票草牛肉干的基本介紹

云陽票草鄉(xiāng)人杰地靈，天然無污染，位于海拔1200米的歧耀山尾端，遠離都市，山清水秀，當?shù)嘏Ｈ飧缮a(chǎn)已近百年歷史。

營養(yǎng)價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點

云陽票草牛肉干采用鮮活黃牛肉精致而成，肉質(zhì)鮮嫩，軟硬適度，濃香持久，口感細膩，回味悠長！這是其牛肉干的最大特色。

歷史民俗

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。

草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

票草牛肉干的制作方法

五香牛肉干制法

主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理

輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖

1. 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水。

2. 洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒。

3. 開火煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續(xù)燉一會

4. 燉牛肉的時候我們可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。

5. 放料理機里打碎

6. 打碎好的香料里加點五香粉

7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用

8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分

9. 鍋內(nèi)放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒

10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘

11. 盛出，備用

12. 鍋內(nèi)再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色

13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態(tài)

14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上

15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻

16. 出鍋，開吃吧！

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