莆田紅團(tuán)的基本介紹

莆田紅團(tuán)是福建莆田傳統(tǒng)的漢族小吃。屬于年節(jié)食品。用圓白菜切碎、豆腐捏碎、放點(diǎn)炒花生（拍碎）、香菇末，攪在一起調(diào)好味，抓一把放在手里，擠干水分再揉成一團(tuán)；然后放在用地瓜粉加點(diǎn)紅色素調(diào)勻了（要干的）上面來(lái)回滾幾下，再取出來(lái)放在菜葉或者雞蕉葉上再去蒸，很好吃的。紅團(tuán)是結(jié)婚時(shí)用的，男方做的紅團(tuán)分給親戚朋友吃，表示團(tuán)團(tuán)圓圓，現(xiàn)在還有這種風(fēng)俗。它和逢年過(guò)節(jié)做的那種不一樣，那是供品，供給菩薩的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它不但甜，而且香，特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團(tuán)更香、更軟，冷卻后的紅團(tuán)，表面硬梆梆地，只要稍微加熱，馬上變軟，口感特好。民間有句口語(yǔ)做“紅團(tuán)綠豆餡，沒(méi)吃想大錯(cuò)?！?/p>

歷史民俗

過(guò)年是辭舊迎新的節(jié)日，不管在舊的一年中生活過(guò)得紅火的、一般的中不順意的，都希望來(lái)年過(guò)得好，于是大家都想圖個(gè)吉利，而“紅”是吉利的象征，如貼春聯(lián)、掛紅燈、（女人）穿紅衣等，當(dāng)然供品也要來(lái)個(gè)紅的，紅團(tuán)紅紅的圓圓的，寓全家團(tuán)團(tuán)圓圓，大吉大利之意。

制作方法

做紅團(tuán)先要制作紅團(tuán)皮，舊時(shí)做紅團(tuán)皮頗為講究，把糯米浸水后，撈起瀝干，手工舂成糯米粉，一篩再篩，取其最細(xì)的粉末，晾干備用。用時(shí)，加入適量的開(kāi)水和“食用紅”一起揉勻成粉紅色的團(tuán)皮，再?gòu)闹写槌鲆恍〔糠?，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團(tuán)皮”。在做紅團(tuán)皮的同時(shí)，可以用高壓鍋同時(shí)煮紅團(tuán)餡兒，一般可以做成糯米餡和綠豆餡兩種。糯米餡是把糯米蒸成干飯后，乘熱放入白糖，讓它成為又粘又軟的飯團(tuán)；綠豆餡則是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團(tuán)。制作時(shí)把餡兒捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團(tuán)餡”。 紅團(tuán)由皮和餡兩部分構(gòu)成。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡三種。糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中煮，用文火，使它成為又粘又軟的飯團(tuán)；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團(tuán)；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團(tuán)狀。制作時(shí)把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團(tuán)餡”。用“皮”把“餡”包起來(lái)，放入木質(zhì)的粿（俗稱紅團(tuán)印）內(nèi)，印成上拱下平球缺狀的紅團(tuán)，曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財(cái)、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣。

印好的紅團(tuán)的用洗凈的剪成圓形的雞葉（仙游人稱雞蕉葉）或一種大栲樹(shù)葉（俗稱紅團(tuán)葉）墊底，置入蒸籠內(nèi)，用大火蒸。約20分鐘后，打開(kāi)蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團(tuán)立刻呈現(xiàn)在眼前。

莆田紅團(tuán)的品嘗吃法

蒸著可以吃,也有油炸著吃,吃起來(lái)外面一層紅色的皮很脆。

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