泗家水紅頭香椿，北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村特產(chǎn)，中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。已有600多年的歷史，明清時期為宮中貢品。

泗家水村屬暖溫帶雨熱同季的山地，土質(zhì)肥沃，富含鐵、錳、鋅等多種礦物，特殊的地理環(huán)境和山區(qū)小氣候環(huán)境，為香椿生長提供了獨特的氣候與地質(zhì)條件。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣。至清朝晚期，泗家水香椿樹已繁衍近千畝，年產(chǎn)數(shù)萬斤。

1997年，在區(qū)鎮(zhèn)兩級政府的大力支持下，泗家水村大力發(fā)展香椿種植。2002年開始，泗家水紅頭香椿進入中南海，恢復(fù)明清時期宮中貢品之稱，名聲遠揚，召著全市。2005年建立了500畝香椿示范基地，2009年建成1300畝有機食品香椿生產(chǎn)示范基地。自此泗家水村的香椿種植業(yè)走上了科學(xué)、規(guī)范、規(guī)模化生產(chǎn)的管理之路。2013年，獲得了門頭溝區(qū)知名商標認證。2014年11月18日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對泗家水紅頭香椿實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。同年7月，泗家水獲得第四批全國一村一品示范村榮譽稱號。

香椿被稱為樹上蔬菜，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

泗家水村位于北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)東北部深山區(qū)，海拔410米，村域面積3.36平方公里。當(dāng)?shù)氐南愦辉诠芾砩?，采取無公害管理手段，全部使用高效有機肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產(chǎn)過程和管理過程中，不使用任何農(nóng)藥，是真正的綠色有機食品，放心食品。

地域范圍

泗家水紅頭香椿主要分布在門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水沿線，包括松樹村、高臺村、淤白村和泗家水村4個自然村。地理坐標為：東經(jīng)115°52′30"～115°57′43"，北緯40°04′0"～40°08′14"，保護面積2508公頃，目前栽植面積115公頃，年產(chǎn)鮮食香椿55噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

泗家水紅頭香椿具有頭大抱攏、色澤紅潤光亮，味香濃郁、汁多鮮嫩、食后無渣的優(yōu)良品質(zhì)。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，其頭大抱攏，呈小徑1～2厘米，大徑6～8厘米的錐形，椿葉長橢圓形，葉柄有小絨毛，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣的優(yōu)良品質(zhì)。當(dāng)?shù)乇３种徊身斞?，不采?cè)芽的傳統(tǒng)采摘方式，保證了紅頭香椿的優(yōu)良品質(zhì)。其更為獨特之處在于剛采下的頂芽香椿具有丁香花的清香。每百克早椿（頭茬香椿）中，蛋白質(zhì)含量為6.38～6.80g，粗纖維含量為1.7～1.8g， 維生素C含量為53.3～72.2mg，維生素E含量為0.54～0.78mg，鈣含量為72.8～104mg。要求生產(chǎn)、銷售嚴格執(zhí)行《有機產(chǎn)品》GB/T19630-2011國家標準，嚴格按照有機食品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥。

產(chǎn)地環(huán)境

泗家水村南高北低，屬暖溫帶雨熱同季的山地，海拔高度550-1290米。四季氣溫較平原低3攝氏度左右，最高時達到3.5攝氏度，使泗家水紅頭香椿不怕早春寒冷，在4月中旬發(fā)芽。泗家水沿線山區(qū)為特殊的紅紫砂巖地貌，土壤類型褐土，土壤為砂質(zhì)，透氣性好，土壤呈中性，土壤酸堿度在6.5-8.5之間；土質(zhì)肥沃，富含鐵、錳、鋅等多種礦物，有機質(zhì)含量在6毫克/千克以上。氣候?qū)贉貛駶櫦撅L(fēng)氣候區(qū)，冬季寒冷乾燥，盛行西北風(fēng)，夏季高溫多雨，盛行東南風(fēng)。年均氣溫11.5攝氏度，年日照數(shù)2730小時，日照充足，無霜期179天。年平均降水量600毫米，集中于夏季的6-8月，6月下旬開始進入雨季。由于特殊的地理環(huán)境和山區(qū)小氣候環(huán)境，為香椿生長提供了獨特的氣候與地質(zhì)條件。

泗家水村坐落在雁翅鎮(zhèn)東北部深山區(qū)，海拔410米，村域面積3.36平方公里。特殊的山區(qū)小氣候地理環(huán)境，使泗家水村非常適宜有機香椿生長，現(xiàn)擁有1300畝有機食品香椿生產(chǎn)示范基地。香椿在管理上，采取無公害管理手段，全部使用高效有機肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產(chǎn)過程和管理過程中，不使用任何農(nóng)藥，是真正的綠色有機食品、放心食品。為保證紅頭香椿的品質(zhì)，村民堅持只采頂芽，不采側(cè)芽的傳統(tǒng)。

