如皋董糖的基本介紹

如皋董糖產(chǎn)于江蘇如皋。如皋食品廠生產(chǎn)的水明樓牌董糖，繼承了傳統(tǒng)工藝，酥松香甜，口味純正，食之齒頰留香。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。

產(chǎn)品特點(diǎn)

制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃。火候、時(shí)間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過(guò)程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序?yàn)閷⑻枪钦归_(kāi)，均勻配以糖蕊，反復(fù)包褶，壓切成型。成品為扁長(zhǎng)方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長(zhǎng)。

歷史民俗

古邑如皋,人文薈萃 一代名士冒辟疆與金陵八艷之一董小宛的傳奇故事更是千古絕唱。相傳冒辟疆素喜甜食，董小苑精心創(chuàng)制，選用飴糖熬糕、芝麻、白糖碾粉，切成方塊，形成名絕一時(shí)的美食。以其酥松香甜，入口易化，食之留香在上流社會(huì)廣泛流傳，稱之為『董糖』，現(xiàn)已列入中國(guó)名食大全。本廠根據(jù)傳統(tǒng)配方，精選用料，制成『董糖』，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，突破創(chuàng)新，老少皆宜，使譽(yù)滿大江南北三百多年的董糖，又傳佳話。

董小宛飲食喜歡清淡，但冒襄特別喜好香甜和海產(chǎn)、風(fēng)干、油炸食物，又喜歡和客人一起品嘗。小宛自是夫唱婦隨，竭盡其力，將美食做得完美清潔。這里隨手舉出幾例，就可見(jiàn)一斑了。

把飴糖釀造成甘露，加入腌制過(guò)的梅花?；ㄖ芑诼兑褐?，進(jìn)口噴香，感覺(jué)奇異。有俗名叫“斷腸草”的，常人認(rèn)為不可以吃，但是它的香味居百花之首。次等的是梅花、野薔薇、玫瑰、金桂、香菊之類。至于熟了發(fā)黃的橙子、發(fā)紅的桔子、佛手、香櫞，去掉白色的筋脈絲絡(luò)，顏色香味更勝一籌。飲酒之后，拿出幾十種，五顏六色漂浮在白色的瓷器中，解酒止渴。

五月榨取桃子汁、西瓜汁，把所有的穰子、筋絡(luò)都過(guò)濾掉，用細(xì)火煎熬再加糖攪拌仔細(xì)地精煉。桃肉膏子就像紅色琥珀，西瓜膏子能和金絲內(nèi)糖相媲美。每到炎熱酷暑，小宛一定親手榨取那些汁液，她還坐在爐火邊靜靜地看著火候，不讓它熬焦。以上等白面、純凈飴糖、去皮芝麻、花生仁、椒鹽、玫瑰、桂花等制作的色白微黃，皮如薄紙，每塊一寸見(jiàn)方的酥糖，具有入口易化，營(yíng)養(yǎng)豐富、老少咸宜的特色。后人稱董糖，清《崇川咫聞錄》云：“其精美，首推董糖。董糖，冒巢民妾董小宛所創(chuàng)。”

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1985年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書。

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