魚(yú)肉火腿包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將魚(yú)肉火腿包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是魚(yú)肉火腿產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚(yú)肉火腿產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是魚(yú)肉火腿產(chǎn)品的介紹:

　　魚(yú)肉火腿是以魚(yú)肉為原料、經(jīng)選料、精選、切塊、鹽水注射（或鹽水浸漬）、腌制后，加入輔料，再經(jīng)滾揉、充填（或不充填）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻等工藝制作的火腿類熟肉制品。

　　魚(yú)肉火腿作為火腿類熟肉制品中的一種，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、口感柔軟、味道鮮美、攜帶、食用方便，儲(chǔ)存期較長(zhǎng)等特點(diǎn)，頗受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　所需食材

　　原料：魚(yú)為金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、鮭魚(yú)等較大的魚(yú)。

　　輔料：0.3——1%的碳酸氫鈉溶液、0.3——1%的山梨糖醇溶液、鹽類溶液（食鹽、磷酸鉀、焦磷酸鉀、聚磷酸鉀等溶液或其混合液）、亞硝酸鹽等。

　　家庭配餐

　　主料：小白菜、麻色豌豆、魚(yú)肉、火腿、雞蛋等；

　　輔料：食鹽、雞精、淀粉、白糊精、香油等。

　　制作方法

　　工藝流程

　　原料魚(yú)→挑選→去內(nèi)臟→切片（塊）→浸漬→脫水→鹽漬→充腸衣→蒸煮→熏制→冷卻→包裝→成品

　　操作方法

　　前處理

　　使用的原料魚(yú)為金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、鮭魚(yú)等較大的魚(yú)，以魚(yú)脊椎骨為中心切成3片，將魚(yú)肉片切成適當(dāng)?shù)拇笮?，通常切成邊長(zhǎng)為2——6厘米的正方形或2——10厘米的長(zhǎng)方形。

　　水浸漬

　　將切好的魚(yú)肉片放入水性媒質(zhì)中浸漬，水性媒質(zhì)通常使用水。但以0.3——1%的碳酸氫鈉溶液、0.3——1%的山梨糖醇溶液或其混合溶液的效果為佳。魚(yú)肉片可用1個(gè)容器連續(xù)加入水性媒質(zhì)浸漬。一般情況下，先將水性媒質(zhì)裝入容器中，再放入魚(yú)肉片充分浸漬。水性媒質(zhì)的溫度為常溫，但為了防止蛋白質(zhì)變性，最好保持0——7℃的低溫。浸漬時(shí)間因魚(yú)肉的形狀、魚(yú)種及魚(yú)肉鮮度不同而存在差別，通常約為10——50分鐘。浸漬時(shí)應(yīng)盡可能準(zhǔn)備3個(gè)容器，在第一個(gè)容器內(nèi)浸漬20分鐘左右，移入第2個(gè)容器中浸漬5分鐘左右，最后移入第3個(gè)容器中浸漬5分鐘左右。

　　脫水

　　浸漬后，魚(yú)肉片中含相當(dāng)高的水分，需進(jìn)行脫水。脫水時(shí)，可用手?jǐn)D壓，但通常使用壓榨脫水機(jī)和離心脫水機(jī)進(jìn)行。脫水過(guò)度，肉質(zhì)變硬；反之，水分殘留量過(guò)高，肉質(zhì)變軟。應(yīng)根據(jù)制品的要求進(jìn)行適當(dāng)脫水。

　　鹽漬

　　將脫水后的魚(yú)肉放入鹽類溶液中浸漬。鹽類溶液可使用食鹽、磷酸鉀、焦磷酸鉀、聚磷酸鉀等溶液或其混合液。此時(shí)，可添加硝石、亞硝酸鹽發(fā)色。鹽類溶液的濃度為1——8%的水溶液，溫度盡量保持在0——7℃左右，浸漬時(shí)間為1——5天。

　　充腸衣

　　將鹽類溶液浸漬后的魚(yú)肉填充到腸衣中，填充后可直接加熱蒸煮；也可在10——50℃下放置2——10小時(shí)，以提高肉質(zhì)的柔軟性和彈性。

　　蒸煮

　　放置2——10小時(shí)后蒸煮，在85——90℃下至少加熱60分鐘。

　　熏制

　　蒸煮后放入熏制室，在熏煙溫度為40——50℃的條件下熏制1——4小時(shí)，也可先熏制后蒸煮。

　　金槍魚(yú)

　　金槍魚(yú)火腿，金槍魚(yú)肉切成邊長(zhǎng)為4厘米的正方形。準(zhǔn)備3個(gè)容器裝水，水溫均為6℃。將魚(yú)肉片放入第一容器內(nèi)浸漬20分鐘，移入第二容器內(nèi)浸漬5分鐘，最后移入第三容器內(nèi)浸漬5分鐘。取出肉片，用壓榨脫水機(jī)脫水至水分含量為80%。調(diào)制含食鹽1%，磷酸鉀1.18%、磷酸二氫鉀0.72%、焦磷酸鉀0.08%的混合鹽溶液，取該鹽溶液5升，將液溫調(diào)整到3℃。將5千克脫水金槍魚(yú)肉片放入混合鹽溶液中浸漬填充到腸衣中后，放入調(diào)整室，在蒸汽為30℃的條件下放置5小時(shí)。調(diào)整后，在90℃下蒸煮60分鐘，然后送入熏制室，熏煙溫度為40——50℃，熏制2小時(shí)。制取的金槍魚(yú)火腿，切片后仍保持柔軟性，口感柔軟，味道鮮美。

