塞浦路斯果汁的基本介紹

從食品工藝學(xué)的角度出發(fā)，一般認為果蔬汁是指：以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。

營養(yǎng)價值

果汁是用生的蔬菜和新鮮水果榨在一起的汁，在空腹?fàn)顟B(tài)下提供我們身體的營養(yǎng)、能量和健康。 原果汁供給人體大量的維生素，礦物質(zhì)和酶，幫助維持我們身體的pH值。

制作方法

果蔬汁的生產(chǎn)工藝較為簡單。一般有以下幾個步驟。

穩(wěn)定劑的溶解

由于果蔬汁的穩(wěn)定劑一般都為膠體，其溶解需較長時間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性，防止形成難溶的膠團。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或高剪切設(shè)備處理，溶解效果更為理想。特別要注意的是穩(wěn)定劑的溶解一定要充分，否則不但起不到穩(wěn)定的作用，反而會使穩(wěn)定劑本身產(chǎn)生沉淀或凝絮。

白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質(zhì)，因此在溶解后應(yīng)過濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

酸的添加

一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產(chǎn)品中。

香精的添加

由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì)，因此灌裝前加入效果會更好一些。

果汁的添加

如使用新鮮果汁，直接加入即可。如使用濃縮果汁，可先用部分水稀釋后再加入，當(dāng)然也可以直接加入，視操作的方便性而定。

均質(zhì)

在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，通過均質(zhì)能使殘存的果渣小微粒進一步破碎，并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產(chǎn)生。均質(zhì)壓力一般為20-25mpa，溫度為65-70℃左右。

殺菌

殺菌是飲料生產(chǎn)中的重要一步，工藝正確與否不僅影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期也影響產(chǎn)品的品質(zhì)，果汁中有許多各種微生物，也有豐富營養(yǎng)成分，特別是維生素C，受熱后易分解影響產(chǎn)品色澤，殺菌時間也對產(chǎn)品色澤影響大，一般采用高溫短時殺菌，可為95℃，38秒或121℃，5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法，一般條件為：85~90℃/20~30min。

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