延邊黃牛肉的基本介紹

延邊黃牛肉，來(lái)自延邊黃牛。延邊黃牛是中國(guó)五大地方良種牛之一，是中國(guó)畜禽品種基因庫(kù)中一份極其珍貴的財(cái)富，延邊黃牛具有優(yōu)良的產(chǎn)肉性能，獨(dú)特的肉質(zhì)風(fēng)味，可與日本的和牛、韓國(guó)的韓牛相媲美，在東北亞具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達(dá)29．2克。

黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，有利于防止肥胖。由于不致攝入過(guò)多的膽固醇，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發(fā)達(dá)國(guó)家特別受到歡迎。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特征：延邊黃牛肉紅色均勻，有光澤，脂肪呈白色和微黃色，纖維清晰，有韌性，肉外表面微干或潮濕，不粘手，切面濕潤(rùn)，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有鮮牛肉應(yīng)有的氣味，無(wú)臭味，無(wú)異味。

制作方法

1、牛源：活牛原料必須來(lái)自非疫區(qū)，經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。

2、屠宰加工流程：擊暈/放血→去頭/蹄→剝皮→去內(nèi)臟→去尾→劈開(kāi)胴體→沖洗→排酸→分割→包裝→冷藏。

3、產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)：屠宰加工之后衛(wèi)生、感官、理化及微生物檢驗(yàn)按照國(guó)家同類產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程執(zhí)行。

延邊黃牛肉的鑒別真假

第一招：看顏色：

假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經(jīng)常會(huì)泛一層彩色。不過(guò)奸商們?cè)谥谱鬟^(guò)程中都會(huì)加很多醬油和色素，單從顏色是很難區(qū)別的。

第二招：看外表。

仔細(xì)看假牛肉因?yàn)楸容^軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一樣，但是表面會(huì)有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會(huì)有牛肉沒(méi)切斷而留下的纖維，絕對(duì)不會(huì)有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點(diǎn)狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的。

第三招：看紋路。

牛肉一般都是橫著紋路切的，所以真牛肉的紋路比較明顯，假的就比較散亂。

第四招：品口感。

口感是假牛肉怎么也模仿不出來(lái)的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，連我們平時(shí)最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似與午餐肉的口感；真牛肉因?yàn)槔w維比較粗，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很難嚼。

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