　　鰹魚(yú)火腿

　　將鰹魚(yú)肉切成邊長(zhǎng)為3厘米的正方形，放入液溫為7℃的0.5%碳酸氫鈉溶液中浸漬30分鐘，再移入液溫為7℃的0.3%碳酸氫鈉與0.3%山梨糖醇的混合液中浸漬15分鐘。取出后，用離心脫水機(jī)脫水至水分含量相當(dāng)?shù)蜁r(shí)為止。調(diào)制5%食鹽溶液5升，將液溫調(diào)整為5℃，取脫水鰹魚(yú)肉片5千克放入食鹽溶液中浸漬4天。填充到腸衣中后，送入熏制室，熏煙溫度為40——50℃，熏制2小時(shí)，然后在90℃下蒸煮60分鐘。制取的鰹魚(yú)火腿，切片后仍保持柔軟性，口感柔軟，味道鮮美。

　　青花魚(yú)火腿

　　制法一

　　除去青花魚(yú)的頭部和內(nèi)臟，用采肉機(jī)脫骨，得青花魚(yú)肉。將該魚(yú)肉放入2℃的0.3%山梨糖醇溶液與0.5%碳酸氫鈉溶液的1∶1混合液中，浸漬30分鐘后取出，用離心脫水機(jī)脫水。將該脫水魚(yú)肉填充到能透過(guò)鹽類的腸衣中，封口后放入2℃的5%的食鹽溶液中浸漬4天，取同后，在約90℃下蒸煮60分鐘，再在40——50℃下熏制2小時(shí)。制取的青花魚(yú)火腿粘結(jié)性好，肉質(zhì)柔軟。

　　制法二

　　除去青花魚(yú)的頭部和內(nèi)臟，用采肉機(jī)脫骨，得青花魚(yú)肉。準(zhǔn)備2個(gè)容器，均放入0.4%碳酸氫鈉溶液，液溫保持2℃，依次將魚(yú)肉放入碳酸氫鈉溶液中各浸漬15分鐘。取出后用離心脫水機(jī)脫水，使水分含量達(dá)到80%。將青花魚(yú)肉放入2℃的4%食鹽溶液中浸漬3日，然后填充到腸衣中并在30℃下放置1小時(shí)。最后，在40℃下熏制2小時(shí)，再在90℃下蒸煮1小時(shí)。該制品的粘結(jié)性良好，但肉質(zhì)稍硬些。

　　家庭配餐

　　1.上海白/青菜 切碎，魚(yú)片切丁，火腿肉切丁；

　　2.鍋里燒開(kāi)水，放入青菜碎，豌豆，火腿丁；

　　3.水開(kāi)后，放入魚(yú)肉丁，白胡椒粉；

　　4.魚(yú)肉煮熟后，放入鹽，雞精調(diào)味；

　　5.芡粉用水化開(kāi)，倒入鍋里；

　　6.鍋里的湯變稠后，緩慢放入打散的雞蛋；

　　7.蛋液凝固，立馬關(guān)火，放少許香油，即可起鍋。

　　菜品特色

　　魚(yú)肉火腿是在鹽漬魚(yú)肉、鹽漬畜肉或鹽漬雞肉中，加入植物性蛋白和動(dòng)物脂肪，再加入輔助材料(如淀粉、明膠等)和調(diào)味品、香辛料混合后，加入聯(lián)接肉(魚(yú)糜)混合，充填于腸衣中加熱而成的。按照需要也可以加入粘結(jié)增強(qiáng)劑、抗氧化劑、合成保存劑等。在魚(yú)肉火腿中，魚(yú)肉用量必須占成品重量的50%以上，魚(yú)肉塊占成品重量的20%以上，聯(lián)接肉(魚(yú)糜)需占成品重量的50%以下，植物性蛋白的量只能占成品重量的20%以下。

　　由此可見(jiàn)，它們不同于魚(yú)糕之處是原料以紅肉魚(yú)、鯨魚(yú)肉、畜肉為主(魚(yú)糕一般以白肉魚(yú)為主料)，配料中含有大量油脂及香辛凋科。魚(yú)肉香腸與魚(yú)肉火腿制造工藝過(guò)程原則上大致相同，但魚(yú)肉香腸較魚(yú)肉火腿工藝要求簡(jiǎn)單，無(wú)肉塊腌漬和混合工序。

　　食用須知

　　魚(yú)肉食用禁忌

　　1. 對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通者可常食。

　　2. 慢性病者不宜多食。

魚(yú)肉火腿競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

魚(yú)肉火腿包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：魚(yú)肉火腿品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚(yú)肉火腿目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚(yú)肉火腿的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒(méi)有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚(yú)肉火腿包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽(tīng)銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見(jiàn)，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的魚(yú)肉火腿包裝更能吸引消費(fèi)者。

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