油炸螞蚱是天津獨(dú)有的一道風(fēng)味小吃。螞蚱，學(xué)名蝗蟲，對(duì)農(nóng)作物危害極大?；葹?zāi)襲來(lái)，片刻工夫，遮天蓋地的螞炸會(huì)把地里的莊稼吃得凈光。從前，北方的農(nóng)村深受其害，天津人竟恨到"剝其皮，食其肉"的程度。久而久之，蝗蟲沒(méi)有根除，卻吃出一道名特小吃來(lái)。逛津城，不吃油炸螞蚱，是一大憾事。

每逢中秋季節(jié)，螞蚱吃了新熟的糧食，日益肥滿，是螞蚱最受吃的時(shí)候。過(guò)早，螞蚱不肥沒(méi)有子；過(guò)晚，螞蚱老了，皮厚不好吃。油炸螞蚱的具體制作方法：將活螞蚱的翅膀揪去，去掉大腿；油鍋燒至滾開時(shí)，把螞蚱炸到發(fā)黃褐色撈出去油。預(yù)先備好放有醬油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成絲的蔥、蒜作料。炸好的螞蚱泡在瓦盆里，撈兩下即拿出來(lái)，空干。賣時(shí)，表面再加一點(diǎn)蔥、蒜絲。油炸螞蚱，肥而不膩，又酥又香又脆，如果夾在剛剛烙熟的熱餅里，那真是滿口異香，味道好極了。所以天津衛(wèi)流行著一句歇后語(yǔ)，"烙餅卷油炸螞蚱--夾（家）著吃去吧!"光緒年間，鼓樓北"于十"的油炸螞蚱很有名氣，婦孺皆知。后來(lái)西門內(nèi)沈家柵欄有一個(gè)擺攤的，螞蚱炸成通紅色，味道更好。每當(dāng)傍晚，常見下層市民買上一包炸螞炸，再來(lái)二兩直沽老白干，坐在院里或馬路邊，邊喝酒邊品嘗，頗能表現(xiàn)天津人的飲食特色。后來(lái)，人們把活螞蚱用開水燙一下，然后曬干或晾干，存放到冬季炸著吃，其味道也甚為鮮美。

建國(guó)后，由于政府領(lǐng)導(dǎo)農(nóng)民根治蝗災(zāi)的巨大成功，油炸螞蚱這道風(fēng)味小吃在津斷檔多年。近來(lái)，在街頭巷尾，偶爾也能遇到賣油炸螞蚱的小店鋪。

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