梁平張鴨子的基本介紹
張鴨子，源自重慶梁平，三代祖?zhèn)鼷u烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產(chǎn)。解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設(shè)店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現(xiàn)梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的鹵制技術(shù)，一邊進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究。經(jīng)過反復(fù)試制，在1953年7月研制出具有一定特色的鹵烤鴨。
營養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
歷史民俗
1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮(zhèn)大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴(kuò)大了經(jīng)營規(guī)模。同年8月，他把鹵鴨料方由原來的28味名貴藥材增加到36味，研制出具有巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號(hào)租賃門面，建起鹵鴨作坊和經(jīng)營小店；隨后，又在梁山鎮(zhèn)西城路422號(hào)擴(kuò)大生產(chǎn)加工鹵鴨場地和餐飲經(jīng)營面積，創(chuàng)立了張鴨子品牌。
1996年，張興海將鹵制研制技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。
制作方法
鹵制烤鴨產(chǎn)品創(chuàng)始人張老先生憑著幾十年來所積淀的精湛鹵藝，通過對活鴨選材、鹵料配方、加工方法等數(shù)十道工序的反復(fù)實(shí)踐，最終形成了這一鹵烤制品獨(dú)特的地方風(fēng)味。
梁平張鴨子的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2005年， “張鴨子”榮獲重慶市商業(yè)委員會(huì)頒發(fā)的“消費(fèi)者喜愛產(chǎn)品”、2006年“張鴨子”鹵烤鴨獲重慶.中國西部農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)組委會(huì)頒發(fā)的“最受消費(fèi)者喜愛產(chǎn)品”、2007年“張鴨子”鹵烤鴨被重慶市人民政府授予“重慶名牌產(chǎn)品”稱號(hào)；2008年“張鴨子”商標(biāo)被重慶市工商行政管理局認(rèn)定為“重慶市著名商標(biāo)”、2009年該商標(biāo)被重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定委員會(huì)授予“重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。
