烏石甜酒糟的基本介紹

烏石的甜酒糟在雷州半島很有名氣，是雷州三大地方小吃之一。烏石近海，卻有一方好水土，過(guò)去用房參嶺下的道旁井的泉水來(lái)釀制酒糟，味道就比別處的清甜爽口。至今，烏石酒糟的民間制作工藝已有200余年。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酒槽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高?！毒V目拾遺》：“補(bǔ)氣養(yǎng)血，助運(yùn)化，充痘漿”。因酒糟含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)，可益氣、生律、活血、散結(jié)、消腫，不僅利于孕婦消腫，還適合哺乳期婦女通利乳汁。

歷史民俗

當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)婦女坐月時(shí)一定少不了甜糟，大都提前一個(gè)月做，并加少量米酒一起浸，每天吃幾大碗，以滋補(bǔ)身體，壯氣活血。做滿月，做大壽，客人一進(jìn)門(mén)上一碗甜糟，然后才去做飯菜。歷史上以雷州市烏石所產(chǎn)的甜糟最負(fù)盛名，今各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有出售，每公斤價(jià)3～5元。現(xiàn)在食店、市場(chǎng)、攤檔、夜市均有為你煮出好甜糟。

制作方法

制法是將上等糯米煮成飯，后加酒餅拌勻，用較為密封的容器裝好發(fā)酵而成，若冬天則加一定溫度，發(fā)酵36～48小時(shí)即成。這些甜糟味道醇甜，少吃味甜酒香，令人清爽，多吃上酒意，令人輕快，若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身作用。

烏石甜酒糟的品嘗吃法

酒槽即食（不用煮）口感很好，加蛋或牛奶再蒸吃營(yíng)養(yǎng)更佳，尤其產(chǎn)后食，更是產(chǎn)婦滋補(bǔ)品。成年人不論男女均可食用，但兒童則不宜多食，因酒槽含有2%的酒精成份。食時(shí)還應(yīng)注意不要讓剩下的酒槽沾上油，剩下的放冰箱 保存。只能 保存5-6天，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變味（變酸）的。此外，還可以用酒槽蒸魚(yú)、蒸肉和排骨食，這也是一種美味佳淆。

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