蒙古餡餅的基本介紹

蒙古餡餅是科爾沁一種傳統(tǒng)的特色美食，在通遼市民族飲食文化中占有重要地位。如何保護(hù)好這一特色美食，使其更好的傳承和發(fā)展，使通遼特色飲食文化走向全國，一直是通遼市工商局思考的問題，經(jīng)過多次調(diào)研，認(rèn)為蒙古餡餅應(yīng)有自己的商標(biāo)，形成品牌優(yōu)勢，做大做強(qiáng)蒙古餡餅產(chǎn)業(yè)，把“科爾沁蒙古餡餅”注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)是最直接、最有效的方法。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，通遼市工商局在市政府大力支持下，和市商務(wù)局積極合作，請示自治區(qū)工商局、國家工商總局，積極商討注冊“科爾沁蒙古餡餅”地理標(biāo)志證明商標(biāo)事宜，盡力指導(dǎo)和幫助通遼市餐飲行業(yè)協(xié)會設(shè)計(jì)制作商標(biāo)圖樣和申請材料。經(jīng)過近一年的籌備，在9月28日終于以通遼市餐飲協(xié)會的名義向國家商標(biāo)局提出申請注冊商品（30類）和服務(wù)（43類）兩個類別的“科爾沁蒙古餡餅”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。國家商標(biāo)局對“科爾沁蒙古餡餅”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的受理，標(biāo)志著通遼市餐飲服務(wù)行業(yè)邁向了品牌發(fā)展新的階段。

“科爾沁蒙古餡餅”是生活在科爾沁草原上的各族人民共同創(chuàng)造并傳承與發(fā)展的特色面點(diǎn)食品，擁有濃厚的草原文化底蘊(yùn)，在各級烹飪大賽中先后被評為中華名小吃、地方名點(diǎn)。注冊“科爾沁蒙古餡餅”為地理標(biāo)志證明商標(biāo)對于打造具有民族特色的地域美食文化名片，弘揚(yáng)科爾沁美食文化將起到了積極的推動作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

明末清初，餡餅面食從民間傳入王府，由干烙水烹改為用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中經(jīng)常食用的佳品。它以面稀、皮薄、餡細(xì)為特點(diǎn)，烙制后形如銅鑼，外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見里面肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發(fā)人們強(qiáng)烈食欲。 蒙族餡餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種面食，作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如餡餅”，看來餡餅和餃子一樣同是上乘佳品。

歷史民俗

蒙古餡餅的誕生有800年的歷史。相傳800多年前，科爾沁始祖哈布圖哈薩爾晚年喜愛面食“兀都麻（燒餅）”，后來，王府中的廚師借鑒中原地區(qū)蔥油餅的制作方法，以小麥面做皮，用牛羊肉為餡，手工壓制成餅，兩面煎至金黃色，使之外皮酥香軟糯，肉餡鮮嫩清香。哈薩爾食后大悅，名之為“沙粒餑餑（餡餅）”。

400年后，這種食品隨著部落的遷徙，被哈薩爾的后裔帶到科爾沁草原廣泛流傳，被稱為“科爾沁蒙古餡餅”。歷史上，“科爾沁蒙古餡餅”曾經(jīng)是“大清國母”孝莊文皇后和康熙、乾隆皇帝的最愛美食。由于它歷史悠久、制作獨(dú)特，酥軟香嫩、營養(yǎng)豐富,經(jīng)過幾代人的傳承發(fā)展，已經(jīng)成為科爾沁草原上的各族人民喜愛的食品。

2003年元月，時任國家主席胡錦濤在通遼視察期間，在通遼科爾沁賓館就餐，“科爾沁蒙古餡餅”成為主餐之一，曾受到-贊譽(yù)；原全國人大副委員長布赫，以及馮小剛、李雙江、蔣大為、德德瑪?shù)人囆g(shù)家，都曾食用后并給予高度評價，贊譽(yù)為“草原飲食文化中的精品”。

制作方法

1.和面：500克面用400克水(夏季用涼水，冬季用溫水。白面一般用涼水，蕎面宜用溫水)。和時，邊放水邊攪動，以防出面疙瘩等。和到用筷子能挑出長條，又不沾盆，放到面案上即稀落為好。稍餳后即可和皮。

2.拌餡：菜(根據(jù)季節(jié)，可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)經(jīng)水焯后投涼、攥干，剁成細(xì)末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花和花椒面)。將100克清水對入75克豆油中，然后逐漸拌入餡中。

3.包餅：將面團(tuán)放在撒有餑面的案板上，搓成粗條，切成大小一致的10塊坯子。將每塊坯子按成圓餅，放在掌心，用另一只手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成后用手拍，用刀翻。注意開始拍時，手掌成拱形，不要平拍中心，以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫于上下餅皮。拍成后用刀將餅翻到手掌上，吹掉兩面餑面，即可上鍋熟制。

4.烙餅：烙鍋燒熱后，用少量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。烙時要掌握好火候，火大，餅皮焦而餡未熟；火小，肉餡失水過多而內(nèi)餅干癟。因此，開始時火力要大，接近熟時改用微火。經(jīng)三翻兩烙后，餅皮鼓起即熟。

5.走油：把烙好的餡餅，放在鍋內(nèi)四周，擦去鍋里的面渣，在鍋底放一勺油，燒熱后，將餡餅放入油中，將兩面煎黃后，即可裝盤。

蒙古餡餅的獲獎榮譽(yù)

由于科爾沁蒙古餡餅的獨(dú)特風(fēng)味，在1990年北京舉辦的第11屆亞運(yùn)會上，備受各國運(yùn)動員的青睞；

2002年，“科爾沁蒙古餡餅”被評為“內(nèi)蒙古名點(diǎn)”；2012年在黃河美食節(jié)上獲“中國名點(diǎn)”榮譽(yù)稱號；通遼市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會于

2012年10月24日成功制作出中國最大的“科爾沁蒙古餡餅”（直徑5米、厚2厘米、重325公斤），并獲上海大世界基尼斯總部頒發(fā)的“大世界基尼斯之最”證書，至此，歷經(jīng)四百余年傳承的“科爾沁蒙古餡餅”名滿中華，成為餐飲界的標(biāo)志性美食。

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