科爾沁風(fēng)干牛肉干的基本介紹

通遼牛肉干又叫科爾沁風(fēng)干牛肉、風(fēng)干牛肉干，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)。

內(nèi)蒙是草原文化的發(fā)源地。800多年前，一代天驕成吉思汗伐兵西征，途中為減少軍隊(duì)的輜重，把牛肉風(fēng)干后食用。既方便攜帶又保留了牛肉中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“成吉思汗的軍糧”。至今，內(nèi)蒙古地區(qū)仍然流傳著這樣的說法-成吉思汗制勝法寶；快馬、弓箭和牛肉干。作為通遼特產(chǎn)之一的科爾沁風(fēng)干牛肉干更是聞名遐邇?？茽柷吲I(yè)在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合新技術(shù)、新工藝，研制出了科爾沁風(fēng)干牛肉干，味道鮮美，深受消費(fèi)者青睞。

風(fēng)干牛肉是蒙古族的特色食品，他可以追溯到成吉思汗時(shí)代，蒙古鐵騎，披堅(jiān)執(zhí)銳，橫掃歐亞，其超強(qiáng)的戰(zhàn)斗力和耐力是因?yàn)榫哂辛己玫暮笄诒Ｕ稀L(fēng)干牛肉功不可沒。他保質(zhì)期長(zhǎng)，易儲(chǔ)，熱量高，被認(rèn)為是蒙古大軍的秘密武器之一，亦被譽(yù)為“成吉思汗的軍糧”!風(fēng)干牛肉干因豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被受人們的青睞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉干中所含有每天人體所需蛋白和氨基酸成份極為豐富，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，牛肉干對(duì)老年人、兒童的身體虛弱及病后恢復(fù)，有特別好的幫助，牛肉干有補(bǔ)脾、胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤紅潤(rùn)，鮮亮。有牛肉本身的嚼勁，特別入味。凝結(jié)和濃縮牛肉的本色香味，食用起來不但營(yíng)養(yǎng)健康，更是美味無比。

制作方法

制作高檔風(fēng)干牛肉干的選料比較嚴(yán)格，是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉;然豐牛肉干選用商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合加工牛肉干。

1.分割肉塊。將牛肉塊切成牛肉條，并去除脂肪、筋膜，進(jìn)行腌制；

2.將腌制好的牛肉條，懸掛于風(fēng)干室內(nèi)，自然風(fēng)干18~24小時(shí)；

3.修剪風(fēng)干好的牛肉條；

4.按規(guī)定長(zhǎng)短，仔細(xì)分揀；

5.切好的牛肉干分裝在烤盤內(nèi)；

6.放在烤架上，推入烤箱；

7.將考好的牛肉干分裝在模具內(nèi)，進(jìn)行真空包裝

8.自動(dòng)真空包裝機(jī)；

9.殺菌。將真空包裝好的牛肉干進(jìn)行高溫殺菌；

10.檢驗(yàn)。嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，按比例抽查。

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