平江炒米的基本介紹

平江炒米，最早出現(xiàn)于平江縣長壽、官塘地區(qū)，炒米的出現(xiàn)已有兩百年歷史。平江地區(qū)多山川河流，地勢不是很平坦，建國以前交通不是很便捷，很多人趕路程往往找不到客棧，于是自己制作一種便于攜帶的干糧：炒米，便出現(xiàn)了。

營養(yǎng)價(jià)值

炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.)，糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低,優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香脆爽口、味純色美，營養(yǎng)豐富，百吃不厭，而且不發(fā)胖。

制作方法

炒米的做法有多種，最簡單的一種是用大米直接炒，俗稱“赤鍋炒”。赤鍋炒就是將鍋燒紅，將洗好的大米倒入，然后用筅帚將大米來回不停的翻動(dòng)，注意不是用鍋鏟，用鍋鏟不易把結(jié)成團(tuán)的米粒分開，只有筅帚才方便。當(dāng)大米由白色轉(zhuǎn)為黃燦燦的米粒后，香噴噴的“炒米格格”就炒成了，炒好的“米格格”不能直接拿來吃，還要把它用盤子攤起來，待炒米冷卻后方可食用，否則容易上火，口腔會(huì)打泡。

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