔2-3天進行一次整形。這樣制成的豬膽肝形狀美觀，色彩均勻，味美質(zhì)佳。每年冬至來臨，天氣晴朗，空氣干燥，便是當?shù)厝罕娚a(chǎn)豬膽肝的季節(jié)。

武平豬膽肝有很高的

制作方法

制法一

武平豬膽干制作考究，工序頗多，季節(jié)性強。要經(jīng)過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當?shù)奈逑惴?、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之后，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣制成的豬膽于外形美觀，顏色勻稱，味美質(zhì)佳。

制法二

精選新鮮無破損帶膽豬肝,浸泡在適量鹽、五香料、白糖、甘草和燒酒配制成的溶液中,使其 透味及膽汁滲透豬肝后,撐平吊曬井整形g制作時,淋以燒酒、香油,置鍋中蒸30分鐘,取出晾涼,切片即成。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產(chǎn)豬膽干的好季節(jié)。

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