武定雞的基本介紹

武定雞屬肉用型品種，體型高大。公雞羽毛多呈赤紅色，有光澤。母雞的翼羽、尾羽全黑，體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。單冠，紅色、直立、前小后大。喙黑色。脛與喙的顏色一致。多數(shù)有脛羽和趾羽。皮膚白色。雞羽毛生長緩慢，屬慢羽型。4～5月齡體重1千克左右才出現(xiàn)尾羽，在之前，胸、背和腹部常無羽。有“光禿禿雞”之稱。成年體重公雞為3KG，母雞為2KG。

營養(yǎng)價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點

武定雞是云南省楚雄彝族自治州的地方良種肉用雞，素以體大著稱，以肉質(zhì)肥嫩鮮美聞名。該雞有大小型之分，前者多分布在山區(qū)，后者多分布在壩區(qū)，而以大型的占多數(shù)。

歷史民俗

武定、祿勸縣境內(nèi)有三臺山和拱王山盤踞，并有普渡河通過，地形復雜，立體氣候明顯可分為山區(qū)和壩區(qū)兩種生態(tài)環(huán)境，而武定雞多分布在高寒和氣候冷涼的山區(qū)。該地海拔為l710．1m，年平均氣溫為15.2℃，年平均降水量為l018．9mm，年平均日照時數(shù)為2321．1h，無霜期為226．9d。山場遼闊，雞能在村寨附近的山場樹林中自由活動并獲得充足的礦物質(zhì)、動物性蛋

白質(zhì)和青綠飼料。當?shù)剞r(nóng)作物以玉米、蕎麥、馬鈴薯為主，并以此作為豬的飼料，成年雞白天不補飼，任雞從豬食槽中自由采食，并在早晚視雞的覓食量再補飼一定量的精料，雛雞則多以碎玉米為基礎飼料。

長期以來，武定彝族人民多以養(yǎng)雞為主要副業(yè)，時逢佳節(jié)或走親訪友都以雞作為佳看和禮品，且當?shù)厝嗣駥θ赓|(zhì)要求也高，故不論公、母雞皆行閹割以改善肉質(zhì)。此外，山區(qū)村寨還恪守"只能向外賣雞，不能向外買雞"的鄉(xiāng)規(guī)民約，使雞群長期處于自繁自養(yǎng)的封閉狀態(tài)，從而形成了武定雞的優(yōu)良特征和特性。

武定雞的品嘗吃法

1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

2.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。

3.雞肉用藥膳燉煮，營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹制。

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