白灼章魚(yú)的基本介紹

章魚(yú)的吃法很多，但白灼章魚(yú)的做法卻是廈門(mén)獨(dú)有的。白灼章魚(yú)講究是品嘗原味，只有白灼的做法才能最大限度的保持章魚(yú)的原味甜鮮，也才是正宗的廈門(mén)海鮮做法之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.章魚(yú)屬于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章魚(yú)，含有蛋白質(zhì)高達(dá)19g，并不遜色于平常的牛肉、豬肉和魚(yú)肉，更是牛奶蛋白質(zhì)含量的6倍，且含有人體全部的必需氨基酸，屬于真正的優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí)，章魚(yú)的脂肪含量極低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦豬肉的脂肪也有6.2克，同為水產(chǎn)品的草魚(yú)，每100克魚(yú)肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我們想攝取蛋白質(zhì)又不想脂肪攝入超標(biāo)的話，章魚(yú)是不錯(cuò)的選擇。

2.含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

3.章魚(yú)富含牛黃酸，章魚(yú)中的牛磺酸含量比一般的肉類高很多，能抗疲勞、降血壓及軟化血管等，適用于高血壓、低廊壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。另外，?；撬崾且环N具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，有研究指出?；撬峥梢源龠M(jìn)嬰幼兒腦組織發(fā)育和提高視覺(jué)機(jī)能，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)可以抗氧化、延緩衰老的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

白灼章魚(yú)口感鮮嫩爽脆，搭配清脆的黃瓜、酸甜的腌蘿卜、香甜的芫荽，一起品嘗爽滑清甜鮮脆無(wú)比。

歷史民俗

章魚(yú)，又稱八爪魚(yú)，屬于海洋軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱八腕目（Octopoda），章魚(yú)有8個(gè)腕足，腕足上有許多吸盤(pán)；有時(shí)會(huì)噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。有些章魚(yú)有相當(dāng)發(fā)達(dá)的大腦，可以分辨鏡中的自己；也可以走出科學(xué)家設(shè)計(jì)的迷宮，吃到迷宮中的螃蟹。

白灼章魚(yú)的制作方法

白灼章魚(yú)

原料：活章魚(yú)

佐料：蒜泥、醬油、醋、、色拉油、芥末（視個(gè)人喜好）、冰塊

做法：

水燒開(kāi)，下活章魚(yú)（不要宰殺），抄一下，不等水再沸騰即撈起，待水再次燒開(kāi)，再次下抄過(guò)水的章魚(yú)，再撈起，如此3次。

把抄過(guò)沸水3次的章魚(yú)用冰塊冰鎮(zhèn)裝盤(pán)。和佐料一起上桌。

品嘗吃法

吃白灼章魚(yú)，注意有白章和紅章之分。白章個(gè)頭較大，肚大須粗短，是真正的章魚(yú)。紅章學(xué)名長(zhǎng)蛸，閩南話俗稱嘎椎，是假章魚(yú)，肚小而須細(xì)長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，白章的口感更清脆更好吃，因而白章的價(jià)格也稍貴于紅章。

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