貴陽(yáng)糯米飯的基本介紹

貴州人酷愛(ài)各種糯米飯，城里人尤其喜好將其作為早餐，出沒(méi)在早間各個(gè)路口的大鍋小灶邊上一站，與攤主一通交待指點(diǎn)之后，塑料袋一裹，志得意滿地拎著美味昂首去建設(shè)四化。貴州農(nóng)村，則以布依族的五色糯米飯最具地域風(fēng)情，幾種特殊顏色大致取自嫩楓香葉、紅樹(shù)根、糯米花和紫草，其自身獨(dú)特香味加上糯米蒸煮，號(hào)稱“一家蒸飯，十里飄香”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2. 糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

細(xì)細(xì)品來(lái)，糯米飯算是在貴州美食中最有“古早味”的早間美食，泛著金黃色醬油香的飯粒經(jīng)過(guò)反復(fù)拿捏填料終成大器，不枉一番咽著口水的苦等。大師們一番眼花繚亂的挖、揉、捏、拌、裹，一氣呵成，作品交付之后，食客一邊暖手一邊前行，即有市井味也富人情感。

制作方法

主料

糯米、脆哨、土豆、酸蘿卜、折耳根 （見(jiàn)小貼士）、海帶絲、油炸花生米

輔料

蔥花、白砂糖、食用油、醬油、鹽、油辣椒 （做法在小貼士）、糊辣椒 （做法在小貼士）、醋、香油 （可省略）、小方毛巾 一張、保鮮膜

1.糯米先提前泡好，大概4個(gè)小時(shí)左右。泡好以后，放電飯鍋里，倒入比糯米高出0.5cm的水，按煮飯鍵煮熟待用。

2.生土豆洗凈去皮切絲（或者切?。?，鍋中倒入適量油，油熱放土豆翻炒，土豆快熟的時(shí)候放鹽繼續(xù)翻炒。熟了以后盛出裝在碗里。

3.酸蘿卜切丁裝碗里待用。

4.折耳根洗凈，切成1cm左右的小段。

5.海帶絲洗凈，太長(zhǎng)的稍微切短一點(diǎn)，看個(gè)人愛(ài)好了。

6.將4和5中的折耳根和海帶絲拿一個(gè)碗裝在一起，放適量的鹽、醬油、醋、香油（可不放）、蔥花、糊辣椒，拌勻即可。待用。

7.生米煮成熟飯后，（喜歡吃白糯米飯的可以只做這一步，喜歡吃黑糯米飯的跳過(guò)這一步直接看步驟8，喜歡混在一起吃的又不嫌麻煩的就兩種都做吧?。┰诔床隋佒械谷牒推匠３达埐畈欢嗟挠停ㄗ⒁膺@里只倒一半糯米飯用的油哦，也就是說(shuō)你平常炒飯放油是看飯量倒的吧，這里也是看飯量哦，是炒一半糯米飯用的油），油溫不要太熱大概3、4成熱就好，調(diào)小火，把煮熟的糯米飯先舀一半放進(jìn)鍋里煸炒，接著放少量的鹽，不要太多，有味道就行。煸炒至糯米飯上油了關(guān)火盛出。

8.繼續(xù)炒菜鍋中放油，將另一半糯米飯放入鍋中煸炒，這一鍋的糯米飯不放鹽，倒醬油，至于倒多少，只要這一鍋糯米飯基本上都能上色就行了。煸炒至糯米飯上油上色了關(guān)火盛出。

9.糯米飯炒好了，原料也準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在準(zhǔn)備開(kāi)始包糯米飯吧，拿一張干凈的小方毛巾，在毛巾上放一張比毛巾稍微大一點(diǎn)的保鮮膜，一只手托著毛巾保鮮膜，另一只手操作，舀適量的糯米飯?jiān)诿肀ｕr膜上，用小勺子舀適量的油辣椒在糯米飯上的中心部位然后用小勺子的底部稍微把油辣椒抹勻，注意，精華來(lái)了：舀一小勺白糖在上面，再放幾粒脆哨，接著放幾顆花生米、少許酸蘿卜丁、少許土豆絲、少許涼拌折耳根海帶絲在糯米飯上，接著再舀適量的糯米飯蓋在上面，然后兩只手托著毛巾保鮮膜盡量把糯米飯團(tuán)成團(tuán)。

10.OK，開(kāi)吃吧，注意糯米飯團(tuán)太大，嘴巴也要張得大大的吃哦~~?。」~我這兒偷懶了，沒(méi)包成糯米飯團(tuán)，直接就把糯米飯裝在碗里面，然后把所有作料拌在一起吃了。

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