歷史人文

泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)，種植香椿已經(jīng)有600多年的歷史，明清時期為宮中貢品，至清朝晚期，當(dāng)?shù)叵愦粯湟逊毖芙М€，年產(chǎn)數(shù)萬斤。1997年，在兩級政府的支持下，泗家水村發(fā)展香椿種植。2002年開始，泗家水紅頭香椿進入中南海，恢復(fù)明清時期宮中貢品之稱。

2005年，泗家水村建立500畝香椿示范基地。

2009年，泗家水村建成1300畝有機食品香椿生產(chǎn)示范基地。

2018年，泗家水紅頭香椿栽植面積為115公頃，年產(chǎn)鮮食香椿55噸。

質(zhì)量技術(shù)要求

安全要求

要求生產(chǎn)、銷售嚴格執(zhí)行《有機產(chǎn)品》GB/T19630-2011國家標準，嚴格按照有機食品生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥。

特定生產(chǎn)方式

產(chǎn)地要求：泗家水紅頭香椿種植選擇在山地梯田背風(fēng)向陽地帶，海拔高度550-1290米，土壤為砂質(zhì)，透氣性好。1月份平均氣溫不低于-13攝氏度，生長季不低于15攝氏度；土壤pH值6.5-8.5，有機質(zhì)含量6毫克/千克以上，土壤含鹽量小于0.2%。以上近似苛刻的自然條件使泗家水紅頭香椿豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，品質(zhì)優(yōu)良。

品種選擇：選用泗家水原產(chǎn)地品種紅頭香椿。一般4月上旬椿芽萌動，根據(jù)南北溫差，4月下旬至5月下旬長出紅紫香椿頂芽，是頭茬采摘期；老香椿樹頭茬香椿不打的在6月下旬開花，7月下旬結(jié)果，9月成熟；10月下旬落葉。繁殖選用本地泗家水紅頭香椿品種，栽培的紅頭香椿樹苗產(chǎn)自基地蘗生苗，株高1-1.5米，獨徑，灰褐色，莖粗壯，在3月15日-4月15日和9月15日-10月15日兩個時間段為最佳，成活率達98%。移栽當(dāng)年蘗生樹苗2年開始采收，5-8年生開始進入盛產(chǎn)期，一般盛產(chǎn)期樹單株產(chǎn)量可達1千克左右。香椿樹在采收時利用斧頭、鐮刀、鐵鉤進行拉枝、修樹采收式修剪。

生產(chǎn)控制：①施肥：一般在落葉前或在萌芽前15天，以遲效性有機肥為主（如堆肥、綠肥、落葉等），采用環(huán)狀溝施或放射狀施肥方法，株施優(yōu)質(zhì)有機肥20千克、②灌溉：香椿基地不灌水，雨后積水時及時排水，防止根腐病。③其他：生長季節(jié)降雨后，及時中耕除草，松土保墑；樹形株高5.5米左右，株型直立，主莖灰褐色，側(cè)枝白灰色，從下向上看，呈放射狀；病蟲害防治以預(yù)防為主，采取生物、物理防治方法。④采收：紅頭香椿采收時用長桿鐵鉤、斧頭等采收工具，按株一次性采收，采用只采頂芽，不采側(cè)芽的傳統(tǒng)采摘方式。采收標準為9-11厘米，過小味道苦澀，過大木質(zhì)化，采摘時間以晴天早晨采收為宜。

采后處理。采收時期根據(jù)產(chǎn)品標準（采收標準為9-11厘米）確定。采收前要做好估產(chǎn)，準備采收、放置產(chǎn)品的工具，運輸車輛和存放場地。采收采用人工采摘，采收后的香椿裝在背簍等透氣容器中，不易多裝，以免壓傷、返熱腐爛。以4小時內(nèi)運至銷售地點最佳。采后及時挑揀裝箱，每箱不宜過多，大約在1.25-1.5千克，碼放分為兩層，底層橫放，0.25千克左右，上層豎放尖朝上，1千克左右，裝好后立即銷售或進冷庫保鮮待銷售，以免返熱腐爛。

包裝標識相關(guān)規(guī)定

該地域范圍內(nèi)的泗家水紅頭香椿生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向登記證書持有人北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村香椿協(xié)會提出申請，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法。標志只允許與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用協(xié)議的標志使用人使用，且用標前必須對產(chǎn)品進行嚴格檢測。標志印刷須符合《農(nóng)產(chǎn)品地理標志包裝標識設(shè)計使用規(guī)范手冊》要求，加貼型標志要貼在包裝的明顯位置，任何人不得冒用。登記證書持有人負責(zé)建立規(guī)范有效的標志使用管理制度，對標志的使用實行動態(tài)管理、定期檢查，并提供技術(shù)咨詢與服務(wù)。

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