佩克利諾羅馬羊奶酪的基本介紹

佩克利諾羅馬羊奶酪是一種硬質(zhì)熟奶酪，由全脂生鮮羊奶制成，奶源來自在拉齊奧大區(qū)薩丁島和托斯卡納大區(qū)格羅塞托放牧的綿羊。當(dāng)其投放市場(chǎng)供人類食用時(shí)，在形狀上呈圓柱形，側(cè)面平滑，其平滑側(cè)面的直徑在 25～35cm 之間。根據(jù)奶酪輪的尺寸，它的重量在20～35kg之間。外層光滑，呈象牙白或淡黃色，有時(shí)以一層特制保護(hù)皮覆蓋。外皮具有緊湊或略微開放的結(jié)構(gòu)，切開后，它的顏色介于白色和淡黃色之間。供餐桌用的干酪風(fēng)味清香、淡雅，經(jīng)進(jìn)一步成熟供磨碎用的奶酪氣味濃郁、芬芳、令人愉悅。佩克利諾羅馬羊奶酪具有獨(dú)特的香味。干物質(zhì)中脂肪含量不低于36%。

佩克利諾羅馬羊奶酪的生產(chǎn)工藝一直未改變，也保持使用特性化技術(shù)助劑以及使用當(dāng)?shù)靥烊患?xì)菌培養(yǎng)物的傳統(tǒng)特征，比如從羔羊胃部（皺胃）提取的凝乳酶，這類羔羊僅在奶酪生產(chǎn)區(qū)域養(yǎng)殖。奶酪加鹽工藝仍然依據(jù)一種產(chǎn)品所特有的古老和復(fù)雜的家傳技術(shù)。

意大利 40%的綿羊資源位于佩克利諾羅馬羊奶酪的生產(chǎn)區(qū)域，這里的羊奶產(chǎn)量占本國(guó)羊奶總產(chǎn)量的55%：奶酪的生產(chǎn)通常位于外圍地區(qū)，那里養(yǎng)羊場(chǎng)和奶酪制作通常是該地區(qū)的唯一經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。佩克利諾羅馬羊奶酪世界馳名應(yīng)歸功于意大利商人，從19 世紀(jì)末開始（第一次貿(mào)易要追溯至1884年）他們將這種奶酪出口到北美和南美。即便在今天，仍然是由歐盟生產(chǎn)、出口到世界各地最多的羊奶酪。

產(chǎn)品特點(diǎn)

形狀呈圓柱形，側(cè)面平滑，其平滑側(cè)面的直徑在 25～35cm 之間。根據(jù)奶酪輪的尺寸，它的重量在20～35kg之間。外層光滑，呈象牙白或淡黃色，有時(shí)以一層特制保護(hù)皮覆蓋。外皮具有緊湊或略微開放的結(jié)構(gòu)，切開后，它的顏色介于白色和淡黃色之間。風(fēng)味清香、淡雅，經(jīng)進(jìn)一步成熟供磨碎用的奶酪氣味濃郁、芬芳、令人愉悅。

歷史民俗

自古羅馬時(shí)代起，制作佩克利諾羅馬羊奶酪的地理區(qū)域的農(nóng)耕活動(dòng)和乳制品傳統(tǒng)既已聞名于世，其影響力超越了地中海區(qū)域的邊界。由歷史學(xué)家馬可·特倫奇諾·瓦羅內(nèi)（Marco Terenzio Varrone ） 提 供的 證據(jù)相 當(dāng) 明顯 ，而科 盧 梅拉（Columella）在他的《農(nóng)醫(yī)寶鑒》中描述了一個(gè)完整的畫面，“奶酪制作方法”，即奶酪的制作和加鹽技術(shù)，他所描述的工藝與今天佩克利諾羅馬羊奶酪仍在使用的工藝非常相近。

他還注意到，以這種方式制作的奶酪仍然保持著良好的新鮮，即“這種奶酪甚至遠(yuǎn)銷海外”。該信息與這種特制奶酪的出口相關(guān)，暗示佩克利諾羅馬羊奶酪是一種知名奶酪，曾遠(yuǎn)銷世界各地。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1996年6月21日獲得歐洲共同體注冊(cè)為受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱（PDO）；

2021年3月1日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

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