新晃臘肉的基本介紹

侗族人民有飼養(yǎng)肥豬的習(xí)慣，每年春節(jié)前夕，家家戶戶宰殺年豬，除留少量鮮肉過年食用外，其余均分塊抹鹽掛在火鋪的炕上熏烤，待立春過后，再取下來通風(fēng)處或倉內(nèi)，可保存半年以上。侗鄉(xiāng)新晃臘肉烹飪，吃起來，香而不膩，臘香滿口。具有增強(qiáng)人體的免疫力，補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪和多種碳水化合物。可以起到一定的健脾開胃、驅(qū)寒散結(jié)的功效。臘肉當(dāng)中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對我們的身體不太好，有很多人會因為吃了動物的油脂而導(dǎo)致腹瀉。豬肉在制作成臘肉之后，營養(yǎng)成分就會損失比較多，對我們的人體有害，但是這也并不是說不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時在吃的時候可以進(jìn)行蒸煮，降低里面的鹽分就可以了。

臘肉一直是新晃最經(jīng)典的特色。新晃臘肉甲天下，老少皆宜，營養(yǎng)豐富。每當(dāng)年末，家家戶戶殺豬準(zhǔn)備過年，豬殺了，年味也就足了。再將豬肉往老家火炕上熏上幾個月，來年割幾塊，配合辣椒翻炒，在老家院子里，誰炒臘肉，總是老遠(yuǎn)就能聞到臘肉的香，讓我們饞的直流口水。

用鮮豬肉熏制而成，是侗家待客的佳肴。侗族人民有飼養(yǎng)肥豬的習(xí)慣，每年春節(jié)前夕，家家戶戶宰殺年豬，除留少量鮮肉過年食用外，其余均分塊抹鹽掛在火鋪的炕上熏烤，待立春過后，再取下來通風(fēng)處或倉內(nèi)，可保存半年以上。食用時先在火上將肉皮燒焦，再在淘米水內(nèi)洗干凈，切開其瘦肉呈深紅色，煮炒后，臘味香濃。待客的臘肉，切塊很大，如切小怕客人北地議論主人小氣。

營養(yǎng)價值

臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當(dāng)中的脂肪含量比較高，并且還有蛋白質(zhì)，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素以及礦物質(zhì)都是很豐富的。臘肉是腌制的肉有很多營養(yǎng)成分都改變了，在腌制過后里面的鹽分大量的增加，而且含有硝酸鹽，是一種致癌的物質(zhì)，不僅僅如此，還含有膽固醇，相對來說是比較高的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

新晃臘肉是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

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