北京面人的基本介紹

面人也稱面塑，是一種制作簡單但藝術性很高的民間工藝品。它先是用面粉、糯米粉為主要原料，再加上色彩、石蠟、蜂蜜等成分，經(jīng)過防裂防霉處理，制成柔軟的各色面團。這些活靈活現(xiàn)的面人放在精致的玻璃框內(nèi)，就成為人們喜愛的工藝美術品。

產(chǎn)品特點

捏面藝人根據(jù)所需，用這些面團在手中幾經(jīng)捏、搓、揉、掀，用小竹刀靈15地點、切、刻、劃，塑成身、手、頭面，披上發(fā)飾和衣裳，頃刻之間，各種各樣的藝術形象便脫手而成，有婀娜多姿、衣裙飄逸的美女，有天真爛漫的兒童，有各種神話故事、戲劇中的角色和歷史人物。

面人體積小，便于捂帶，又經(jīng)久不霉、不裂、不變形、不褪色，因此為旅游者所喜愛，也是饋贈親友的佳品。外國旅游者在參觀面人制作時，都為藝人嫻熟的技藝、千姿百態(tài)且栩栩如生的人物形象所傾倒，稱北京面人為"中國的雕塑藝術"。

歷史民俗

捏面人這種手藝流傳到如今總有二三百年了。傳說它和劉墉還有點兒關系呢。

劉墉在北京當官，但并不是老北京人，他的老家是山東省說在廚房里有個大師付，也姓劉。這一年從老家來了個親戚，姓王，有四十多歲了，大家都叫他，自從他父親做官后才在北京安了家，因此家里的管家。差人大多數(shù)是從山東老家?guī)淼?。單老王，是山東荷澤縣人，因為家鄉(xiāng)年景不好，想到京城的劉師付，于是就來投奔了。劉師付孤身一人，住在劉府的下房里，老王投奔他，也住在了下房，幫助干些雜活。

有一回，老王幫助揉饅頭，干著干著來了興致，他照著山東人過年節(jié)的習慣，把饅頭揉成了各種形狀。要說老王的手可真夠巧的，一疙瘩面在手里揉揉捏捏，有的就成了仙桃，有的成了朵花。他又用一個小木梳在揉好的面團上一壓一挑，一會兒做成一條小魚，一會兒又做好一只蝴蝶，上鍋一蒸形狀一點兒不變，往飯桌上一端，引得劉府的家眷們拿在手里仔細地瞧，反復地看，競舍不得吃了。劉墉也覺得挺有意思，就問這是誰做的，當然也免不了稱贊幾句。

劉師傅回去對老王一五一十地說了，老王聽說劉大人夸他，更來了精神，就想再露一手。他找了些江米面、精米面和好蒸熟，捏成了大丫頭、小小子、雞、狗等模樣，又找來了胭脂和染料，給這些小玩意兒上了一點色，這么一來可又中看多了，老王托劉師付把小玩意兒分送給劉府的內(nèi)眷們，這更引起了大家的夸贊，可巧劉墉又看到了，他的興趣也來了，就讓劉師付去傳喚老王，要跟他聊聊。

制作方法

配方

根據(jù)筆者所屬流派的經(jīng)驗，冬季和面的配方為：精面粉1500克、糯米粉1000克、精鹽200克、防腐劑100克、香油250克。

制作手法

其制作手法為，將面粉、糯米粉、精鹽、防腐劑放在盆中和勻，再徐徐倒入開水并用筷子攪拌，然后將面團反復揉搓，直至達到“三光”效果?面光、手光、盆光?。用手將面團壓成薄片，上籠蒸約45分鐘取出來，迅速將面片與香油揉和均勻，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小時至面團上勁后，即可用廣告色進行調(diào)色了。

比例

如果是在夏季，考慮到氣溫和濕度等因素，一般可適當增加面粉的比例?可將面粉增加到1700克左右，同時，防腐劑和香油的比例也應適當加大。

和好的面團在冬季可保存1～2個月，夏季放在冰柜中也可保存1個月左右。取用時若感到面團發(fā)硬，可用手將其揉軟，這并不影響其使用效果。

初學面塑

初學面塑者在和面時，由于對原料的用量比例及制作手法掌握不好等原因，容易出現(xiàn)下列問題：

1面團過干，這會造成面塑各部件之間不易粘接。出現(xiàn)這種情況的主要原因是，和面時水加得過少或面粉加得過多。但如果發(fā)現(xiàn)問題已出時切不可再加水揉和，只能用502膠或白乳膠對部件進行粘接。

2面團太軟，就是說面團失去了骨力。主要是因和面時水或糯米粉加得過多所致。其解決的辦法是：將面團置于陰涼通風處，吹至面團不粘時即可。

3面團彈力過大，這可能造成無法刻畫面塑的細微部分。如用塑刀剛壓好的眼窩，馬上又會彈起恢復原狀等。解決辦法很簡單，面團和好后立即入籠蒸熟即可。

4制好的面塑作品存放時出現(xiàn)干裂或生蟲長毛。加入精鹽和香油?或甘油后，有增加面團筋力、使面團不開裂綻口的作用。因此，只要和面時將上述兩種原料放夠了，并與其它原料充分揉勻，即可防止作品干裂。致于作品生蟲長毛，則是防腐劑用量不足所致。

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