吉林長白山黑木耳的基本介紹

吉林長白山黑木耳是吉林省長白山特產(chǎn)。吉林長白山黑木耳新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，耳面烏黑有光澤，單生為耳狀，群生為花瓣狀，耳片厚度達(dá)1.2 毫米以上，半透明有彈性，中凹，背面青褐色，有絨狀短毛，腹面平滑，脈狀皺紋。組織紋理清晰，真品無澀味，微香。子實體直徑1厘米-8厘米，橫切面的背面數(shù)起分為絨毛層、致密層、亞致密上層、中間層、亞致密下層和子實層。

長白山區(qū)域內(nèi)幅員遼闊，域內(nèi)土壤類型包括19個土類，44個亞類，主要以黑鈣土、白漿土、黑土、新積土和水稻土為主。東部山區(qū)、半山區(qū)的針闊混交林下具有棕色層的酸性淋溶土壤，主要分布在白山市、通化市、吉林市、延邊州和遼源市，土壤腐殖質(zhì)層厚度20厘米左右，有不明顯的淺色亞表層，沉積層多呈黃棕色，黑土由深厚逐漸過度到暗色腐殖質(zhì)層，腐殖質(zhì)含量高，土壤呈粒狀或團狀結(jié)構(gòu)，呈中性或微酸性，通體無石灰性反應(yīng)。雖然栽培黑木耳基質(zhì)不添加土壤，但黑木耳菌袋發(fā)菌結(jié)束后擺放在室外地面出耳，黑鈣土、白漿土、黑土、新積土和水稻土不含砂質(zhì)，土壤吸熱少而慢，高溫季節(jié)保證白天土壤溫度低，黑木耳耳片生長緩慢，耳片厚，而且地面溫度低，病蟲害發(fā)生較輕，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的吉林長白山黑木耳。

長白山區(qū)域內(nèi)國際A級自然保護區(qū)——長白山自然保護區(qū)多為原始森林，長白山森林生態(tài)系統(tǒng)是亞洲東部保存最為完好的典型森林生態(tài)系統(tǒng)，生態(tài)系統(tǒng)年固碳約21.1噸，另外它還是重要的物種基因庫，區(qū)域內(nèi)的森林資源和物種資源為黑木耳栽培提供優(yōu)越的條件。

吉林長白山黑木耳的地標(biāo)保護范圍是北緯40°52′至44°30′，東經(jīng)124°50′至131°18′；南起集安市、北至舒蘭市，西起東豐縣、東至琿春市。涉及白山市、通化市、吉林市、延邊州和遼源市的25個縣（市、區(qū)）的97個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。保護規(guī)模為15001公頃，產(chǎn)量903138噸。

營養(yǎng)價值

吉林長白山黑木耳營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類以及多種微量元素，理化指標(biāo)符合GB/T 6192的規(guī)定，即水分含量不超過14%，灰分不超過6.0%，總糖不低于22.0%，粗蛋白不低于7.0%，粗脂肪不低于0.4%，粗纖維不低于3.0%。另外，吉林長白山黑木耳鈣含量不低于290毫克，鉀含量不低于310毫克，鎂含量不低于153毫克，磷含量不低于為224毫克，鐵含量不低于8.8毫克。

產(chǎn)品特點

吉林長白山黑木耳的特點為“黑、厚、硬、脆、純”，干木耳收縮為角質(zhì)狀外形如瓜子，硬而脆，背面暗灰色或灰白色，耳根細(xì)小，泡發(fā)率8～14倍；色黑肉厚、干物質(zhì)含量高、礦物質(zhì)含量高，有光澤、有彈性，泡發(fā)率高。

鑒別真假

第一步：先看顏色。顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發(fā)白，似有一層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質(zhì)量差的木耳;顏色黑的發(fā)光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳。

第二步：用手抓，感覺一下。又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重。又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量較輕。

第三步：加水浸泡。水發(fā)黑：是技術(shù)處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質(zhì)，不可食用。水發(fā)清，嘗一下水味：1.水咸——— 鹽水浸泡后的木耳；2.水甜-----糖水浸泡后的木耳；3.好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡出數(shù)。

第四步：炒菜、燉菜后木耳有腐爛現(xiàn)象，原因：木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞。好木耳纖維素完好。

第五步：食用。好木耳口感光滑、柔軟，質(zhì)地細(xì)膩；質(zhì)地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃

吉林長白山黑木耳的獲獎榮譽

2018年9月5日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對“吉林長白山黑木耳”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。

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