魚(yú)露包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將魚(yú)露包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是魚(yú)露產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚(yú)露產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是魚(yú)露產(chǎn)品的介紹:

　　魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。

　　雖然用于魚(yú)露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚(yú)蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚(yú)露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚(yú)露的重要成分；另外，魚(yú)露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

　　魚(yú)露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚(yú)露入口留香持久，香氣四溢，具有魚(yú)蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài)。

　　菜品特色

　　魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。

　　魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油、胰油，膠東稱(chēng)為魚(yú)湯，福建稱(chēng)為蝦油（廈門(mén)話(huà)（白話(huà)字）：

　　he6-iu2，福州話(huà)（平話(huà)字）：hà-iù）或鸞12，，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品。魚(yú)露以低值魚(yú)蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚(yú)體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對(duì)原料魚(yú)中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，釀制而成。其味咸、極鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、含有所有的必須氨基酸和?；撬?，還含有鈣、碘等多種礦物質(zhì)和維生素。魚(yú)露的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國(guó)，我國(guó)東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代以來(lái)發(fā)展迅速，目前國(guó)內(nèi)產(chǎn)量每年約10萬(wàn)噸以上。

　　做法

　　天然發(fā)酵

　　生產(chǎn)工藝流程：新鮮原料和鹽混合（31或21）→前期發(fā)酵（自溶）→中期發(fā)酵→后期發(fā)酵（一周，保溫40℃——50℃）→調(diào)配→過(guò)濾→檢驗(yàn)→殺菌→包裝→成品。天然發(fā)酵的魚(yú)露風(fēng)味獨(dú)特，非常鮮美，但其生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，一般為數(shù)月甚至一年以上。為了獲得更好的風(fēng)味，有的甚至達(dá)到二到三年左右。[2]

　　低鹽發(fā)酵

　　天然發(fā)酵過(guò)程中，為了防止腐敗微生物的繁殖，采用了高鹽度鹽漬的方法，高鹽雖然抑制了腐敗微生物的繁殖，卻同時(shí)也抑制了蛋白酶的作用。設(shè)想能夠創(chuàng)造蛋白酶作用的最適條件，同時(shí)抑制腐敗微生物的繁殖，以期達(dá)到縮短發(fā)酵周期的目的。方法即采用低鹽和高溫的結(jié)合應(yīng)用。低鹽可以提高蛋白酶的作用，但低鹽也能提高腐敗微生物的腐敗作用，為了抑制微生物的作用，可以采用高溫。這樣不僅可以抑制微生物的繁殖，還可以蛋白酶的作用，而且還能驅(qū)除發(fā)酵液中的臭味，提高魚(yú)露質(zhì)量。

　　內(nèi)臟發(fā)酵

　　在魚(yú)露的發(fā)酵過(guò)程中，加入適量的酶活魚(yú)內(nèi)臟，因其含有[2] 豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質(zhì)的分解，從而縮短發(fā)酵周期。

　　加曲發(fā)酵

　　在魚(yú)露發(fā)酵過(guò)程中，加入一些釀造醬油所用的米曲霉或釀造清酒所用的曲種等，利用它們所分泌的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，將原料魚(yú)中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等充分分解，經(jīng)一系列的生化反應(yīng)，形成魚(yú)露特有的風(fēng)味。還有一種方法是可以從傳統(tǒng)魚(yú)露的發(fā)酵過(guò)程中分離篩選出耐鹽、嗜鹽菌，把這些菌在合適的條件下擴(kuò)大培養(yǎng)，再加入到鹽漬的原料中去，能夠加速蛋白質(zhì)等的分解過(guò)程，而且其蛋白質(zhì)分解度高，魚(yú)露風(fēng)味較好。

　　復(fù)合方法

　　魚(yú)露快速發(fā)酵方法主要以復(fù)合方法為主，即以上三種方法的結(jié)合使用。如降低鹽保溫發(fā)酵與加曲發(fā)酵的結(jié)合，加酶及加曲的結(jié)合等。

　　飲食文化

　　魚(yú)露的歷史非常悠久。最早的魚(yú)露，應(yīng)是指腌制咸魚(yú)時(shí)排出的魚(yú)汁，這些魚(yú)汁的成分除了鹽水，主要是魚(yú)類(lèi)蛋白水解產(chǎn)生的多種氨基酸，既鮮味又營(yíng)養(yǎng)，漁民覺(jué)得倒掉可惜，就留下來(lái)充當(dāng)調(diào)味料。潮汕人也將這種魚(yú)汁稱(chēng)為“醢汁”，將腌制的海產(chǎn)品稱(chēng)為“咸醢”。如清光緒《揭陽(yáng)縣正續(xù)志》記載說(shuō)：“涂蝦如水中花……土人以布網(wǎng)濾取之，煮熟色赤，味鮮美，亦可作醢?！边@里“醢”是指用魚(yú)（蝦）肉制成的醬料，與上古的字義完全相同。

　　潮汕是魚(yú)露的原產(chǎn)地之一。潮汕人還將魚(yú)露稱(chēng)為“腥湯”，舊時(shí)主婦常讓兒童拿碗或舊瓶到市場(chǎng)雜咸鋪打腥湯，也有小販推車(chē)沿街叫賣(mài)。亞洲很多國(guó)家和地區(qū)對(duì)魚(yú)露或魚(yú)醬也有不同的叫法，如越南有“紐庫(kù)曼”（nuoccham）、泰國(guó)有“儂摩拉”（Nam Pla）、馬來(lái)西亞有“菩杜”（Budu）和“馬拉盞”（belancan）、福建則有蝦油等。

　　食用指南

　　1、適合人群：一般人皆可食用；適用量：每次5——10克。

　　2、魚(yú)露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。

　　3、經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)露有致癌性。魚(yú)露中含有多種亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，食用魚(yú)露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚(yú)露以無(wú)苦澀異味、澄清透明者為佳。

　　風(fēng)味成分

　　魚(yú)露作為一種廣東，福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味。一般認(rèn)為，魚(yú)露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥(niǎo)苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。但是，魚(yú)露的獨(dú)特風(fēng)味不僅僅是由這些物質(zhì)的簡(jiǎn)單組合形成的，它是由水產(chǎn)原料發(fā)酵而來(lái)的復(fù)雜呈味體系共同賦予的。魚(yú)露主要包括一些物質(zhì)：氨基酸、肽、有機(jī)酸、核酸關(guān)聯(lián)物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物。

　　感官指標(biāo)

　　一級(jí)品：橙紅到棕紅色，透明無(wú)懸浮物和沉淀物，具固有香味，無(wú)異臭味。

　　二級(jí)品：橙黃色，較透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，具固有香味，無(wú)異臭味。

魚(yú)露競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷(xiāo)售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

魚(yú)露包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：魚(yú)露品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚(yú)露目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚(yú)露的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒(méi)有的話(huà)，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚(yú)露包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽(tīng)銷(xiāo)售人員以及具體經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn)，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的魚(yú)露包裝更能吸引消費(fèi)者。

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