瓦特里納風(fēng)干牛肉火腿的基本介紹

瓦特里納風(fēng)干牛肉火腿是一種經(jīng)過腌制和自然風(fēng)干的生吃牛肉制品。其外觀保持了原材料瘦肉的形狀。為了商業(yè)效益，外觀經(jīng)過改良成為圓柱筒狀。

為了特別需求，還可以壓縮成磚塊造型。瓦特里納風(fēng)干牛肉火腿的制作精選以下牛腿瘦肉：

1.股內(nèi)肉：牛腿后中部瘦肉，包括內(nèi)直肌、展肌和半膜??；

2.臀尖：牛腿前側(cè)不帶展肌部分；

3.前腿肉：牛腿后外側(cè)部分，即肌股二頭??；

4.眼肉：牛后腿瘦肉，即半腱??；

5.牛臀肉：腿的前筋膜，由前直肌外側(cè)、內(nèi)側(cè)和中間的上好瘦肉組成。

瓦特里納風(fēng)干牛肉火腿必須填塞于自然或人工腸衣中，并在合適的氣候環(huán)境下風(fēng)干，期間牛肉的水分會緩慢地逐步減少，同時形成天然的發(fā)酵和酶化現(xiàn)象，從而為這種火腿帶來獨(dú)特的變化，賦予其常見的外觀特點(diǎn)，同時確保其能在正常室溫下長期保存，不會變質(zhì)。

瓦特里納風(fēng)干牛肉火腿的名字和聲譽(yù)皆歸因于其最初的地理區(qū)域發(fā)源地。

自古以來，通過風(fēng)干和鹽腌保存各種肉類的方法早已為人們廣泛使用。隨著食物產(chǎn)量增加和日趨多樣化，各種儲存方法取代了風(fēng)干鹽腌肉的使用。

瓦特里納風(fēng)干牛肉火腿的制作要求取決于環(huán)境條件以及自然環(huán)境和制作者的手藝。

瓦特里納獨(dú)特的氣候條件，即縱向延伸至雷蒂亞阿爾卑斯山和奧洛比前阿爾卑斯山之間，使其在加工牛腿肉類產(chǎn)品時只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌，即可使肉獲得微妙細(xì)膩的口感，變得非?？煽陂_胃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉質(zhì)肥嫩柔細(xì)，放一塊到嘴里，像吃巧克力般地讓它在嘴里融化，咀嚼的時候還會有細(xì)小顆粒碎裂的爽脆口感，比吃巧克力還雋永，讓人回味。

歷史民俗

早在 1400 年文獻(xiàn)就有關(guān)于瓦特里納對牛腿肉進(jìn)行鹽腌和風(fēng)干處理的記載。

名字源自瓦特里納方言“salaa come brisa”，后來發(fā)展成為“brisaola”，再后來變成了意大利語中的“bresaola”。意大利語言詞典（Nuovissimo Palazzi 1974 年版）將單詞“bresaola”定義為“一種來自瓦特里納的風(fēng)干和鹽腌牛肉”。

獲獎榮譽(yù)

1996年7月2日獲得歐洲共同體注冊為受保護(hù)的地理標(biāo)志（PGI）；

2021年3月1日，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

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