奉化千層餅的基本介紹

奉化千層餅是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。距今已有200多年歷史。它的原料以面粉為主，加以白糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉，經(jīng)過十二道制餅工序，尤以最后一道焙烘必須十分注意，火候適當(dāng)，才能制成色香味俱佳之食品。千層餅厚約二公分，至少有二十七層重疊的薄片，酥足味醇，松脆異常，甜咸適中，齒頰生香。

產(chǎn)品特點(diǎn)

產(chǎn)品形似香干，面撒芝麻，層次分明，甜 中有咸，松脆香酥，清香可口，餅中層次達(dá)27層，為旅游及饋贈(zèng)佳品。

歷史民俗

奉化千層餅因其配料中有苔菜，又名苔菜千層餅。產(chǎn) 于浙江省奉化市溪口鎮(zhèn)。早在90余年前，由當(dāng)?shù)赝趺?、王化龍兄弟?chuàng)制，店號(hào)王永順，人 稱"毛龍千層餅"。現(xiàn)由其第四代門徒繼續(xù)制作。

制作方法

系以面粉、苔菜粉、 芝麻、小蘇打、綿白糖、飴糖、豆油等為原料，經(jīng)蒸粉、搟粉、篩粉、搟糖、篩糖、制餡、 包皮、卷?xiàng)l、搟餅、排餅、刷水、撒芝麻、烙餅、擱酥等15道工序制成。其中擱酥的操作難 度較大。系在餅烙至變黃后，將爐內(nèi)炭火退出一部分，關(guān)爐門，于剩余炭火上蓋以瓦片，不 使餅直接受火，以防烙焦，燜烘約2小時(shí)，慢慢將餅擱酥，成為成品。采用紙板方扁盒密封 包裝。

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